Віно з парэчкі ў хатніх умовах

Ягады парэчкі - выдатны матэрыял для падрыхтоўкі хатняга віна. У якасці вінаматэрыялу можна выкарыстоўваць іх цалкам з пэндзлямі альбо без іх, а таксама парэчкавы сок. Акрамя таго, віно з парэчкі розных гатункаў выдатна падыходзіць для купажирования, то ёсць змешвання з мэтай надання напою іншага густу, крэпасці або водару.

Для падрыхтоўкі віна ў хатніх умовах можна ўзяць любы гатунак парэчкі. Пры гэтым трэба ўлічваць розныя смакавыя ўласцівасці ягад: з белых гатункаў гэтага хмызняка атрымліваецца сталовае віно прыемнага залацістага колеру, а наяўнасць пэндзляў і галінак дадае напою даўкасць. Чорная і чырвоная ягады ўтрымліваюць вялікую колькасць кіслаты і маюць моцны пах, таму віно з парэчкі гэтых гатункаў звычайна разводзяць вадой або напоямі з менш кіслых пладоў.

Каб зрабіць віно з парэчкі, спатрэбяцца ягады пэўнага гатунку, ёмістасць - звычайна гэта бутлю або банка аб'ёмам у некалькі літраў, а таксама вада, цукар. У залежнасці ад рэцэпту выкарыстоўваюцца дадатковыя прыстасаванні і інгрэдыенты.

Віно з чорнай парэчкі можна прыгатаваць наступным чынам. Сабраныя ў добрае надвор'е, старанна прамытыя і абсохлых ягады варта расцерці. Рабіць гэта трэба рукамі, не прапускаючы ні адной ягадкі. Затым у атрыманую жамерыны дадаць цукар з разліку 200-250 г на адзін літр свежых ягад. Цукар прыбярэ кіслату ягад і актывізуе працэс закісання, так як вінных дрожджаў ў парэчках ўтрымоўваецца вельмі мала.

Наступны інгрэдыент - вада. Трэба дадаць 100 мл на кожны кілаграм свежай ягады. Для лепшага закісання пажадана усыпаць жменю разынак.

Далей змяшаць усе інгрэдыенты, зачыніць ёмістасць і паставіць у прахалоднае месца прыкладна на тыдзень, не забываючы штодня памешваць. Перамешванне не дапусціць адукацыі цвілі.

Праз пакладзены час жамерыны і сок дасягнуты густога пунсовага колеру. Зараз трэба адціснуць жамерыны з дапамогай прэса альбо ўручную. Каб ачысціць сок ад насення парэчкі, яго трэба прафільтраваць праз друшляк. Адціснуты сок пераліць у ёмістасць з гидрозатвором - газаадводнай люлькай у вечку, пры гэтым канец трубкі апушчаны ў шклянку з вадой.

Адціснутую жамерыны варта заліць халоднай вадой ў колькасці полулітра, пакінуць блукаць на тыдзень, затым адціснуць атрыманы сок і дадаць у сок «першага адціску». Усю сумесь хай сабе стаіць яшчэ тыдзень, працадзіць. Асобна трэба цадзіў сок і асадак на дне ёмістасці з іх наступным мяшаннем. Цадзіў і змешваць трэба штотыдзень на працягу двух-трох тыдняў. Як толькі перастане утварацца асадак - хатняе віно з парэчкі гатова!

Падобным чынам можна зрабіць віно з белай парэчкі. Многія знаўцы запэўніваюць, што да спадобы такі напой нагадвае цяперашні вінаграднае віно. Як правіла, віно з ягад белых гатункаў атрымліваецца сухім, і некаторыя вінаробы спрабуюць прыбраць кіслінку, дадаючы цукар. Але гэта дзеянне амаль цалкам "забівае" прыродны водар пладоў. Першапачаткова прыгатаванае віно мае максімальную крэпасць 11%. Пры жаданні можна «падмацаваць» віно з парэчкі, верашчак на канчатковым этапе гарэлкі ці спірту.