Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Колькі варыцца бараніна для булёна, плову, у мультиварке. Асаблівасці падрыхтоўкі бараніны

Па многіх крытэрыях бараніна пераўзыходзіць іншыя віды мяса. У ёй утрымліваецца на 30% больш жалеза, чым у свініне і ялавічыне. Таксама ў яе складзе прысутнічае лецыцін, які спрыяе нармалізацыі абмену рэчываў і ўзроўню халестэрыну ў крыві. Народы Каўказа лічаць гэтае мяса дыетычным прадуктам і выкарыстоўваюць яго пры падрыхтоўцы сваіх нацыянальных страў.

Нягледзячы на ўсю карысць бараніны, яе густ для многіх застаецца непрыемным. Каб прыгатаваць смачнае страва, неабходна дакладна ведаць, як правільна і колькі варыць мяса бараніны? Што трэба зрабіць, каб пазбегнуць непрыемнага паху пры варэнні? Пра ўсё гэта падрабязна раскажам у нашай артыкуле.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Многіх кулінараў адпуджвае спецыфічны пах бараніны. Менавіта таму пры выбары мяса для булёна або плову яны выбіраюць свініну, ялавічыну або кураціну. Правільна выбраць і смачна прыгатаваць барановае мяса дапамогуць наступныя рэкамендацыі:

  1. Непрыемны водар крыецца ў вялікай колькасці тлушчу. Каб гэтага пазбегнуць, тлушч з кавалка неабходна па магчымасці зрэзаць.
  2. Выбірайце для булёна з бараніны лапатку або шыю, а для тушэння мяса - заднюю частку тушы.
  3. Цёмна-чырвонае мяса самкі звычайна дае менш ўстойлівы водар. Мяса самца трохі святлей і валодае больш яркім пахам.
  4. Калі перад падрыхтоўкай замачыць кавалак на 6 і больш гадзін, з перыядычным заменай вады праз кожныя 2 гадзіны, то можна быць упэўненым, што ніякага паху не будзе.
  5. Для падрыхтоўкі смачнага стравы неабходна дакладна ведаць, колькі варыцца бараніна. Правільна звараная, яна атрымліваецца мяккай і пяшчотнай, з прыемным водарам і вытанчаным, непаўторным густам.

Як і колькі варыць булён з бараніны на косткі?

Для падрыхтоўкі булёна на косткі неабходна ўзяць невялікія кавалкі бараніны памерам не больш за 5 см. Але перад гэтым мяса рэкамендуецца замачыць у халоднай вадзе прыкладна на 2 гадзіны і толькі пасля прыступаць да наразання. Затым кавалкі старанна прамываюць і ўкладваюць у рондаль з халоднай вадой. Вараць булён з бараніны на павольным агні ад пачатку да канца прыгатавання.

Па меры закіпання вады на яе паверхні будзе ўтварацца пена, якую неабходна перыядычна здымаць. Дзякуючы такому няхітраму прыёму булён атрымаецца празрыстым. Пасля таго, як вада закіпіць, у рондаль з мясам дадаюць галоўку рэпчатай цыбулі, чорны перац гарошкам, лаўровы ліст. На павольным агні булён будзе кіпець да гатоўнасці. А вось колькі варыцца бараніна, залежыць ад таго, наколькі маладым ці старым было жывёла. Так, мяса ягня рыхтуецца не больш чым 1,5 гадзіны, маладая бараніна варыцца 2-2,5 гадзіны, а мяса дарослага самца будзе гатова праз 3,5-4 гадзіны.

Калі булён будзе гатовы, мяса з яго вымаюць і перакладаюць на талерку. Саму вадкасць працаджваюць і выкарыстоўваюць для прыгатавання супу, напрыклад, шурпа. Непасрэдна бараніну наразаюць кавалачкамі і пры падачы стравы кладуць у кожную талерку з супам.

Колькі варыць бараніну для плову

Калі для булёна тлушч рэкамендуецца выдаляць, то для плову ён з'яўляецца ці ледзь не абавязковым інгрэдыентам. У прынцыпе, яго таксама зразаюць, а затым вытапливают на сподзе да адукацыі шкварок. Затым іх прыбіраюць у асобную талерку.

Пасля гэтага ў распалены тлушч выкладваюць невялікія кавалачкі мяса і абсмажваюць іх з усіх бакоў. Далей у казан дадаюць 2 шклянкі вады. Зараз трэба высветліць, колькі варыцца бараніна для плову. Час яе падрыхтоўкі ў сподзе складае 40 хвілін, але толькі да таго моманту, як будуць закладвацца лук і морква. Увогуле час падрыхтоўкі гэтага віду мяса ў плоў складае каля 2-х гадзін.

Колькі варыць бараніну ў мультиварке?

Усе перавага падрыхтоўкі бараніны ў мультиварке складаецца ў тым, што мяса можна браць нават у замарожаным выглядзе. Для гэтага кавалак мякаці (1 кг) добра мыюць, наразаюць невялікімі кавалачкамі, дадаюць гародніна да спадобы, напрыклад, лук і морква, і заліваюць вадой (на 2 гл вышэй мяса).

Далей неабходна выбраць правільны рэжым. Тут можна выкарыстоўваць адзін з двух варыянтаў: "Суп" ці "Тушэнне". У першым выпадку ў вас атрымаецца смачны, наварысты булён з бараніны, а ў другім - духмянае, мяккі і пяшчотны тушанае мяса. Падчас варэння для свежай мякаці складае 2,5 гадзіны, а замарожаная рыхтуецца на 1 гадзіну даўжэй.

Цяпер вы занет, колькі варыцца бараніна і як прыгатаваць з яе смачнае страва.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.