Катлеты па-кіеўску рэцэпт міжнародны

Гісторыя гэтага стравы доўгая і загадкавая - кажуць, што катлеты па кіеўску рэцэпт быў вынайдзены украінцамі (што становіцца ясна з назвы), але за права называцца «першапраходцамі» ў справе стварэння гэтага пышнага стравы змагаюцца і нашы суайчыннікі, і жыхары «туманнага Альбіёна», і вытанчаныя кулінары французы, і якія прэтэндуюць літаральна на любы дасягненне амерыканцы. Так ці інакш, але рэцэпт гэты быў калісьці вынайдзены, і зараз вельмі многія б'юцца над тым, каб выканаць яго самым лепшым чынам. І, хоць прыгатаваць па-сапраўднаму смачныя, сакавітыя, правільныя катлеты па-кіеўску вельмі складана, паспрабаваць у любым выпадку варта.

Вось адно з самых лепшых страў, якія можа прыгатаваць нават непрафесійны кулінар. Гэтыя катлеты па кіеўску рэцэпт прапануе стварыць наступным чынам: неабходна ўзяць філе курыцы (4 шт.), Сметанковае масла (150 гр.), Зеляніна (35 гр.), Яйкі (3 шт.), Муку (80 гр.). Яшчэ будзе трэба малако (200 мл.) І молатыя сухары (200 гр.), А таксама прыправы па гусце і шмат алею - для фрыцюру. Важна выбіраць такія кавалачкі філе, якія літаральна распластоўваюцца на два кавалачкі. Меншы лустачку неабходна будзе адбіць (загарнуўшы папярэдне ў харчовую плёнку), а вялікі акуратна раскласці на апрацоўчай дошцы такім чынам, каб у яго можна было б загарнуць начынне, і таксама адбіць - з ледзь меншай інтэнсіўнасцю. Важна пасля гэтага падрэзаць у філе сухажыллі, каб гатовыя катлеты пры жарке ня зморшчваліся. Далей гэтыя сакавітыя катлеты рэцэпт рэкамендуе адкласці на час у бок, каб не спяшаючыся заняцца начыннем. Для гэтага варта здрабніць зеляніна, змяшаць са спецыямі і размякчаным алеем, пасля чаго сфармаваць яго з дапамогай лыжкі і на пару хвілін адправіць у маразільнік - змёрзлая маса будзе лепш трымацца пры жарке. У той жа час трэба ўзбіць малако з яйкамі, а затым прыступаць да канчатковай зборкі стравы: абкласці начынне на большы кавалачак філе, прыкрыць меншым, і згарнуць так, каб атрымалася выраб падоўжанай формы.

Смажыць падрыхтаваныя сырыя катлеты па кіеўску рэцэпт прапануе пасля таго, як яны на працягу некалькіх хвілін замарозілі. Перад адпраўкай ць фрыцюры катлеты прысыпалі спецыямі, трэба мачаць у сумесь малака і яек, пасля чаго абсмажваюцца да таго часу, пакуль не набудуць апетытную румяную скарыначку з усіх бакоў. Пасля якаснага прыгатавання, вытрымкі ў халадзільніку і абсмажвання гатовае страву павінна разразаем лёгка, на месцы разрэзу вылучаючы зялёнае масла, прычым курынае філе абавязкова павінна атрымацца незвычайна сакавітым і далікатным.

Катлеты з ялавічыны рэцэпт раіць прыгатаваць трохі інакш, чым з курынага філе, аднак вынік будзе гэтак жа эфектным. Ўзяць спатрэбіцца ялавічны фарш (1 кг.), Яйкі (2 шт.), Белы хлеб (400 гр.), Прыправы, зеляніна і спецыі па гусце, малако для вымочванне хлеба і сметанковае масла (100 гр.). Фарш трэба старанна змяшаць з заправамі, здробненай зелянінай (паловай порцыі), соллю, а таксама размочаны хлебам. Далей давядзецца размягчыць алей, акуратна размяшаць яго відэльцам і злучыць з пакінутай дробна насечанай зелянінай. Фарш яшчэ раз вымешваюць і дзеліцца на некалькі частак - пасля гэтага кожную з іх трэба ператварыць у «катлеткі», зверху выкласці начынне і ператварыць «катлеткі» ў сапраўдныя катлеты.

Нарыхтоўкі далей панируются (усё роўна, у сухарах або ў пакуце) і абсмажваюцца ў вялікай колькасці расліннага алею. Катлеты па кіеўску рэцэпт лічыць гатовымі ў тым выпадку, калі іх «бакі» пакрытыя роўнай залацістай скарыначкай, хрумсткай і апетытнай. Лепш за ўсё для гэтага выкарыстоўваць фрыцюры - так страву пропечется раўнамерна, што дасць магчымасць атрымаць страва вышэйшага якасці, з далікатным тонкім філе, празрыста-зялёным (ад спалучэння сметанковага масла і зеляніны кропу) сокам і незвычайным водарам.