Карысныя ўласцівасці і каларыйнасць аліўкавага алею

Аліўкавы алей на Русі было вядома яшчэ здаўна, але звалі яго прованского. Прывозілі яго пераважна з поўдня Францыі. Хоць першымі культываваць аліўкавыя дрэвы і, адпаведна, здабываць з пладоў карысныя тлушчы, пачалі яшчэ старажытныя грэкі. Менавіта яны і вынайшлі прэс, з дапамогай якога ціснулі мяккія часткі пладоў і костачкі, атрымліваючы шляхам халоднага адціску высакаякасную залаціста-зялёную вадкасць. Каларыйнасць аліўкавага алею складае 898 ккал у 100 г прадукту. Пры гэтым у ім абсалютна не ўтрымліваецца ніякіх бялкоў і вугляводаў. Можна сказаць, што яно ўяўляе сабой суцэльны тлушч (99.8 г).

Чаму ж тады лічыцца, што аліўкавы алей - дыетычны прадукт? Бо яно з'яўляецца неад'емнай часткай так званай Міжземнаморскай дыеты, якая, дарэчы, ўключана ў Спіс ЮНЕСКА як нематэрыяльная здабытак чалавецтва. Бо, па сутнасці, заправіўшы Салацік смятанай (15-20% -ный тлустасці), мы атрымаем прадукт менш каларыйны, чым калі б мы палілі яго аліўкавым алеем (амаль 100%). Уся справа ў засваяльнасці прадукта. Высокая каларыйнасць аліўкавага алею зусім не адбіваецца на постаці, таму што яно цалкам перапрацоўваецца арганізмам і не адкладаецца ў ім у выглядзе падскурнага сала. Гэтаму спрыяюць трыгліцерыдаў тоўстых кіслот і надзвычай высокае ўтрыманне эфіру олеина.

Аднак варта звярнуць увагу на гатункі масла. Самым каштоўным выглядам з'яўляецца «Экстра Вірджынія» (цнатліва) алей. У яго здарыўся са зялёны адценне і выразная гарчынкай ў гусце. Яго яшчэ называюць натуральным алеем першага адціску. Справа ў тым, што яно атрымліваецца шляхам простага халоднага прасавання з пладоў аліўкавага дрэва. Менавіта яго называюць «вадкім золатам» (па ўдалым выразе Гамера). І хоць каларыйнасць аліўкавага алею ад спосабу вытворчасці змяняецца мала, усе іншыя гатункі лічацца горш. А ўсё таму, што ў іх зніжаецца ўзровень ненасычаных тлушчаў і лінолевая кіслаты.

Рафінаваны алей ачышчана фізіка-хімічным спосабам ад гарчынкай «цнатліва», якую некаторыя лічаць прыкрай. І зусім не карыснай для здароўя з'яўляецца жмыховый тлушч, прыгатаваны з отжимок шляхам награвання і хімічных растваральнікаў. Прытым, што каларыйнасць аліўкавага алею другога і трэцяга адціск застаецца такой жа высокай, яно не так лёгка засвойваецца арганізмам і зусім ня расшчапляе халестэрын.

Правільна абраны гатунак прованского тлушчу пры штодзённым яго ўжыванні прыводзіць да ліквідацыі дыябету і сардэчна-сасудзістых хвароб, умацоўвае сценкі крывяносных сасудаў, паляпшае зрок. Людзі, часта выкарыстоўваюць такое алей у сваім харчаванні, маюць густыя валасы і дужыя, здаровыя пазногці. Лінолевая кіслата, якая змяшчаецца ў тлушчы, хутка загойвае раны; вітаміны Да, Е, А і D ўмацоўваюць мышцы і касцяную тканіну, а фенолы павышаюць імунітэт. Выдатны мяккі і далікатны густ дазваляе начыста забыць, якую высокую мае аліўкавы алей каларыйнасць. Сталовая лыжка такой запраўкі ў агароднінным салаце ўжо дакладна не прынясе вашаму арганізму шкоды, а толькі карысць.

Для тых жа, хто прывык падлічваць пажыўную каштоўнасць заўсёды і ва ўсім, рэкамендуем выкарыстоўваць толькі гатунак Virgin, прычым, упакаваны ў шкляную тару. У такіх бутэлечках ёсць зручныя дазатары, з дапамогай якіх можна нацэдзіць вадкасць хоць у кававую лыжачку. Каларыйнасць чайнай лыжкі аліўкавага алею будзе ў такім выпадку складаць 45 ккал, а сталовай - 199 адзінак.