Кансерваваная закуска з зялёнага памідора на зіму

Закуска з зялёнага памідора, на зіму нарыхтаваная, будзе заўсёды актуальная на вашым стале. Эксперыментальным шляхам вы зможаце вызначыць прыдатную для вас вастрыню падобных страў і радаваць ўсю сям'ю праверанымі дэлікатэсамі.

Нарыхтоўваем вострыя зялёныя памідоры на зіму

Гэта грузінскі рэцэпт. У адпаведнасці з ім вострая закуска з зялёнага памідора на зіму рыхтуецца ў ўласным соку. Вам спатрэбіцца пучок кропу і такое ж колькасць пятрушкі, кінзы і салеры. Усё гэта трэба дробна парэзаць. Часнок ачысціць, горкі перац вымыць, абрэзаць хвосцік і буйна насекчы. Памідоры трэба надрэзаць і нацерці соллю. Порубленным зеляніна змяшаць з часнаком і дадзенай сумессю начыніць гародніна. Шчыльна складваць падрыхтаваныя памідоры ў рондаль: яны павінны праляжаць у ёй дзесяць дзён (на холадзе). Перыядычна іх варта змешваць для раўнамернага прамочвання сокам. Пасля гэтага можна закіпяціць і закатаць у банкі. Можна трохі змяніць рэцэпт. Пасля падрыхтоўчых працэдур начыніць надрэзаныя з боку пладаножкі памідоры цэлым зубком часныку, пятрушкай, салерай. Абкласці ў банкі са спецыямі, лісцем хрэна і чорнай парэчкі. Заліваць два разы: першы раз звычайным стромкім кіпенем (вадкасць трэба вытрымаць пад вечкам пятнаццаць хвілін). Атрыманы настой зліць, дадаць па тры сталовых лыжкі цукру і солі, закіпяціць зноў і ўліць тры сталовых лыжкі воцату (трохпрацэнтнага). Затым ёмістасць закатаць, накрыць цёплай пледам, даць астыць.

Чатни - кансерваваная закуска з зялёнага памідора на зіму

Спатрэбіцца паўтара кілаграма зусім зялёных або трохі пабурэлым гародніны, дзвесце грамаў яблыкаў (пажадана антонаўкі), трыста грамаў рэпчатай цыбулі, вінны воцат (восьмипроцентный, дзве сталовыя лыжкі), трохі цукру, солі, молатага духмянага перцу і гарбатная лыжка крупнозерністой гарчыцы. Разрэжце памідоры напалову пасля таго, як яны будуць вымытыя і абсушыць. Выдаліце насенне і перагародкі. Прапусціце лук і асяродак разрэзаных памідораў праз мясарубку, затым пасоліце і пакіньце на тры гадзіны. Вымытыя яблыкі трэба нарэзаць дзелькамі. Памідоры - тонкай соломкой. Усе выкласці ў рондаль, заліць сумессю з перакручаных лукам. Дадаць спецыі і ўсе астатнія інгрэдыенты. Варыць чатни да загусцення на павольным агні, разліць па слоіках і закатаць, пасля захоўваць у прахалодным месцы. Такая закуска з зялёнага памідора, на зіму нарыхтаваная, вельмі смачная, калі ў яе яшчэ дадаць чарнасліў. Яго трэба папярэдне замачыць і класці ў соус перад увариванием.

Рыхтуем зялёныя фаршаваныя памідоры на зіму

Дзве вялікія морквы натрыце на буйнай тарцы, парэжце паўколамі адну цыбуліну і адзін востры перац. Вычышчаны часнык пасячэце. Тое ж самае зрабіце з зелянінай салеры і пятрушкі. Усе змяшайце і пасоліце - зараз начынне гатовая. Падрыхтуйце зялёныя ці бурыя памідоры (чатыры кілаграмы), зрабіце надрэз на кожным і пакладзеце па сталовай лыжцы начынкі. Абкладзеце плён у ёмістасць. Заліце трыма літрамі кіпеню і пакіньце на два дні. Калі памідоры пацямнеюць і стануць мяккімі, перастаўце іх у прахалоднае месца і захоўваеце пад вечкам. Моркву можна замяніць хрэнам.