Стравы з ласося

У рацыёне харчавання любога чалавека рыба павінна прысутнічаць як мінімум два разы на тыдзень. Сёння на вячэру ў нас будзе ласось.

Ласось ў Расіі вельмі цэніцца, і нездарма, у яго цудоўнае чырвонае мяса, у якім шмат вітамінаў і мінеральных рэчываў, а ласосевай ікры цаны няма. Стравы з ласося можна сустрэць на кухні любой краіны, да прыкладу, у Японіі з ласося папулярныя сушы, італьянцы смажаць яго ў цесцю, фіны рыхтуюць мяса ласося пад марынадам, а шведам больш даспадобы ласасёвы суп. Увогуле, рэцэптаў вялікае мноства, засталося толькі вызначыцца. Я прапаную вам некалькі розных варыянтаў падрыхтоўкі, кожны рэцэпт добры па-свойму, а галоўнае, усе стравы з ласося атрымліваюцца смачнымі.

1) Самы просты варыянт - гэта проста запекчы рыбу ў фальзе. Для гэтага нам спатрэбіцца 400 грамаў філе ласося, алей, часнык, можна дадаткова выкарыстоўваць лук кольцамі, соль і фальга для запякання. Філе дзелім на 4 парцыённых кавалачка, шаруе соллю і алеем, затым зверху кладзём цёрты часнык, заварочваем ў фальгу і запякаць прыкладна хвілін 40 да гатоўнасці. Калі рыба запячэцца, дастаем яе духоўкі, раскладваем па талерках, упрыгожваем зелянінай, дадаем крыху гарніру з рысу і кукурузы, апырскваюць рыбку сокам цытрыны і падаем да стала. Рыбка атрымліваецца вельмі смачнай, а галоўнае, рэцэпт просты.

2) Больш складаны, але і больш смачны варыянт - лажання з ласосем пад пікантным соўсам «Башамель». Такім чынам, для падрыхтоўкі гэтага заморскага стравы нам спатрэбіцца: 300 грамаў філе ласося, 300 грамаў свежага шпінату, сыр моцарелла - 200 грамаў, пакет свежага малака, масла сметанковага грамаў 50, трохі мукі пшанічнай, сыр пармезан - 100 грамаў, 200 мл белага віна, соль, арэх мушкатовы.

Падобныя стравы з ласося вельмі цэняцца як за мяжой, так і ў Расіі. Для пачатку неабходна патушыць шпінат прыкладна паўгадзіны. У іншую патэльню змясціць філе ласося, заліць віном, пасаліць і даць пастаяць хвілін 10. Пакуль рыба прамакаецца віном, мы будзем рыхтаваць соус «Башамель». Для гэтага сметанковае масла кладзем у рондаль, чакаем, калі яно падпаліцца, дадаем муку і дровы, у працягу 2х хвілін. Зараз трэба малако давесці да кіпення і тонкай бруёй заліць у алей з мукой, пры гэтым увесь час памешваючы. Пасаліць, дадаць трохі мушкатовага арэха. Атрыманую сумесь неабходна варыць 5-6 хвілін, увесь час памешваючы.

Затым у форму для запякання ўкладваем лажанню: першы пласт - соус, другі - шпінат, трэці - зноў соус, чацвёрты - ласось, парэзаны кавалачкамі, пяты - зноў шпінат, шосты - сыр моцарелла, сёмы - зноў соус, восьмы - цёрты сыр пармезан. Лажанню прыбіраем у разагрэтую духоўку і выпякаем прыкладна 30 хвілін. Пасля таго як лажання будзе гатовая, пажадана даць ёй трохі пастаяць, каб усе пласты прахарчаваліся падліўкай. Затым можна смела падаваць да стала. Такая страва не сорамна паставіць і на святочны стол. Наогул стравы з ласося ў духоўцы атрымліваюцца дзівоснымі. Паспрабуйце прыгатаваць, вы будзеце ў захапленні.

Як аказалася, можна прыгатаваць не толькі другія стравы з гэтай рыбкі, але і суп з ласося.

Для супу нам спатрэбіцца 300 грамаў філе ласося, пару бульбін, лук, моркву, жменю рысу, соль, Лаврушка, любая зеляніна. Для пачатку пастаўце на агонь 1,5 літра вады ў рондальчыку. Пакуль вада закіпае, аддзеліце мякаць рыбы ад скуры і костак, нарэжце дробнымі кавалачкамі і апусціце ў кіпячую ваду. Рыс трэба прамыць і заліць халоднай вадой хвілін на 10. Затым у суп дадаць лук, моркву, лаўровы ліст, пасаліць. Дачакацца, калі закіпіць. Бульба здрабніць, выкласці ў суп, затым, пасля таго як булён закіпіць, выкласці рыс і варыць яшчэ хвілін 15. Зеляніна дробна порурубить і дадаць у суп, пасля таго як ён будзе зняты з пліты, так водар зеляніны лепш захоўваецца.

Стравы з ласося эфектна глядзяцца за кошт чырвонага мяса, таму на святочных сталах гэтая рыба сустракаецца часта.