Кава па-венску. Рэцэпт з 17-га стагоддзя

Еўропа ў 17 стагоддзі, якая і да гарбаты-то за стагоддзе яшчэ не прывыкла, на каву глядзела як на абсалютна бескарысны напой, які такім і назваць складана, ды і піць яго немагчыма таксама: горкі і чорны, ён выклікаў хутчэй асцярога, чым жаданне паспытаць глоточек.

І наўрад ці турэцкае пітво спадабалася б вытанчаным аўстрыйцам, калі б яго не адаптавалі пад еўрапейцаў. З часам кава па-венску, рэцэпт якога пабіваў прастатой і геніяльнасцю, стаў унікальным напоем і набыў масу спосабаў падрыхтоўкі і падачы. Дарэчы, да розных відах згаданага прадукту ў венскіх кафэ падаюць спецыяльна пад іх прыгатаваныя дэсерты.

З чаго ўсё пачалося

Рэцэптура сапраўднага венскага напою, як ні дзіўна, мае ці то польскія, то ці ўкраінскія карані. Падчас аблогі Вены турэцкімі войскамі геройску праявіў сябе ці то паляк Кольшицкий, ці то ўкраінскі купец Кульчыцкі. Ва ўзнагароду за вайсковую доблесць яму далі права выбару падарунка для сябе. Прадпрымальны гандляр абраў 300 мяшкоў кававых зерняў, захопленых у праціўніка.

Нягледзячы на ўсю дзівацтва выбару, улады не адмовілі ў просьбе. А праз нейкі час Вена была зачараваная водарам «паганскай» напою і яго змяніліся густам. Першапачатковы рэцэпт кавы па-венску ўяўляў сабой сумесь стандартнага турэцкага кававага напою з малаком і цукрам.

Абноўлены кавы карыстаўся сярод аўстрыйцаў вялікай папулярнасцю.

Цяпер рэцэптаў шмат

Наўрад ці хто-небудзь з сучасных бариста палічыць звычайны кава з малаком арыгінальным. Кожны майстар са венскі напой дадае разыначку ад сябе, таму ў розных кафэ можна сустрэць кавы па-венску, рэцэпт якога свежы і непаўторны.

Кава з шакаладам, з цэдрай памяранца, з цыкорыем і традыцыйна - з малаком. Практычна кожны з кававых устаноў мае свой фірмовы рэцэпт кавы па-венску. Тэхналогія прыгатавання любога з варыянтаў грунтуецца ўсё ж на найпростым: у дужы кава дадаць малака або густых слівак. Горкае зрабіць салодкім.

класіка жанру

Каб паспрабаваць ў сябе на кухні класічны кавы па-венску, рэцэпт прыгатавання неабходна выкарыстаць не сучасны, а з тых, старых, якія прыйшлі калі не з 17, то з 18 стагоддзя.

Самае галоўнае для класікі - прытрымлівацца ўсіх нюансаў, апісаных у паваранай кнізе. А яна сцвярджае, што праўдзівы венскі напой атрымліваецца з сырых зерня, абсмаленых ўласнаручна.

Такім чынам, спатрэбіцца:

• 30-40 г зерняў;
• 100 г малака;
• 50 г чорнага або малочнага шакаладу;
• дзесяці - і тридцатипятипроцентные сліўкі - 4 і 1 сталовыя лыжкі адпаведна.

Нагрэць малако, падпаліць у ім шакалад, дадаць у сумесь дзесяціпрацэнтную сліўкі і ўсё дбайна размяшаць. Але не награваць да занадта высокіх тэмператур, інакш сліўкі і шакалад згорнуцца.

На сухой патэльні абсмажыць збожжа да шакаладна-карычневага колеру, то ёсць прыйдзецца смажыць ледзь даўжэй звычайнага (гэта і называецца сапраўднай венскай пражарку).

Перамалоўшы збожжа, засыпаць іх у кубак, заліць кіпенем і даць настаяцца. Тым часам ўзбіць сумесь шакаладу, малака і вяршкоў і тонкім струменьчыкам уліць у гарачую каву, зверху пакласці плеўку з вяршкоў 35%, упрыгожыць цёртым шакаладам або цукровай пудрай.

Кава па-венску са сліўкамі і шакаладам гурманы па праве лічаць самым смачным.

З цытрусавай цэдрай

Галоўнае заданне кававых спраў майстроў - здзіўляць тым, чым, здавалася б, здзівіць немагчыма. Разнавіднасцяў каву па-венску (рэцэпт, па сутнасці, адзін, а густы напою разные) існуе маса, адзін з самых цікавых - з карыцай і цэдрай памяранца.

кампаненты:

• 30 мл гатовага чорнай кавы (абавязкова венскай пражарку);
• 0,5 шклянкі хатніх вяршкоў;
• цэдра, карыца, мушкат - па гусце.

У кубкі з гарачым напоем пакласці густа ўзбітыя сліўкі, шчодра пасыпаць цэдрай і дапоўніць «букет» карыцай і мушкатовым арэхам.

З какава

Гэта адзін з любімых у Аўстрыі відаў кавы па-венску. Рэцэпт яго настолькі просты, што прыгатаваць напой можа і дзіця, калі бацькі папярэдне свараць аснову.

кампаненты:

• 6 чайных лыжак натуральнага молатай кавы ;
• 1 гарбатная лыжка цукру;
• 150 мл вяршкоў;
• трохі какава і цукровай пудры для ўпрыгожвання;
• шакаладны сіроп па гусце.

Кава змяшаць з цукрам, дадаць халоднай вады і закіпяціць. Папярэдне ўзбіць сліўкі ў дужую пену і паставіць у халадзільнік, а калі аснова будзе гатовая, працадзіць яе ў празрыстыя кубкі ці шклянкі, зверху ўзняць сметанковыя «шапкі», паліць шакаладным сіропам, пасыпаць пудрай і какава.

Да напою варта падаваць саломінкі, паколькі гушчыня пены не дазволіць адразу дабрацца да кавы.

звычайны меланж

Што такое «просты» (гэта значыць без вяршкоў) кава па-венску? Рэцэпт папулярнага напою ў спрошчаным варыянце апынуўся не такім ужо і звычайным. Бездакорны густ і бездакорная падача - усё так вытанчана, так высакародна ... І ўсё - з мінімуму інгрэдыентаў.

кампаненты:

• 1 сталовая лыжка молатай кавы;
• 200 г малака;
• цукар па гусце.

Зрабіўшы венскую обжарка зерняў, здрабніць іх і прыгатаваць дужы кава. У асобным посудзе варта закіпяціць малако. Кубкі для гэтага віду напою патрэбныя цёплыя, таму посуд неабходна нагрэць у мікрахвалеўцы або духоўцы перад падачай.

Калі кубкі «гатовыя», трэба адначасова з двух каўшоў наліваць у іх кавы і малако, каб кампаненты не змешваліся, а ўтваралі арыгінальны ўзор.

Такі напой не патрабуе дадатковага ўпрыгажэнні - мудрагелістыя перапляценні белага і чорнага заўсёды глядзяцца выдатна.