Засолка рыбы ў хатніх умовах

Мы прывыклі купляць салёную рыбу ў крамах і часам нават не задумваемся, што яе цалкам можна было б пасаліць дома. Гэта выйдзе не толькі танней, але і больш карысна: бо, калі Вы рыхтуеце рыбу самастойна, то напэўна ўпэўненыя ў тым, што ў ёй адсутнічаюць кансерванты і фарбавальнікі, што асабліва актуальна для чырвонай рыбы. Засолка рыбы ў хатніх умовах элементарна, і выдатны вынік гарантаваны, калі тэрміны і тэхналогія выкананы хаця б прыблізна.

Што тычыцца чырвонай рыбы, то засолка рыбы ў хатніх умовах дазваляе зэканоміць вельмі значныя сродкі, улічваючы тое, што слабасалёнай стронга або сёмга варта немалых грошай, а ў свежым выглядзе гэтыя гатункі абыдуцца ў два разы танней. Гэтыя пароды, а таксама нерка, пры засолцы атрымліваюцца асабліва пяшчотнымі, смачнымі і прыгожымі, а дзякуючы высокай тлустасці яны ўбіраюць зусім трохі солі і таму ніколі не бываюць перасоленых. Засаліць рыбу ў хатніх умовах вельмі проста: трэба нацерці падрыхтаваныя кавалкі сумессю з буйной солі і цукру, па жаданні можна пасыпаць спецыямі, і ўжо на наступны дзень можна пачынаць яе дэгуставаць, але, калі цярпенне дазваляе, лепш пачакаць рэкамендаваныя двое сутак. Чым тоўшчы кавалкі, тым даўжэй яны павінны просаливаться. У такім выглядзе яе можна пратрымаць каля тыдня, а затым неабходна схаваць яе ў халадзільнік.

Сумесь для засолкі робіцца наступным чынам: бярэцца прыкладна аднолькавая колькасць солі і цукру, па гусце дадаюцца спецыі, але, у прынцыпе, можна і без іх. У посуд для засолкі насыпается трохі засолочной сумесі, таксама туды можна кінуць некалькі гарошын чорнага і духмянага перцу і лаўровы ліст. Затым у посуд кладуцца кавалачкі філе, таксама перасыпалі сумессю і накрываюцца наступным пластом. Ніякага прыгнёту не трэба - рыба просолится і так. Калі Вы купілі цэлую тушку, то раскрыжоўваць яе прасцей за ўсё ледзь Падмарожанага: у гэтым выпадку косткі адлучаюцца некалькі хутчэй, і гэтая працэдура менш траўміруе філе. Косткі можна пасаліць асобна - атрымаецца выдатная закуска да піва, а таксама з іх можна прыгатаваць вуха, дадаўшы іх да плаўніка, хваста і галаве. Вуха з гэтых гатункаў рыбы надзвычай прыгожая.

Такім чынам можна саліць любую марскую рыбу, але, як правіла, часцей за ўсё для іншых парод аддаюць перавагу расол. Ён дазваляе зрабіць салёныя рыбы ў хатніх умовах больш хуткім, і густ атрымліваецца больш інтэнсіўным. Для расола на літр вады бярэцца тры сталовых лыжкі солі, па жаданні цукар, некалькі гарошын чорнага і духмянага перцу, пара штук лаўровага ліста, можна для паскарэння працэсу і надання церпкага водару дадаць трохі гарчыцы, гатовай або ў парашку - засолка рыбы ў хатніх умовах скароціцца ў паўтара раза. Расол можна закіпяціць, а можна выкарыстоўваць і так - у залежнасці ад таго, як хутка Вы плануеце выкарыстаць канчатковы прадукт. Калі Вы вырашылі закіпяціць расол, то гарчыцу лепш дадаваць пасля таго, як ён астыне да 40-50 градусаў, гэта значыць, яго можна будзе памацаць рукамі. Тушкі рыбы змяшчаюцца ў расол пакаёвай тэмпературы на два-тры дні і пасля гэтага цалкам гатовыя да ўжывання. Калі трэба было засаліць рыбу ў хатніх умовах у выглядзе філе - то яна будзе гатовая ўжо праз 5-8 гадзін у залежнасці ад памеру кавалкаў.

Калі засолка рыбы ў хатніх умовах павінна адбыцца як мага хутчэй, напрыклад, да прыходу гасцей, то можна змясціць у расол кавалачкі таўшчынёй і шырынёй прыкладна 2 сантыметра, і гатовы прадукт Вы атрымаеце ўжо праз 2-3 гадзіны - гэтага часу цалкам дастаткова, хоць некаторыя крыніцы рэкамендуюць трымаць яе там па 8 гадзін, але гэта зусім неабавязкова. Калі ж патрэбна, напрыклад, селядзец для салаты "селядзец пад футрам" - то хопіць і паўтары гадзіны, калі яе папярэдне парэзаць такімі кавалачкамі, якімі яны павінны быць у талерцы.