Ежа і напоіРэцэпты

Заварной хлеб: рэцэпт прыгатавання

У адрозненне ад звычайнага, заварной хлеб мае шчыльны мякіш, а таксама тонкую скарыначку. На смак такі прадукт саладкавы. Ён адрозніваецца глыбокім соладавым водарам і мае прыемны цёмны колер.

Агульныя звесткі

Карысць заварного хлеба бясспрэчная. У ім утрымліваецца ў пяць разоў больш клятчаткі, чым у пшанічным вырабе. А як вядома, менавіта гэта рэчыва чысціць кішачнік ад таксінаў і іншых шкодных хімічных элементаў. Акрамя таго, дадзены кампанент даволі хутка выводзіць ўсе дзындры, спрыяючы паляпшэнню здароўя і самаадчування чалавека ў цэлым.

Якія кампаненты утрымлівае ў сабе заварной хлеб? У ім маецца вялікая колькасць такіх мінеральных рэчываў, як кальцый, жалеза, фосфар, магній і калій. Акрамя гэтага, у хлебе прысутнічае ўся група вітаміна В. Гэта робіць яго неад'емнай часткай штодзённага меню.

Пры ўжыванні такога вырабы варта памятаць, што заварной аржаны хлеб неабходна старанна перажоўваць. Толькі так крухмал будзе расчапляцца і засвойвацца яшчэ ў паражніны рота, палягчаючы працу страўніка.

Пасля замесу цеста для прыгатавання заварного хлеба набывае прыемную кансістэнцыю. Яно вельмі эластычнае і падатлівае, лёгка прымае неабходную форму і даволі хутка выпякаецца ў духоўцы.

Заварной хлеб: рэцэпт прыгатавання

Каб зрабіць смачны хлеб у хатніх умовах, нам спатрэбяцца наступныя кампаненты для рошчыны:

  • жытняя мука - прыкладна 150 г;
  • закваска сухая - каля 40 г;
  • вада цёплая - 250 мл.

Для асновы:

  • жытняя мука - прыкладна 125 г;
  • пшанічная мука 2-га гатунку - каля 200 г;
  • соль павараная - 1 поўная гарбатная лыжка;
  • мёд свежы вадкі - прыкладна ½ вялікі лыжкі;
  • вада цёплая - каля 150 мл;
  • каляндра молаты - 1 дэсертная лыжка.

Для запаркі:

  • жытні солад - 1 вялікая лыжка;
  • каляндра - 1 вялікая лыжка;
  • мука жытняя - прыкладна 25 г;
  • вада халодная - 20 мл;
  • кіпень круты - каля 30 мл.

Рыхтуем рошчыну і заварку

Перш чым выпякчы каравай заварного хлеба ў духавай шафе, варта старанна замясіць аснову. Для пачатку неабходна падрыхтаваць рошчыну. Сухую закваску змешваюць разам з жытняй мукой, а затым разводзяць цёплай пітной вадой і пакідаюць у такім выглядзе на 7-11 гадзін.

Пакуль рошчына даходзіць у цёплым мястэчку, прыступаюць да падрыхтоўкі запаркі. Для яе падрыхтоўкі жытні солад злучаюць са жытняй мукой і каляндрай. Пасля гэтага атрыманую масу заліваюць халоднай вадой і пакідаюць у баку на 10 хвілін.

Па сканчэнні часу да інгрэдыентаў ўліваюць круты кіпень і хутка размешваюць лыжкай.

Атрымаўшы аднастайную клейкую масу, яе накрываюць вечкам і змяшчаюць у разагрэты да 70 градусаў духавы шафу. У такім выглядзе заварку стамляюць на працягу двух гадзін.

падрыхтоўка тэсту

Як толькі закваска і заварка для хатняга хлеба будуць гатовыя, адразу ж прыступаюць да замесу асновы. Для гэтага ў вялікай тары па чарзе змешваюць жытнюю і пшанічную муку, павараную соль, свежы вадкі мёд, цёплую ваду і молаты каляндра.

Усе пералічаныя інгрэдыенты старанна вымешваюць рукамі і пакідаюць у посудзе на 20 хвілін. Далей іх злучаюць разам з заваркай і закваскай. Выклаўшы атрыманую масу на вільготны стол, яе інтэнсіўна месяць мокрымі рукамі.

У выніку такіх дзеянняў атрымліваюць аднастайнае і паслухмянае цеста цёмнага колеру і з ярка выяўленым водарам соладу.

Фарміруем і выпекам хлеб

Як вынікае фармаваць заварной хлеб? Рабіць гэта можна рознымі спосабамі. Старанна вымешаць цеста скочваюць у шар, а затым злёгку приплющивают, утвараючы своеасаблівы каравай. Пасля гэтага яго выкладваюць у глыбокую круглую форму, змазаную масліцам, і пасыпаюць зернямі каляндры.

У такім выглядзе жытняй паўфабрыкат накрываюць ручніком і ставяць у цёплае месца на 5-6 гадзін. За гэты час цеста павінна добра падняцца і запоўніць усю посуд. Для прыгажосці на паверхні паўфабрыката можна зрабіць некалькі надрэзаў пры дапамозе вострага нажа.

Як толькі аснова для заварного хлеба будзе падрыхтавана, яе адразу ж адпраўляюць у духоўку, папярэдне прогретую да 230 градусаў. Пры гэтым форму з жытняй нарыхтоўкай апырскваюць вадой і ставяць на краты. Знізу ж усталёўваюць паднос, куды уліваюць шклянку кіпеню. У такім выглядзе заварной хлеб выпякаюць на працягу ¼ гадзіны.

Па сканчэнні часу тэмпературу духоўкі памяншаюць да 200 градусаў і чакаюць яшчэ прыкладна 35 хвілін.

Падаём да стала

Пасля выпечкі заварного хлеба ў духоўцы яго акуратна вымаюць з формы і выкладваюць на дошку. Ўжываць такое выраб можна і ў гарачым, і ў халодным выглядзе. Яго наразаюць кавалкамі і падаюць да стала разам з любым першым або другім стравай.

Спрошчаны варыянт падрыхтоўкі

Калі для рэалізацыі вышепредставленного рэцэпту ў вас няма часу, то раім скарыстацца спрошчаным варыянтам. Для гэтага нам могуць спатрэбіцца наступныя кампаненты для тэсту:

  • вада пітная - каля 270 мл;
  • мука жытняя - 200 г;
  • мука пшанічная - 200 г;
  • дрожджы прэсаваныя - 25 г;
  • цукар белы - 2 вялікія лыжкі;
  • соль павараная - 1 вялікая лыжка.

Для запаркі:

  • мука пшанічная - 150 г;
  • жытні солад сухі - 2 сталовыя лыжкі;
  • вада пітная - 300 мл.

Спосаб прыгатавання

Сухі жытні солад змешваюць з порцыяй пшанічнай мукі, а затым заварваюць стромкім кіпенем. У працэсе дадання вады цеста старанна мяшаюць відэльцам, каб яно не ператварылася ў кім. Атрыманую масу пакідаюць у баку да поўнага астывання. Тым часам прыступаюць да падрыхтоўкі іншай частцы асновы.

У асобнай тары прэсаваныя дрожджы разводзяць цёплай вадой, а таксама дадаюць соль і цукар. Пасля гэтага змесціва абедзвюх місак злучаюць і добранька вымешваюць. У выніку гэтага вы павінны атрымаць даволі вадкую сумесь цёмна-карычневага колеру. Да яе дадаюць рэшткі мукі і фармуюць круты колобок. Камячыць яго варта да таго часу, пакуль ён не перастане прыліпаць да рук. Далей цеста накрываюць сухім ручніком і пакідаюць у баку на 3 гадзіны.

выпякаем хлеб

Па сканчэнні часу аснову паўторна абмінаць рукамі, абсыпаюць жытняй мукой і выкладваюць у круглую форму, змазаную алеем. У такім выглядзе цеста пакідаюць на 20 хвілін. Далей яго адпраўляюць у духоўку, разагрэтую да 220 градусаў.

Усталяваўшы на ніжнюю паліцу ёмістасць з вадой, заварной хлеб выпякаюць каля 40-50 хвілін.

Гатовы выраб ахінаюць у чыстае і сухое ручнік, а затым даюць яму адпачыць каля трох гадзін. Па заканчэнні часу хлеб можна смела падаваць да абедзеннага стала.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.