Гэтая Карысная Спаржа

Спаржа (лац. Asparagus) - прадстаўнік роду семества спаржавай. Уцёкі гэтай расліны выкарыстоўваюцца ў кулінарыі як дэлікатэс. Існуе каля 100 відаў гэтай расліны, произростающего пераважна ў сухім клімаце.

У Расіі і Украіне расце 8 відаў спаржы, у асноўным, як шматгадовая трава. Ўжываецца ў ежу галоўным чынам маладыя ўцёкі. Здаўна спаржа лічылася "царыцай гародніны" - дэлікатэсам, які быў упрыгожваннем сталоў шляхты і чыноўнікаў самага вышэйшага рангу. Яна прысутнічала на сталах распешчаных дэлікатэсамі французскіх каралёў, рымскіх імператараў, егіпецкіх жрацоў і фараонаў. Чалавек культывуюць гэты гародніна ўжо больш за 4 тысячы гадоў.

Спаржа вельмі незвычайны гародніна, яму прыпісваліся розныя ўласцівасці, пачынаючы ад гаючы і заканчваючы містычнымі. Старажытныя Грэкі і Егіпцяне былі ўпэўненыя, што спаржа гэта першае сродак у павышэнні патэнцыі (напэўна, тут усяму віной яе фалічнай форма сцябла), а Рымляне, якія перанялі гэтую культуру ў старажытных Грэкаў, лічылі яе сродкам ад заўчаснай цяжарнасці.

Дзякуючы крыжакам гэтая культура стала апрацоўвацца ў прыдворных, манастырскіх і аптэкарскіх градках па ўсёй Еўропе і на Блізкім Усходзе, у плоць да Палестыны - цяпер ужо ёй прыпісваліся гаючыя ўласцівасці супраць хвароб нырак, печані і як сродак ад сурокаў. Можа быць са сурокамі гэта быў "перабор", але тое, што аспарагус гэта моцнае мочегонное сродак, ведаюць усе, хто з'яўляецца прыхільнікам гэтай гародніны. Ён выдатна выганяе дзындры з арганізма, утрымлівае шматлікія неабходныя для чалавека вітаміны і мінеральныя рэчывы і практычна не змяшчае калорый. Гародніна гэты сезонны і працягласць яго збору вагаецца ў сярэдняй паласе Расіі ад 6 да 8-мі тыдняў.

Расліна шматгадовая і кожную вясну на тым жа самым месцы можна збіраць маладыя ўцёкі. Галоўная ўмова - гэты гародніна павінен як мага хутчэй трапляць на стол, доўга захоўваць яго нельга, і нават у астуджаным стане спаржа можа захоўвацца не больш за 4-х дзён. Ёсць 2 віды ўжытнай ў ежу спаржы - зялёная і белая (хоць вельмі рэдка сустракаецца ружовая і ліловая), адрозніваецца адна ад іншай тым, што адна была пасаджана менш глыбока, чым другая. Зялёная паспела высунуць з зямлі ўцёкі і зазелянець, белая жа - гэта сапраўдны вязень падзямелля, яе зразаюць раскапывая з зямлі.

Існуе мноства відаў падрыхтоўкі спаржы, але сапраўдныя і аўтарытэтныя кулінары прызнаюць толькі адзін спосаб падрыхтоўкі гэтай гародніны - яго варта варыць. Перад варэннем сцеблы ачышчаюцца ад жорсткай скуркі, а затым звязваюцца ў пучок, Вада ў рондалі даводзіцца да кіпення, яе соляць, дадаюць трохі цукру і сметанковага масла, а затым апускаюць і спаржу - галоўнае яе ня пераварыць (калі спаржа тоўстая, то варыць яе варта каля 8-мі хвілін, калі тонкая - 5-ть). Сапраўдныя гурманы ядуць спаржу асобна ад усяго, але да яе выдатна падыходзіць вэнджаная рыба або тушанае мяса, маладая бульба, вяндліна або амлет.

Рэцэпты прыгатавання спаржы, а таксама салаты, першыя і другія стравы, бліны і многае, многае іншае, Вы можаце знайсці на кулінарным сайце http://priyatnogo-appetita.com, дзе ўсе рэцэпты старанна падабраныя, правераны на кухні, суправоджаны мастацкімі фатаграфіямі і не ўтрымліваюць нясмачна матэрыялаў. :)