Вінаградны слімак: рэцэпт прыгатавання. Стравы з вінаграднага слімака

Што ўяўляе сабой страву "Вінаградная слімак»? Рэцэпт прыгатавання такога абеду будзе прадстаўлены ў матэрыялах дадзенага артыкула.

Агульная інфармацыя

У большасці людзей вінаградныя слімакі зусім ня асацыююцца з ежай. Аднак кулінары ведаюць, што з такога прадукту можна зрабіць не толькі вельмі смачнае, але і карыснае для арганізма чалавека страва. Варта адзначыць, што працэс падрыхтоўкі згаданага абеду прыйшоў да нас з французскай кухні.

У нашай краіне стравы з вінаграднага слімака лічацца экзатычнымі, а таму - вельмі дарагімі. У сувязі з гэтым іх рыхтуюць вельмі рэдка і толькі па святах.

выбар прадуктаў

Якія інгрэдыенты неабходна набыць, каб зрабіць страву "Вінаградная слімак»? Рэцэпт прыгатавання можа прадугледжваць прымяненне цалкам розных інгрэдыентаў, у тым ліку агародніны, зеляніны, прыправаў і г.д. Аднак адно ў ім застаецца нязменным - гэта слімака. Іх можна набыць у свежым, замарожаным або марынаваным выглядзе. Аднак варта адзначыць, што для некаторых рэцэптаў кансерваваныя слімакі не пасуюць.

Колькі каштуюць вінаградныя слімакі? Цана за 1 кг гэтага прадукту можа быць рознай. Аднак у сярэднім яна складае прыкладна 250 расійскіх рублёў. Таму страва з такога інгрэдыента атрымліваецца досыць дарагім.

прынцып падрыхтоўкі

Як робіцца страву "Вінаградная слімак»? Рэцэпт прыгатавання не патрабуе шмат вольнага часу. Аднак хочацца адзначыць, што калі вы хочаце цалкам зрабіць гэта страва сваімі рукамі, то пра сваю гідлівасці варта забыцца.

Самым распаўсюджаным у нашай краіне з'яўляецца рэцэпт слімакоў па-французску. Дарэчы, французы называюць яго «эскарго». Незвычайны густ такую страву атрымлівае дзякуючы таму, што ракавіны слімакоў напаўняюцца духмяным чесночным соусам з даданнем масла.

Так як прыгатаваць вінаградную слімака ў хатніх умовах? У цяперашні час існуе мноства рэцэптаў, у якіх выкарыстоўваюць згаданы прадукт. Слімакоў марынуюць з выкарыстаннем віна і соевага соўсу. Таксама з іх рыхтуюць стравы ў духоўцы, на патэльні, у мультиварке і пр.

Вінаградны слімак: рэцэпт прыгатавання з міндалем

На самай справе ў падрыхтоўцы разгляданага стравы няма нічога складанага. Галоўнае - прытрымлівацца ўсім патрабаванням рэцэпту.

Якія інгрэдыенты нам спатрэбяцца, каб прыгатаваць вінаградных слімакоў? Для гэтага варта набыць:

• ракавіны слімакоў - 12 шт .;
• кансерваваныя вінаградныя слімакі - 12 шт .;
• алей сметанковае высокай тлустасці - каля 3 вялікіх лыжак;
• лук-шалот - па гусце;
• зубчык часныку - 1 шт .;
• сыр нацёрты «Пармезан» - каля 1-ай дэсертнай лыжкі ;
• здробненая свежая пятрушка - дэсертная лыжка;
• мелкорубленую міндаль - дэсертная лыжка;
• соль павараная - дадаваць на свой густ;
• белы свежемолотый перац - дадаваць на свой густ.

падрыхтоўка інгрэдыентаў

Жывыя вінаградныя слімакі для падрыхтоўкі такога стравы не выкарыстоўваюцца. Для гэтага ўжываюць толькі кансерваваны прадукт. Прычым ракавіны слімакоў набываюць асобна. Іх добранька мыюць у гарачай вадзе, а затым кладуць на ручнік і даюць цалкам высахнуць. Пасля гэтага дробна сякуць лук-шалот, дадаюць да яго мяккае сметанковае масла, нацёрты зубчык часныку і сечаную зялёную пятрушку. Усе інгрэдыенты запраўляюць соллю, белым свежемолотым перцам і добранька расціраюць.

Што тычыцца кансерваванага мяса слімакоў, то яго адкідаюць на друшляк і даюць сцячы ўсім марынаду. Прычым апошні захоўваюць. Ён спатрэбіцца нам для фарширования ракавін.

У завяршэнне сыр «Пармезан» шаруюць на дробнай тарцы, а таксама дробна сякуць ядра міндаля. Абодва інгрэдыента злучаюць у адной посудзе і добранька змешваюць.

Фарміруем французскае страва

Практычна ўсе стравы з вінаграднага слімака рыхтуюцца лёгка і проста. Але перш чым змясціць у духавую шафу, абед па-французску варта правільна сфарміраваць. Для гэтага ўсе высушаныя ракавіны змяшчаюць на бляху, а затым уліваюць у іх па ½ маленькай лыжкі раней пакінутага марынаду, дадаюць па 1 кансерваванае слімаку і невялікая колькасць сметанковага масла з часнаком і зелянінай. У выніку такіх дзеянняў усе ракавіны павінны запоўніцца і закаркаваць густым соусам. У завяршэнне іх абмакваюць ў сумесь міндаля і пармезану (адкрытым канцом) і прыступаюць да тэрмічнай апрацоўцы.

Запякаць у духавай шафе

Пасля таго як страва будзе сфарміравана і выкладзена на бляху так, каб начынне з маслам ня выцякла ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі, посуд адпраўляюць у духоўку. Пры тэмпературы 250 градусаў слімакоў запякаюць да таго часу, пакуль іх змесціва не зашыпіць. Для гэтага вам можа спатрэбіцца каля 3 хвілін.

Як падаваць да стала?

Вінаградныя слімакі (кошт за 1 кг прадукту была прадстаўлена вышэй) падаюцца да стала толькі ў гарачым стане. Ужываюць іх пры дапамозе спецыяльнай відэльчыкам, якой вымаюць духмянае мяса з ракавіны. Таксама да стравы абавязкова падаюць французскі багет або пару лустачак звычайнага хлеба.

Рыхтуем слімакі ў сметанном соусе

Як прыгатаваць вінаградную слімака ў хатніх умовах хутка і смачна? Для гэтага нам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• лук-шалот - 1 шт .;
• Пармская вяндліна - каля 100 г;
• мука пшанічная - вялікая лыжка;
• алей сметанковае - 2 вялікія лыжкі;
• брэндзі - 5 вялікіх лыжак;
• вінаградныя кансерваваныя слімакі - каля 36 шт .;
• смятана густая - 30 г;
• жаўткі яечныя - ад яек;
• сок цытрынавы - прымяняць па гусце;
• белы перац і соль - дадаваць на свой густ;
• тарталетка з пластовага тэсту - па меркаванні;
• зялёны лук - 2 пяра.

апрацоўваем інгрэдыенты

Перш чым прыступіць да запякання стравы, старанна апрацоўваюць усе інгрэдыенты. Лук-шалот дробна сякуць, а вяндліну тонка наразаюць. Слімакоў адкідваюць на друшляк і абсушваюць.

Працэс тэрмічнай апрацоўкі на пліце

Пасля апрацоўкі асноўных кампанентаў у сатэйнік растопліваюць сметанковае масла, а затым дадаюць лук-шалот і вяндліну. Абодва інгрэдыента добранька абсмажваюць. Пасля гэтага да іх всыпают пшанічную муку, дадаюць кансерваваныя слімакі, смятану і брэндзі.

У такім складзе прадукты павольна падаграваюць на маленькім агні і перашкаджаюць да таго часу, пакуль яны не ўтвараюць сабой густы аднастайны соус.

Пасля апісаных дзеянняў сатэйнік здымаюць з агню, а затым дадаюць да яго соль, яечныя жаўткі, свежы сок цытрыны і перац.

Фарміруем экзатычнае страва

Пасля таго слімакі ў сметанном соусе будуць гатовыя, прыступаюць да фармавання стравы. Для гэтага бяруць гатовыя тарталетка з пластовага тэсту і размяркоўваюць па іх раней зробленае страва. Прычым у кожную тарталетка змяшчаюць не толькі сметанный соус, але і па адной слімаку.

Падаём смачнае страва з слімакоў да стала

Пасля таго як усе тарталетка будуць запоўненыя, іх змяшчаюць на плоскую прыгожую талерку (пры жаданні можна ўпрыгожыць лісточкамі зялёнага салаты). Затым у посуд выкладваюць ўсе вырабы і шчодра пасыпаюць іх дробна порубленным зялёным лукам.

Падаваць такую страву да стала пажадана ў якасці цёплай экзатычнай закускі.

Падвядзем вынікі

У дадзеным артыкуле вам было прадстаўлена два найбольш папулярных рэцэпту падрыхтоўкі вінаградных слімакоў. Выкарыстоўваючы іх на практыцы, вы зможаце зрабіць не толькі вельмі смачнае, але і карыснае экзатычнае страва. Паверце, ад такога абеду ніколі не адмовіцца ні адзін з членаў вашай сям'і. З бяздзейнай цікаўнасці яго абавязкова паспрабуюць нават самыя грэблівыя людзі.