Італьянская чиабатта. Рэцэпт на любы густ

Казачны пах свежага хлеба, які даносіцца з кухні, дзе гаспадарыць мама. Што можа быць лепш? Гэты водар вы будзеце ўспамінаць доўгія гады. Густ хатняга хлеба не можа параўнацца з самой дзівоснай выпечкай. А бо яго так лёгка вырабіць самастойна. І кожны раз, дадаючы новыя кампаненты, атрымліваць непаўторны букет з водараў гародніны і травы. Сёння я навучу вас печ італьянскі хлеб чиабатта. Рэцэпт просты і падыдзе як для хлебопечкі, так і для духавога шафы.

Гэты гатунак хлеба мае вялікую колькасць варыянтаў выканання. Але іх аб'ядноўвае некалькі галоўных патрабаванняў. Хлеб чиабатта павінен мець храбусткую падрумяненай скарыначку і пышную наздраватую мякаць. Розныя смакавыя адценні атрымліваюцца пры даданні вяленых памідораў, прованского траў, сушеных гародніны і разнастайных прыправаў.

Чиабатта. рэцэпт класічны

Для падрыхтоўкі хлеба спатрэбіцца падрыхтаваць пшанічную муку (650 грам), ваду (300 грам), аліўкавы алей (30 грам), свежыя дрожджы (30 грам) і па паўтары чайныя лыжкі солі і цукровага пяску. У першую чаргу рыхтуем рошчыну. Для гэтага ў цёплай вадзе раствараць дрожджы і цукар, пасля чаго накрываем міску ручніком і пакідаем на гадзіну ў цёплым месцы. У астатняй вадзе раствараць соль. Пасля таго як рошчына павялічылася ў некалькі разоў, выліваць яе ў салёную ваду. Дадаем муку, аліўкавы алей і вымешваюць вельмі мяккае цеста. Цяпер накрываем міску ручніком і пакідаем у цёплым месцы.

Як толькі наша цеста павялічылася, акуратна формуем невялікія даўгаватыя баханкі. Бляху абсыпаць мукой. На яго выкладваем хлеб і прыпудрываюць зверху пакутай. Зноў настойваем да павелічэння боханаў у два разы. Ўключаем духавы шафу і выграваецца да тэмпературы 230 градусаў. Усталёўваем бляху ў сярэдзіне духоўкі. А на ніжняе становішча ставім другі бляху, на які наліваем трохі воды.

Выпякаем хлеб каля сарака хвілін. Першыя пятнаццаць хвілін не адкрываем дзверцы духоўкі, інакш нашы баханкі асядуць. Гатовы хлеб мае залацістую скарыначку. Дастаем яго і раскладваем на драўлянай дошцы. Змазваем маслам, накрываем ручніком. Не варта нарэзаць хлеб на працягу трыццаці хвілін. Яму неабходна падыхаць.

Чиабатта. Рэцэпт з алівамі і сулугуні

Для падрыхтоўкі гэтага дзівоснага хлеба нам спатрэбіцца банка алівак без костачак і сто грам сулугуні. Для цеста бярэм цёмны піва (200 грам), ваду (750 грам), пакуначак сухіх дрожджаў, па адной сталовай лыжцы солі і цукровага пяску, муку (1300 грам). Для пачатку рыхтуем рошчыну з піва, цукру, вады, дрожджаў і 600 грам мукі. Змешваем кампаненты ў місцы. Накрываем яе празрыстай харчовай плёнкай і пакідаем на ўсю ноч.

Раніцай дадаем да рошчыне соль, муку і вымешваюць мяккае цеста, выкарыстоўваючы для гэтага драўляную лыжку або лапатачку. Міску накрываем ручніком. Пакідаем ў такім становішчы на адну гадзіну. Стол пасыпаем пакутай. Выкладваем на яго цеста і дзелім яго на некалькі частак. Фарміруем даўгаватыя баханкі і пакідаем падыходзіць на паўтары гадзіны. У гэты час займаемся падрыхтоўкай начыння. Аліўкі наразаем тонкімі кружочкамі, а сыр ператвараем у дробку.

Злёгку прымінаюць цеста. Насыпаем на сярэдзіну падрыхтаваную начынне, складаем аладку напалову. Пасыпаем бляху мукой і выкладваем на яго нашы баханкі. Награваем духоўку да тэмпературы 230 градусаў, усталёўваем бляху і выпякаем хлеб 45 хвілін.

Чиабатта. Рэцэпт прыгатавання ў хлебопечке

Для падрыхтоўкі двух невялікіх вырабаў спатрэбіцца вада (180 грам), пшанічная мука (250 грам), па адной чайнай лыжцы хуткіх сухіх дрожджаў і солі. У адмысловы кантэйнер змяшчаем ўсе кампаненты, пачынаючы з вады, і ўсталёўваны яго ўнутры хлебопечкі. Выбіраем праграму выпякання і жаданую расфарбоўку хрумсткай скарыначкі. Націскаем на кнопку «Пуск-Прыпынак». Праз адзін гадзіну і дваццаць хвілін прагучыць другі гукавы сігнал, які апавяшчае аб падрыхтоўцы тэсту.

Дзелім гатовую пышную масу на дзве аднолькавыя часткі. Формуем з іх даўгаватыя баханкі і раскладваем на плоскіх паддонах для выпечкі. Змазваем паверхню хлеба аліўкавым алеем. Усталёўваем паддоны ў хлебопечку. Зноў націскаем кнопку «Пуск-Прыпынак». Праз трыццаць пяць хвілін чиабатта ў хлебопечке цалкам прыгатуецца, і прагучыць сігнал. Дастаем баханкі і раскладваем іх на рашотцы. Пакідаем астываць, папярэдне накрыўшы ручніком.