Выраб яблычнага віна ў хатніх умовах. Рэцэпт яблычнага віна

Той, хто не валодае вялікімі вінаграднікамі, але любіць віно, можа прыгатаваць яго са звычайных яблыкаў. У выніку атрымліваецца вельмі смачны напой, які ў невялікіх колькасцях прыносіць толькі карысць нашаму арганізму. Выраб яблычнага віна ў хатніх умовах - гэта досыць просты працэс, які пад сілу нават пачаткоўцам. Варта адзначыць, што падобны напой падабаецца многім, і вашы госці, паспытаўшы яго, застануцца задаволеныя.

Выбіраем сыравіну для яблычнага віна

Для падрыхтоўкі хатняга віна можна, у прынцыпе, выкарыстоўваць практычна любыя ягады і садавіна. Аднак ідэальным сыравінай для дадзенага напою служаць вінаград, грушы і яблыкі. Гэта абумоўлена тым, што некаторыя плады ўтрымліваюць вельмі мала цукру і велізарная колькасць кіслаты. Віно, прыгатаванае з чыстага соку такіх ягад і садавіны, у выніку атрымліваецца вельмі кіслым і слаба спиртуозным. Вінаград і яблыкі валодаюць ідэальным складам для падрыхтоўкі дадзенага напою. Рыхтаваць віно можна з соку садавіны. Пры гэтым яно не мае патрэбы ў паляпшэнні і выпраўленні.

Парады пачаткоўцу вінаробстве

На сённяшні дзень вядомы не адзін рэцэпт яблычнага віна. Напой можна прыгатаваць дэсертны, сталовы, дужы, ликерный, просты і з даданнем дрожджаў. Калі вы толькі робіце першыя крокі і не ведаеце, як зрабіць хатняе яблычнае віно, то варта пачынаць з ликерного, дэсертнага або моцнага. Бо пры падрыхтоўцы дадзеныя гатунку не патрабуюць найскладанага абсталявання, лягчэй пераносяць няўмелае і грубае зварот. Не сакрэт, што ўменне вырабляць сухія і лёгкія віна прыходзіць з вопытам. І з першага разу добры напой можа і не атрымацца. Выраб яблычнага віна ў хатніх умовах мае пэўныя складанасці.

Што трэба для падрыхтоўкі віна з яблыкаў?

Такім чынам, як зрабіць хатняе яблычнае віно? Перш за ўсё, варта падрыхтаваць усё неабходнае. Для гэтага вам спатрэбіцца:

1. Пластылін і пластыкавая люлечка невялікіх памераў. Усё гэта можна замяніць медыцынскай пальчаткай.
2. Некалькі герметычных ёмістасцяў. Адна патрэбна для зброджвання, а другая - для адстойвання віна.
3. Спецыяльнае абсталявання для вырабу соку.
4. Яблыкі саспелыя.
5. Цукар.

Каб прыгатаваць простае яблычнае віно, падыдуць любыя гатункі чырвоных, жоўтых, зялёных садавіны. Можна ўжываць і летнія, і зімовыя. Галоўнае, каб плён былі цалкам зялёнымі і, вядома ж, сакавітымі.

падрыхтоўваем яблыкі

Плён, сабраныя з зямлі ці ж сарваныя з дрэў, мыць ня трэба. Бо на іх паверхні жывуць дрожджы, якія ў будучыні прынясуць немалую карысць. Асабліва калі вы сабраліся рыхтаваць яблычнае віно без дрожджаў. Калі ж плён занадта брудныя, то іх можна ачысціць шчоткай для адзення або проста працерці сухой анучкай.

Шматлікія пачаткоўцы вінаробы скардзяцца на тое, што ў гатовым віне прысутнічае ялкавай послевкусіе. Каб гэтага не было, з яблыкаў варта выдаліць асяродак і семечкі. Калі садавіна трохі пашкоджаны, то варта выразаць усе загнілі месцы.

падрыхтоўка соку

Вырабу яблычнага віна ў хатніх умовах пачынаецца з перапрацоўкі пладоў. З іх вынікае выціснуць сок. Для гэтага, вядома, лепш выкарыстоўваць спецыяльны агрэгат - сокавыціскалку. Толькі ў гэтым выпадку сыравіна атрымліваецца чыстым і практычна не ўтрымлівае мякаці. Гэта значна спрашчае далейшае прыгатаванне напою.

Калі ж няма такога кухоннага інструмента, то можаце звярнуцца па дапамогу да механічнай таркі. У выніку ў вас павінна атрымацца пюрэ, якое неабходна адціснуць. Гэта можна зрабіць, выкарыстоўваючы звычайную марлю. Вядома, працэс працаёмкі, але ў выніку ў вас павінна атрымацца як мінімум вадкае пюрэ. Толькі ў гэтым выпадку ў вас будзе шанец стварыць сваё яблычнае віно, падрыхтоўка якога займае нямала часу.

Сок павінен абараніцца

Рэцэпт яблычнага віна на самай справе просты. Вадкае пюрэ ці ж сок неабходна змясціць на некалькі дзён у ёмістасць з досыць шырокім горлышком. Для гэтага можна выкарыстоўваць бочку ці ж вялікі рондаль. На працягу дадзенага часу ў напой трапляюць дзікія дрожджы. У выніку сумесь павінна раскласціся на некалькі фракцый: звычайны сок і жамерыны, якая збіраецца менавіта наверсе. Каб дрожджы патрапілі непасрэдна ў сыравіну, на працягу некалькіх дзён сумесь трэба змешваць да 4 раз у суткі драўляным прыстасаваннем ці ж чыстай рукой.

Праз трое сутак на паверхні соку жамерыны павінна сабрацца шчыльным пластом. Пры дапамозе друшляк ці ж сатэйнік яе трэба выдаліць. У выніку ў ёмістасці павінен застацца чысты сок, а таксама невялікі пласт жамерын таўшчынёй да 5 міліметраў. Дадзены этап можна лічыць завершаным. Першымі прыкметамі закісання служаць характэрнае шыпенне і воцатна-спіртавы водар. Можна лічыць, што выраб яблычнага віна ў хатніх умовах пачалося.

Важны кампанент: цукар

Складана сабе ўявіць хатняе яблычнае віно, падрыхтоўка якога адбываецца вельмі доўга, без дадання цукру. Бо плады ў любым выпадку застаюцца кіслымі. Вядома, без цукру можна прыгатаваць такі напой, як сідр, але не віно. Не варта забываць, што напой бывае розных гатункаў: дэсертны, салодкі, паўсалодкі, сухі. Менавіта ад таго, якое вы хочаце прыгатаваць віно, залежыць колькасць дадаванага ў яго цукру. Вядома, гэта яшчэ залежыць і ад таго, колькі фруктозы змяшчаецца ў пладах. Калі яблыкі салодкія, то і цукру патрабуецца менш.

Калі вы хочаце атрымаць сухое хатняе яблычнае віно, падрыхтоўка якога некалькі складаней, то на літр соку трэба дадаць усяго 200 грам цукру. Калі ж дэсертнае або салодкае, то ад 300 да 400. Не варта перавышаць названыя нормы. Інакш у выніку ў вас атрымаецца прыкры напой.

Галоўны працэс: закісанне

Выраб яблычнага віна ў хатніх умовах - складаны працэс. Пры пачатку закісання варта выключыць кантакт сусла з паветрам. У адваротным выпадку ў вас атрымаецца не віно, а яблычны воцат. Для вырабу смачнага напою каштуе выкарыстоўваць герметычныя ёмістасці. У дадзеным выпадку ідэальна падыдуць банкі і бутлі.

Асаблівая ўвага варта надаць адводзе вуглякіслага газу. Ён вылучаецца ў працэсе закісання. У дадзеным выпадку неабходна ўсталяваць вадзяной затвор. Для гэтага трэба прарабіць у вечку ёмістасці з сокам адтуліну невялікіх памераў. У яго ўставіць трубачку, канец якой варта ўсталяваць у бутлі такім чынам, каб ён не забіваўся пенай. А другі апускаецца ў слоічак з вадой. Такая сістэма дасць магчымасць бесперашкодна вывесці вонкі ўсе газы, якія ўтвараюцца ўнутры ёмістасці з віном. Таксама гэта не дазволіць патрапіць у ёмістасць паветры.

Калі вы рыхтуеце яблычнае віно без дрожджаў, то можаце замест такой складанай сістэмы надзець на рыльца ёмістасці з сыравінай звычайную медыцынскую пальчатку, прарабіўшы ў ёй папярэдне маленькія дзірачкі ў пальцах. Калі і гэты варыянт не падыходзіць, то варта набыць спецыяльную вечка-гидрозатвор.

Падрыхтоўка віна: асноўныя правілы

Ёмістасць варта запаўняць сусла за ўсё на 4/5 усяго аб'ёму. Вольная прастора трэба для пены і газаў. Пасля гэтага ёмістасць варта шчыльна зачыніць вечкам і замазаць пластылінам.

У перыяд закісання бутлю з віном варта змясціць у цёмны памяшканне. Тэмпература пры гэтым павінна складаць як мінімум 18 °. Аптымальная тэмпература - ад 20 да 22 °. На дадзеным этапе ёмістасць нельга адчыняць, а сусло боўтаць. Перыяд закісання звычайна складае 30-45 дзён. Вызначыць гатоўнасць можна па тым, як часта выходзяць бурбалкі газу ў шклянцы з вадой. Калі іх няма ўжо працяглы час, то ваша яблычнае віно, падрыхтоўка якога заняло крыху больш за месяц, гатова. Напой павінен адстаяцца яшчэ трохі, літаральна пару сутак.

паспяванне віна

Вядома, маладое віно з яблыкаў ужо можна ўжываць. Аднак варта ўлічыць, што напой будзе мець злёгку резковатый водар і густ. Але гэта можна ліквідаваць. Віно павінна проста настаяцца.

Для гэтага вазьміце сухую чыстую герметычную ёмістасць. Важна, каб на сценах пасудзіны не было дрожджаў. Для гэтага старанна вымыйце тару і прасушыце пры дапамозе фена. Пры дапамозе трубачкі віно варта акуратна пераліць у іншую ёмістасць. Для пачатку варта зліць верхнія светлыя пласты, паступова пераходзячы да ніжнім. Праводзіць працэдуру варта асцярожна, каб з дна не падняўся асадак. Пасля таго як ёмістасць цалкам напоўніцца віном, яе неабходна закрыць (герметычна). Захоўваць пераліта віно лепш у прахалодным месцы, дзе тэмпература не падымаецца вышэй за 16 ° і не апускаецца ніжэй за 10 ° на працягу доўгага часу: ад 60 да 120 дзён. У выніку ваш напой цалкам паспее і набудзе непаўторны густ і водар.

Пасля вытрымкі віно валодае крэпасцю ад 12 да 16 градусаў. Такі напой адрозніваецца водарам спелых яблыкаў і цёмна-бурштынавым адценнем. Можаце атрымліваць асалоду ад. Ваша віно цалкам гатова!