Вожыкі ў таматным соўсе - 'чатыры шчасця' ў адной талерцы

Хто не спрабаваў апетытныя і сытны вожыкі з таматавай або сметанковай падліўкай? Дзякуючы рысавым крупінках, які тырчыць у розныя бакі, гэтыя своеасаблівыя тэфтэлі нагадваюць лясной звярка - таму яны і атрымалі такую назву. А ці ведаеце вы, што прыгатаваць вожыкі - значыць прыгатаваць "чатыры шчасця"? У далёкія часы ў Кітаі ў адной дынастыі была добрая традыцыя: рыхтаваць на Новы год тэфтэлі, якія лічыліся сімвалам гонару, поспехі, радасці і даўгалецця, а круглая форма мясных аладак азначала шчаслівае сямейнае асяроддзе. Сучасныя вожыкі - таксама круглыя і таксама з мяса, таму давайце працягнем выдатную традыцыю. Ніхто ж не будзе супраць паспытаць на вячэру "чатыры шчасця".

Галоўная асаблівасць вожыкаў - яны заўсёды рыхтуюцца ў соусе. Самыя папулярныя - вожыкі ў таматным соусе. Для іх падрыхтоўкі спатрэбяцца: мясной фарш - 800 г., дзве цыбуліны, паўшклянкі прамытага рысу, адно яйка, 300 г. таматнага пюрэ, раслінны алей і спецыі па гусце.

Спярша адварваем мал да напалову. Вельмі важна не пераварыць яго, каб потым вожыкі ў таматным соусе апынуліся з рысавымі "іголачкамі". Калі мал пераварыцца, то такога эфекту не атрымаецца, ды і смак будзе не той. Да напалову рыс варыцца не больш за 10 хвілін, затым яго адкідваюць на друшляк і абавязкова прамываюць кіпячонай вадой. Некаторыя гаспадыні і зусім не вараць яго, а кладуць у фарш сырым.

Далей чысцім лук, рэжам на дробныя кубікі і абсмажваем у алеі. Выкладваем фарш у талерку, дадаем рыс, пассерованный лук, 2 лыжкі таматнага пюрэ. Замест пасты можна ўзяць сярэдні памідор. Апарваюць яго і які адлучаецца скурку, дробна рэжам, дадаем да фаршу. Туды ж ўбіваем яйка, солім і запраўляем спецыямі, усё старанна вымешваюць. З гатовай сумесі лепім шарыкі. У кожны з іх можна пакласці невялікі кавалачак сметанковага масла - вожыкі ў таматным соусе стануць больш пяшчотна.

Цяпер разаграваем духоўку, у форму для запякання ўкладваем шарыкі шчыльна адзін да аднаго. Заліваем таматавым соусам, дадаем крыху вады, солім і Перчем. Накрыўшы форму фальгой, ставім у духоўку. Праз 40 хвілін вожыкі ў таматным соусе будуць гатовыя.

Вожыкі можна прыгатаваць не толькі з таматам. Ёсць розныя варыянты падлівак, гэтак жа, як шмат варыянтаў падрыхтоўкі саміх вожыкаў.

Незвычайна далікатны густ маюць вожыкі ў сметанковым соўсе. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца: паўкілаграма ялавічнага фаршу і столькі ж свінога, адно яйка, няпоўны шклянку рысу, адна-дзве сярэднія цыбуліны, соль і перац. Для падліўкі: шклянку малака, паўшклянкі вяршкоў, дзве сталовыя лыжкі пшанічнай мукі.

Рыхтуем вожыкі. Адварваем мал да напалову, адкідваем на друшляк. Дадаем мал фарш, ўбіваем яйка, солім, Перчем і ўсё добранька вымешваюць. Затым фарміруем буйныя шарыкі. Гусятніца або рондаль змазваем сметанковым алеем і ўкладваем туды вожыкі. Заліваем у рондаль мясны булён або кіпячоную ваду. Тэфтэлі павінны знаходзіцца напалову ў вадкасці. Ставім на агонь, пасля таго як булён або вада закіпіць, агонь памяншаем і тушым прыкладна 40 хвілін, перыядычна перагортваючы вожыкі, але сочачы за тым, каб яны не разваліліся. Для ўпэўненасці лепш карыстацца двума лапаткамі. Пры неабходнасці падліваем ваду.

Асобна рыхтуем соус. Выліваем малако ў ёмістасць, засыпаем муку, дадаем соль і перац і добра ўзбіваем венічкам. Можна зрабіць і так: муку, соль і перац пакласці ў слоік, заліць малаком, зачыніць вечкам і энергічна падтрасаць, пакуль не атрымаецца аднастайная маса.

Калі вожыкі будуць гатовыя, заліваем іх узбітым соусам, дадаем сліўкі і, памешваючы, даводзім да кіпення. Пасля выключаем пліту і даем настаяцца 10 хвілін.

Падаем мясныя вожыкі ў соусе гарачымі. Зверху можна ўпрыгожыць сечанай зелянінай, пасыпаць здробненым яйкам або цёртым сырам. На гарнір падыходзяць макароны, тушеные гародніна, бульба і салаты з свежай гародніны.