Васабі - гэта прыправа і заклад даўгалецця

Як усім вядома, многія японцы дажываюць да вельмі старэйшага ўзросту. І якія менавіта фактары спрыяюць такому даўгалеццю, сказаць цяжка. Кажуць, што ў гэтым не апошнюю ролю адыгрывае ўжыванне японцамі ў ежу васабі. Аб гэтай заправе вядома шматлікім, многія яе спрабавалі, але не ўсе ведаюць, што васабі - гэта японскі хрэн, а зусім не гарчыца. Таксама японскі хрэн і наш традыцыйны з'яўляюцца зусім рознымі раслінамі, хоць абодва і належаць да сямейства капусных.

У крамах хрэн васабі прадаецца ў асноўным у выглядзе зялёнай пасты. Яго звычайна ўжываюць з такімі японскімі стравамі, як сушы і сашымі. Але варта заўважыць, што васабі запраўляюць і іншыя стравы японскай кухні. Асноўная мэта, з якой дадаецца гэтая заправа - гэта дадаць вастрыні трохі пресноватым японскім страў.

Большую частку хрэна васабі, які ляжыць на паліцах крам, вырошчваюць на фермах ў штучных умовах у такіх краінах, як Канада, ЗША, Тайвань, Аўстралія, Кітай і іншых. Гэты вырашчаны ў агародзе хрэн па яркасці густу значна саступае дзікаму японскаму субрату. Сапраўдны васабі - гэта той, які вырас у Японіі ў горнай мясцовасці, на берагах рэк з чыстай вадой. Але знайсці сапраўдны японскі хрэн вельмі цяжка, таму патрэбы ў гэтым прадукце папаўняюць штучным шляхам.

І калі каму-то атрымалася дастаць корань японскага хрэна, то ён зможа сам прыгатаваць з яго заправу. Робіцца гэта даволі проста. Трэба ўзяць васабі, ачысціць яго, нацерці з верхняга кончыка на самай дробнай тарцы, робячы пры гэтым кругавыя руху. Але так як корань васабі - прадукт дэфіцытны, то такую заправу часцей за ўсё робяць з парашку.

З парашку паста васабі рыхтуецца яшчэ прасцей, чым з кораня. Для гэтага бярэцца чарка, у яе кладзецца гарбатная лыжка парашка, затым дадаецца столькі ж цёплай вады, усё гэта хутка змешваецца. У выніку атрымліваецца густая паста, сумессю якая нагадвае гліну. Чарку трэба перавярнуць на плоскую талерку. Так яна павінна пастаяць каля 10 хвілін. Робіцца гэта для таго, каб паста трохі падсохла і атрымала больш выразны густ. Таксама для густу да парашку можна дадаваць соевы соус. Такім чынам, атрымліваецца адна порцыя пасты васабі. Гэта накшталт трохі, але рыхтаваць гэтую заправу празапас не варта. Лепш рабіць яе столькі, колькі можна спажыць за адзін раз. Парашок васабі можна без працы набыць у спецыяльных крамах, альбо ў аддзелах, якія спецыялізуюцца на японскай кухні. Тым больш што ён нядрэнна захоўваецца. Падаецца гэтая заправа да любых страў з рыбы, мяса, гародніны і рысу. Таксама без яе немагчыма сабе ўявіць такія стравы, як роллы і сушы.

Васабі - гэта не толькі вострая і смачная заправа. Японскі хрэн на працягу многіх стагоддзяў лічыцца проціяддзем ад харчовых атручванняў, што цяпер ужо даказана навукоўцамі. Таксама васабі аказвае невялікае мочегонное дзеянне і мае антысептычныя і фунгіцыдныя ўласцівасці. Яшчэ японскі хрэн багаты антыаксідантамі і служыць крыніцай поліфенолы. Гэтыя рэчывы нейтралізуюць ўплыў свабодных радыкалаў на арганізм. Васабі рэкамендуюць ужываць у Кампрэсія для палягчэння міалгія, неўралгіі і артрыту. Але так як японскі хрэн стымулюе сакрэцыю страўнікавага соку, то пры страўнікавых захворваннях ён не рэкамендуецца.