Ежа і напоіГалоўны курс

Каймак - што гэта? Паспрабуйце і не пашкадуеце

Можна сказаць, усе людзі ў тым ці іншым выглядзе ўжываюць малако або яго вытворныя. Сумным выключэннем з'яўляюцца толькі тыя, у каго ў арганізме адсутнічаюць ферменты, неабходныя для расшчаплення гэтага прадукта. Некаторыя не любяць само малако, не п'юць кефір - але ахвотна ядуць сыр і ласуюцца марозівам. Здавалася б, што новага можна даведацца аб прадукце, знаёмым з дзяцінства? Усе, што з яго можна атрымаць, ужо даўно паспрабаваў, знойдзеныя любімыя вытворныя, адпрэчаныя тыя варыянты, якія ня леглі «на сэрцы» (а хутчэй, на страўнік). Аднак ёсць яшчэ малавядомыя малочныя прадукты, якія, аднак, стаяць таго, каб ім надалі ўвагу, паколькі могуць парадаваць нас нечаканымі смакавымі асаблівасцямі.

Такога вы яшчэ не елі

Сярод іх можна згадаць аб загадкавым кулінарным з'яве пад назвай каймак. Што гэта такое, апісаць досыць складана. І перш за ўсё таму, што ён не мае строга ўсталяванай кансістэнцыі. Гэты прадукт можа нагадваць смятану, ці ж вельмі пахадзіць на тварог, або быць шчыльнасці сметанковага масла. Усё залежыць ад таго, дзе і як каймак зроблены. «Аўтарамі» гэтай стравы лічаць сябе крымчане, татары, поволжцы, таджыкі, башкіры і жыхары Каўказу - ва ўсіх гэтых народаў ёсць нешта, падобнае на каймак. Што гэта страва можа называцца інакш - ужо дэталі. Аднак прызнанай «радзімай» гэтага прадукта лічацца Балканы, дзе ён вельмі папулярны, дзе да гэтага часу беражліва захоўваюць усе сакрэты яго вытворчасці.

пытанне тэрміналогіі

Башкірскія і татарскія кулінары каймак называюць звыклую ўсім смятану. Адзінае адрозненне: яна здымаецца ўручную, з кіслага малака. Аснова можа быць парнай, а можа і папярэдне кіпяціцца. На Доне пад гэтыя прадуктам маюцца на ўвазе малочныя плеўкі, запечаныя і пагоня ў печы; яны выкладваюцца папластова і маюць румяны і пышны выгляд. Некаторыя вытворцы згортваюць такім чынам каймак, што гэта страва пачынае нагадваць рулет.

Як яго робяць

Калі прытрымлівацца агульнапрынятай пункту гледжання, найбольш «правільным» варта лічыць балканскі варыянт. Тады сапраўдным будзе зусім іншы каймак. Рэцэпт яго падрыхтоўкі абавязкова ўключае кіпячэнне малака, з якога вельмі доўга здымаюць густыя шчыльныя сліўкі і выкладваюць у ёмістасць. Яна, у сваю чаргу, павінна быць абавязкова глінянай. Напоўненая пасудзіна некалькі дзён выстойваецца ў цяпле. У рэшце рэшт атрымліваецца паветраная, лёгкая і пяшчотная маса крэмавага адцення.

Плюс да смакавых вартасцяў: чым каймак карысны

Заўважым, што гэты прадукт не толькі прыемны ва ўжыванні. Многія дыетолагі адзначаюць несумненную карысць, якую прыносіць каймак. Што гэта вытворнае малака вельмі карысна, ведалі яшчэ яго старажытныя «вынаходнікі». Можна сказаць, што гэта - высоковитаминизированный прадукт, які да таго ж змяшчае масу неабходных мікраэлементаў: малібдэн, ёд, фосфар, калій, кобальт і кальцый. І хоць каймак дастаткова пажыўны (яго цалкам можна аднесці да высокакаларыйнай ежы), ва ўжыванні ён вельмі лёгкі, паколькі засвойваецца цалкам і не «кладзецца цэглай» на страўнік. А яго дабратворны ўплыў на страваванне і абмен рэчываў адсоўвае на другі план сумніўны шкоду ад пажыўнасці. Тым, хто пацярпеў ад, да прыкладу, вымушанага прыёму антыбіётыкаў, ён у хуткія тэрміны аднаўляе забітую мікрафлору. Так што для цяжарных і кормячых жанчын і для нованароджаных ён проста незаменны.

Незвычайнае страва ў выглядзе прывычнага сыру

Часцей за ўсё гэты балканскі прадукт мае ўсё ж сметаноподобную або маслообразную кансістэнцыю. Сустракаецца і варыянт, падобны на тварог. Аднак можна знайсці і сыр «а ла каймак». Ён падобны да крэму i вырабляецца ў асноўным у Сербіі. Там пачалі яго вытворчасць пераважна для вырабу чиз-Кейко і прымянення ў кандытарскіх мэтах. Аднак японскія рэстараны хутка ўзялі яго на ўзбраення і ўвялі ў склад сушы, ролаў і іншых далікатэсаў краіны Узыходзячага Сонца. Сыр каймак вонкава аналагічны звычайным плаўлены сыркі, але па гусце ён куды цікавей.

Каймак: рыхтуем самі

Калі ёсць жаданне, можна паспрабаваць зрабіць у сябе на кухні каймак. Рэцэпт нескладаны і цалкам даступны. У сукупнасці спатрэбіцца тры чвэрці тоўстых (33%, ня менш) вяршкоў і трохі смятаны.

Паўлітра вяршкоў наліваюцца ў керамічную пасудзіну і ставяцца ў разагрэтую духоўку. У працэсе знямогі на іх будзе паўставаць румяная скарыначка - тыя самыя жаданыя плеўкі. Іх трэба здымаць па меры назапашвання і выкладваць папластова ў міску. Гадзіны праз паўтара-два скарыначкі утварацца перастануць. Астатняя чвэрць літра вяршкоў кіпяціцца і змешваецца (у остывшем выглядзе) са смятанкай. Атрыманую масу трэба павольна ўліць у плеўкі і пакінуць на ноч, накрыўшы вечкам. Калі ацяпляльны сезон ужо надышоў - размясціць міску на батарэі. Калі лета, і ночы гарачыя - дадатковых намаганняў прымаць не прыйдзецца. Але калі міжсезонне - лепш ўключыць на кухні абагравальнік, каб было цёпла. Раніцай змесціва пасудзіны стане густым, але для большай шчыльнасці лепш змясціць яе ў халадзільнік на пару гадзін.

Калі ў вас выклікаюць ўнутраны пратэст плеўкі (цяжкія дзіцячыя ўспаміны, напрыклад; хоць гэта зусім іншыя плеўкі), існуе альтэрнатыўны спосаб. 400 мл вяршкоў патлусцей злучаюцца з 15 г ванільнага і 200 г звычайнага цукру. Кастрюлька ставіцца на павольны агонь, затым змесціва уваривается да падабенства густой смятаны. Дабіўшыся патрэбнага стану, здымаем ёмістасць з агню і астуджаюць, змясціўшы яе ў тазік з халоднай вадой. Астылую сумесь трэба ўзбіць, капежна дадаючы цытрынавы сок. Калі каймак (фота добра дэманструе кансістэнцыю, якой трэба дамагчыся) пабялее і згусне, тонкім струменьчыкам уліць шклянку ўзбітых вяршкоў, усё змяшаць і паставіць у халадзільнік.

Застаецца напячэм блінцоў, піражкоў ці оладушек. На крайні выпадак - купіць свежых булачак у бліжэйшай краме. І задаволіць чаяванне, нашмароўваючы выпечку атрыманых каймак.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.