Варэнне сухое з яблыкаў у духоўцы: асаблівасці падрыхтоўкі, рэцэпты і водгукі

Сухое варэнне часта называюць кіеўскім. І гэта невыпадкова. Справа ў тым, што радзімай гэтага салодкага прысмакі з'яўляецца горад Кіеў. Менавіта адсюль варэнне ў XIV стагоддзі патрапіла на вясельны стол літоўскага князя Ягайлы, што было замацавана ў гістарычных летапісных дакументах.

Паняцце "варэнне сухое" мае адразу некалькі азначэнняў. Гэта і цукаты, і мармелад, і класічнае варэнне, дзе ягады пасля тэрмічнай апрацоўкі высушваецца ў духоўцы. Мэта падрыхтоўкі такога варэння - максімальна захаваць форму ягад. Зварыць яго можна і ў хатніх умовах. Усе сакрэты прыгатавання сухога варэння і лепшыя рэцэпты прадстаўлены ў нашай артыкуле.

Сакрэты прыгатавання смачнага сухога варэння

Прыгатаваць смачнае сухое варэнне з любых ягад, садавіны і нават гародніны дапамогуць пералічаныя ніжэй сакрэты:

1. Для сухога варэння падыходзяць саспелыя або недаспелыя плады. Садавіна і ягады з рознымі пашкоджаннямі, з гнілатой для такой нарыхтоўкі выкарыстоўваць не рэкамендуецца, гэтак жа як і занадта мяккія, переспевшие плён, якія адразу ж страцяць форму падчас тэрмічнай апрацоўкі.
2. Для сакавітых ягад і садавіны дапускаецца папярэдняя варэнне пладоў перад засушвання, Між тым варэнне варэння павінна быць павольнай і нядоўгай, каб цукар паспеў пракрасціся ў плён, у выніку чаго яны захаваюць сваю форму.
3. Сухое яблычнае варэнне, як і любое іншае, дасушваць ў пакаёвых умовах або ў электрасушылка, пры тэмпературы не вышэй за 50 градусаў. Правільна прыгатаваныя садавіна маюць на паверхні скарыначку, але застаюцца мяккім усярэдзіне.
4. Сухое варэнне, прыгатаванае на зіму, захоўваюць папластова ў драўляных скрынях. Для гэтага цукаты выкладваюць на пергаментную паперу і перасыпаюць цукрам. Затым на пласт ягад зноў кладуць паперу, ягады і цукар.

Рэцэпт класічнага сухога варэння

Класічная рэцэптура прыгатавання сухога варэння мяркуе паслядоўнае выкананне наступных дзеянняў:

1. Падрыхтаваныя кавалачкі садавіны ці ягады апускаюцца ў кіпячы сіроп і варацца ў ім на працягу 5 хвілін. Пасля гэтага кастрюля здымаецца з агню, варэнне астывае і настойваецца некалькі гадзін.
2. Апісаная вышэй працэдура паўтараецца яшчэ некалькі разоў (ад двух да чатырох) у залежнасці ад выгляду зыходнага сыравіны.
3. Пасля таго як варэнне сапраўдны апошні раз, яго адкідваюць на сіта, каб стэк ўвесь сіроп. Фруктовыя або ягадныя плён выкладваюць на бляху з пергаментам і адпраўляюць сушыцца ў духоўку.
4. Сухое варэнне з яблыкаў у духоўцы сушыцца з адкрытай дзверцамі або пры тэмпературы не вышэй 40 градусаў, або пры пакаёвай тэмпературы. Сіроп, які застаўся пасля варэння, не вылівайце, а выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі жэле, мармеладу, ледзянцоў і т. Д.
5. Гатовае варэнне захоўваецца ў шкляных банках або спецыяльных драўляных скрынях.

Смачнае сухое варэнне з яблыкаў у духоўцы

Сухое варэнне, прыгатаванае па гэтым рэцэпце, - гэта і мармелад, і цукаты ў адным прадукце. Можна забыць пра малакарыснай цукеркі. Сухое варэнне з яблыкаў у духоўцы атрымліваецца настолькі смачным, што яго ядуць з задавальненнем і дзеці і дарослыя. Рыхтуюць яго невялікімі партыямі, так, каб усе яблычныя дзелькі адразу змясціліся на бляху. У цэлым на 1 кг яблыкаў неабходна ўзяць 300 г цукру, а таксама па чайнай лыжцы карыцы і цытрынавай кіслаты.

Спачатку яблыкі мыюць, выразаюць асяродак і рэжуць на невялікія долькі. Пасля гэтага іх выкладваюць на бляху, засланы паперай для выпечкі, у адзін пласт. Цяпер у асобным посудзе змешваюць цукар з карыцай. Далей атрыманай сумессю пасыпаюць яблыкі, раскладзеныя на блясе, і адпраўляюць форму ў духоўку на 20-30 хвілін (200 градусаў). Час запякання садавіны залежыць ад іх гатунку і памеру нарэзаных дзелек. Яблыкі цвёрдых гатункаў будуць рыхтавацца даўжэй.

Гатовае варэнне сухое астудзіць пры пакаёвай тэмпературы. Затым дзелькі трэба выкласці на пергамент, пасыпаны пудрай, і сушыць іх пры пакаёвай тэмпературы яшчэ два дні. Таксама можна скарыстацца электрасушылка або духоўкай з вентылятарам. Тады час падрыхтоўкі варэння скароціцца да некалькіх гадзін. Захоўваць варэнне варта ў пластыкавых латках або шкляных банках пры пакаёвай тэмпературы.

Сухое клубнічнае варэнне

Гэта не класічнае сухое варэнне, а, хутчэй, печаны. Але атрымліваецца яно вельмі густое, настолькі, што не сцякае нават з лыжкі. Для яго падрыхтоўкі кожную ягодку трускаўкі (1 кг) разразаюць напалову і складаюць на бляху. Туды ж насыпают 1/3 шклянкі цукру, дадаюць 3 арт. лыжкі бальзамічнага воцату і насенне струка ванілі. Пасля гэтага клубніцы ў блясе павінна пусціць сок і ўжо праз 15 хвілін форму можна паставіць у духоўку на 2 гадзіны.

Каб варэнне ня прыгарэла, сушаць яго пры тэмпературы 130 градусаў на працягу двух гадзін, перыядычна памешваючы. Праз паказаны час яго перакладаюць у шкляны слоік (450 мл), астуджаюць пры пакаёвай тэмпературы, а далей захоўваюць у халадзільніку і выкарыстоўваюць па меры неабходнасці.

Рэцэпт сухога варэння з агрэста

Для варэння спатрэбіцца па 1 кг агрэста і цукру, а таксама 250 мл вады. Для пачатку з цукру і вады трэба прыгатаваць цукровы сіроп. Пасля закіпання сіропу з яго паверхні неабходна зняць ўтварылася пену. Далей трэба загрузіць ягады агрэста у сіроп і праварыць іх 8 хвілін. Пасля гэтага рондаль зняць з агню і даць варэнне настаяцца 8 гадзін. Праз паказаны час працэдуру паўтарыць. Усяго варэнне трэба праварыць і настаяць 6 разоў.

Пасля таго як варэнне настаіцца ў апошні раз, яго трэба выкласці на сіта, каб з яго стэк ўвесь сіроп. Прыкладна праз 1,5 гадзіны ягады агрэста выкласці на пергамент і падсушыць у духоўцы пры 40 градусах на працягу трох гадзін. Гатовае варэнне сухое рэкамендуецца падсушыць яшчэ гадзіну пры пакаёвай тэмпературы. Затым яго трэба перасыпаць цукрам і перакласці ў шкляны слоік для захоўвання.

Сухое варэнне з сліў

Печаны варэнне з сліў рыхтуецца па аналагічнай тэхналогіі з клубнічны. Яно атрымліваецца не горш, чым варэнне сухое, паколькі ягады доўга пакутуюць ў ўласным соку ў духоўцы, дзе і ператвараюцца ў пругкія цукаты.

Для падрыхтоўкі варэння ў сліў (3 кг) выдаляюць костачкі. Затым яго выкладваюць у гарачатрывалую посуд, засынаюць цукрам (1 кг), адпраўляюць у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў, і накрываюць вечкам. Першыя 30 хвілін варэнне рыхтуецца пад вечкам, астатнія 2 гадзіны без яе. Кожныя паўгадзіны слівы трэба памешваць. За некалькі хвілін да канца прыгатавання ў варэнне можна дадаць ром або каньяк (3 ст. Лыжкі). Печаны варэнне можна кансерваваць, як і звычайнае, і захоўваць у цёмным прахалодным месцы ўсю зіму і нават больш.

Вішнёвыя цукаты (сухое варэнне)

Яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі смачнага варэння з вішні. Для яго падрыхтоўкі вішні без костачак адварваюць у сіропе з вады (1 л) і цукру (6 шклянак) на працягу 1,5 гадзіны. Пасля астывання варэння ягады з яго выкладваюць на сіта, а затым на бляху.

Сухое варэнне ў духоўцы запякаюць на працягу 1,5 гадзіны пры тэмпературы 150 градусаў, перыядычна памешваючы. Пасля астывання цукаты перасыпаюць цукрам і захоўваюць у шкляных банках.

Многія лічаць, што ў духоўцы можна прыгатаваць толькі сухое яблычнае варэнне. Між тым існуе яшчэ мноства цікавых рэцэптаў, па якіх рыхтуюць вельмі смачныя ягадныя і фруктовыя хатнія цукаты.