Бісквітнае пірожнае і сакрэты яго непаўторнага густу

Бісквітнае пірожнае, асновай якога з'яўляецца бісквітнае цеста, па праве лічыцца адным з самых смачных відаў пірожных. Сакрэт яго непаўторных смакавых якасцяў заключаецца ў правільным прыгатаванні бісквітнага тэсту, асноўнымі складовымі інгрэдыентамі якога з'яўляюцца яйкі, мука і цукар.

Нярэдка бывае, што часткова муку замяняюць крухмалам. Менавіта дзякуючы гэтаму атрымліваецца больш пышны бісквіт. Каб палепшыць густ такога тэсту і зрабіць яго больш духмяным, дадаюць цёртую памяранцавую ці ж цытрынавую цэдру, трохі горкага міндаля, ваніліну, парашка какавы. А таксама міндаль, паніровачныя сухары, розныя арэхі і іншае.

На якасць выпечанага бісквіта істотна ўплывае свежасць яек, працягласць іх ўзбівання, а таксама правільны рэжым выпечкі. Калі ў вавёркі патрапіць найменшае колькасць тлушчу або жаўтка, яны папросту не ўзбіваюцца. Калі вавёркі доўга стаялі і ад гэтага сталі вадзяністымі, то, каб яны ўзбіваць лепш, варта дадаць трохі цытрынавай кіслаты, ці солі, ці ж пару кропель воцату.

Перад тым, як рыхтаваць цеста, форму рэкамендавана вышмараваць размякчаным алеем. А перад тым, як выпякаць бісквітнае пірожнае, сам бляху варта выкласці белай паперай, якую варта вышмараваць багата алеем і пасыпаць альбо мукой, альбо паніровачнымі сухарамі. Паперу ня трэба падкладаць толькі ў тым выпадку, калі ў духоўцы ніжні жар занадта слабы.

Бісквітнае пірожнае неабходна выпякаць на бляхах або ў формах пры тэмпературы, якая не перавышае 190 градусаў, не больш за 40 хвілін. Галоўнае правіла - не адкрываць духоўку першыя 15 хвілін. Гэта робіцца для таго, каб цеста не селі. Для вызначэння гатоўнасці бісквіта трэба праткнуць яго палачкай. Калі пасля гэтага палачка сухая, гэта значыць, што бісквіт гатовы. Калі ён выпякаецца пры высокай тэмпературы, то яго паверхня часцяком пакрываецца скарыначкай. Пазбавіцца ад яе можна, паклаўшы на паверхню бісквіта намочанае паперу.

Каб прыгатаваць смачнае бісквітнае пірожнае, рэцэпт тэсту можна ўзяць у двух варыянтах. Першы - з бульбяным крухмалам, другі - з какавы. Такім чынам, для першага выпадку вам спатрэбяцца яйкі (5 шт.), Цукар (200 грам), мука (60 грам) і 75 грам крухмалу. А таксама цэдра падлогу-цытрыны і парашок для выпечкі (1 ч.л.). У другім выпадку - столькі ж яек, цукру і цытрынавай цэдры, і яшчэ гарачая вада (5 ст. Л.) І мука (175 грам).

Падрыхтоўка стандартнае: яйкі ўзбіваюцца з цукрам, каб атрымалася пышная аднастайная маса. Затым дадаецца мука, і ўсё хутка змешваецца. Далей - астатнія інгрэдыенты, і ўсё адпраўляецца ў духоўку. Вельмі часта ў склад самога тэсту дадаецца тварог, які надае незвычайнага густу.

Даволі лёгкі і просты рэцэпт бісквітных пирожен - гэта пірожныя на смятане. Для яго падрыхтоўкі варта расцерці 1 шклянку цукру з яечнымі жаўткамі (5 штук). Пасля дадання ваніліну, пакласці смятану (150 грам) і змяшаць. Усыпаць муку (2 арт.) І вавёркі. Усё акуратна пераліць у форму і паставіць у нежаркую духоўку на 25 хвілін. Пасля таго, як бісквіт будзе гатовы, выкласці яго на сурвэтку і прысыпаць трохі цукровай пудрай.

Такі рэцэпт можа быць выкарыстаны ў якасці асноўнага. А для разнастайнасці можна дадаць какава непасрэдна ў цеста. Або ўпрыгожыць бісквітнае пірожнае грэцкімі арэхамі, какосавай габлюшкай альбо глазурай. Склад самога крэму можна змяніць, дадаўшы ў яго трохі чарнасліву або разынак. Тут ужо ўсё залежыць ад вашай фантазіі і жаданні здзівіць і парадаваць блізкіх вам людзей. Бо такія пірожныя можна рыхтаваць не толькі на святочнае ўрачыстасць, але і для звычайнага сямейнага застолля. Яны абавязкова будуць да густу ўсім членам вашай сям'і, не толькі самым маленькім, але і дарослым. Так што смела эксперыментуйце і цешце сваіх блізкіх незвычайнымі смачна!