Бельгійскія Элі: гатунку і іх апісанне

Эль - гэта разнавіднасць піва, якая вырабляецца верхнім закісаннем пры высокай тэмпературы. Гэта значыць, у адрозненне ад звычайнага піва, пры вырабе элю дрожджы збіраюцца на паверхні, а не абсоўваюцца на дно.

У Бельгіі вараць каля 500 гатункаў піва, і казаць пра іх можна бясконца. Вырабляць эль сталі вельмі даўно, некаторыя гатункі вядомыя больш за 600 гадоў.

Трохі піўных традыцый

Піва, бельгійскі эль, ламбик і іншыя напоі, звязаныя з піваварнай, ні ў адной іншай краіне не лічацца часткай нацыянальных традыцый, як у Бельгіі. Мабыць, піва ў жыцці бельгійцаў гуляе такую ж ролю, як віно ў французаў.

Распіццё гэтага духмянага напою ў Бельгіі - цэлы рытуал, нягледзячы на тое, што ў сярэднім жыхар гэтай краіны выпівае каля 100 літраў. Пры продажы кожную бутэльку заварочваюць у прыгожую паперу, а этыкеткі мільгаюць яркасцю.

Для некаторых гатункаў, напрыклад Pauwel Kwak, абавязкова выкарыстанне толькі пэўнай посуду для падачы і закускі. Бармэн ў любым піўным рэстаране абавязаны ведаць, які гатунак ў якую посуд наліваць. І калі ў меню прадстаўлена 200 відаў напою, то і кубкаў да іх будзе такое ж колькасць.

Традыцыя вырабляць спецыяльны келіх настолькі моцная, што многія бровары, перад тым як прыдумляць новы рэцэпт, спачатку праектуюць пад яго келіх. Лічыцца, што пэўная форма посуду ўплывае на смак і водар.

У Бельгіі любы прадукт закісання называюць півам, нават эль і Гезы (газаванае піва). Галоўнай асаблівасцю вытворчасці напою з'яўляецца даданне рэзкіх затавак, садавіны, траў і карамелі.

Таксама ў Бельгіі праводзяцца піўныя фэсты, на якіх можна паспрабаваць рэдкія гатункі піва, элю і ламбика.

Бельгійскі светлы эль і моцны светлы эль

Светлыя бельгійскія Элі пачалі вырабляць у сярэдзіне 17-га стагоддзя ў якасці штодзённага напою. Для яго выкарыстоўвалі трохі цукру, дрожджаў, хмеля і светлы солад. Колер напою атрымліваецца светла-жоўтага або бурштынавага адцення, а густ з - невялікі хмельны горыччу. Утрыманне алкаголю ў гэтым гатунку бельгійскага элю - 4-6%. У некаторых гатунках прымяняюцца спецыі. Часам іх прысмак атрымліваецца з-за сумесі розных гатункаў соладу. На дне можа заставацца асадак ад дрожджаў або соладу, які не рэкамендуецца выпіваць.

Гатунак светлага моцнага элю пачалі вырабляць нядаўна - пасля заканчэння Другой сусветнай вайны. Па вонкавым выглядзе ён нічым не адрозніваецца ад простых светлых гатункаў, але змяшчае значна больш алкаголю (7-15%) і больш насычаны смакавай букет. Вельмі падступны напой, можна зусім не адчуць алкаголю, але хутка ап'янець.

У вырабе выкарыстоўваецца вялікая колькасць кандытарскага цукру і дрожджаў, што надае фруктовы прысмак і слодыч. Гэты гатунак чымсьці нагадвае трипели, але бельгійскі дужы светлы эль менш шчыльны.

Бельгійскі цёмны эль і моцны цёмны эль

У катэгорыю цёмнага элю трапляе ўсё піва, якое цямней бурштынавага адцення. Па крэпасці нічым не адрозніваецца ад светлых гатункаў, колькасць абаротаў - таксама 4-6%. Наогул, па сутнасці, гэта той жа светлы эль, толькі ў вырабе ўжываецца смажаны і карамельны солад.

Гатункі моцнага цёмнага элю валодаюць вельмі цікавым і складаным густам і пахам, але пры гэтым усё кампаненты збалансаваныя. Такі эфект дасягаецца шляхам змешвання розных гатункаў соладу, белага і цёмнага кандытарскага цукру і некалькіх гатункаў хмеля. Таксама магчыма даданне спецый.

Як правіла, густ алкаголю незаўважны, аднак можа адчувацца. У гусце цёмных моцных Элем можна адчуць мноства адценняў. Найбольш распаўсюджаныя - гэта сухафрукты, салодкія і духмяныя спецыі і ваніль. Утрыманне алкаголю вар'іруецца ад 7 да 15 адсоткаў.

Чырвона-карычневы эль Фляндрыі

Яны рэдкія з фруктовым прысмакам. У вырабе такога элю выкарыстоўваюць унікальную сумесь карычневых соладам. Хмельная горыч выказана даволі ярка, але водар хмеля амаль не адчуваецца. Мае светлы чырвона-карычневы колер і, як правіла, утрыманне спірту ў межах 4-6 працэнтаў.

У рэцэпце выкарыстоўваецца сумесь, дваццаць адсоткаў якой складаецца з старога піва і семдзесят пяць адсоткаў - з маладога. Яно варыцца з кукурузных зерня і чатырох гатункаў ячменнага соладу. Часам у рэцэптуры выкарыстоўваюцца пяць розных відаў дрожджаў.

На апошнім этапе напой вытрымліваюць у драўляных бочках ад паўтары да двух гадоў, каб атрымаць гатовы бельгійскі эль. Маркі, якія найбольш вядомыя: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

сезонныя гатункі

Гэта бельгійскія Элі, звараныя на маленькай вясковай бровары па рамеснай рэцэптуры. Яна заключаецца ў даданні спецый, якія адрозніваюцца ад хмелю, хоць ён таксама прысутнічае. У асноўным вараць эль вясной, а п'юць - улетку. Гэтыя гатункі вельмі добра спатольваюць смагу і маюць незвычайны густ: кіслявы, горкі, з прыемным Хмелева водарам. Колер вар'іруецца ад святло-бурштынавага да меднага. Часам сустракаецца густ з кіслінкай - гэта абумоўліваецца вясковым паходжаннем. Утрыманне алкаголю - 5-8%.

Траппистский эль

Гэтыя гатункі вараць у кляштарах траппистов, пяць з якіх знаходзяцца ў Бельгіі. Напэўна, гэта адна з апошніх краін у Еўропе, дзе захаваліся царкоўнае піваварства.

Траппистский гатунак элю не падобны на ўсе астатнія. Вараць манахі-півавары па асаблівай рэцэптуры. Пры вырабе выкарыстоўваецца выгляд дрожджаў, якія выклікаюць фэрмэнтацыю пры высокай тэмпературы. У некаторых выпадках дадаецца цукар, з-за чаго напой становіцца моцным. Даходзіць да гатоўнасці эль ў бутэльках.

Колер у траппистского элю бурштынавы, з рудым адценнем. Густ рэзкі, з невялікай кіслінкай і масляніста-фруктовым водарам. Крэпасць напою вар'іруецца ад 6 да 9 абаротаў.

Сапраўдныя траппистские бельгійскія Элі вараць толькі па ліцэнзіі і выключна па старадаўніх рэцэптах, якія захаваліся нязменнымі да нашых дзён.

Адкрываць бутэльку з напоем варта вельмі акуратна, каб не ўзбоўтаць асадак.

Аббатский эль

Не варта блытаць з элем, які вырабляецца манахамі траппистского ордэна. Як правіла, гэта піва раней мела дачыненне да кляштарам, але сёння вырабляецца па ліцэнзіі без іх удзелу.

Бельгійскія Элі гэтага гатунку можна падзяліць на дзве катэгорыі: першая законна асацыюецца з манаскімі дынастыямі, яны вараць напой на ўмовах ліцэнзіі манастыра. Другая карыстаецца рэцэптамі і назвамі цяпер не існых манастыроў.

Некаторы час вяліся спрэчкі з нагоды легальнасці выкарыстання тэрміна «аббатское піва». Як пісала адна з англійскіх газет, прычына спрэчак заключалася ў тым, што бесстаронняе малюнак манахаў на этыкетках негатыўна адбілася на колькасці якія ўступаюць у манаскія ордэны.

Вішнёвы эль Kriek ( «Крык»)

Вішнёвы бельгійскі эль - гэта фруктовае піва, якое знакаміта на ўвесь свет. Пры вытворчасці выкарыстоўваюцца тэхналогіі, традыцыйныя для вырабу бельгійскага піва. Але пры гэтым да Сусла дадаецца вішня гатункі «шарбек». Ягады збіраюцца ў той момант, калі пачынаюць перезревают. За кошт гэтага дасягаецца моцны і выяўлены водар піва без прымянення араматызатараў. Перад даданнем у піва ягаду апрацоўваюць: чысцяць ад костачак, надрезают і размягчают.

Эль вытрымліваецца ў дубовых бочках, дзе праходзіць паўторную працэдуру закісання за кошт цукру, які ўтрымліваецца ў вішні. Гатовы напой - ярка-чырвонага колеру, яго крэпасць складае 5-6%. Але варта быць акуратным пры яго ўжыванні - п'ецца эль лёгка, але хутка кружыць галаву.

Гатункі бельгійскага элю з рознымі дадаткамі

Бельгійскія Элі вырабляюцца не толькі з даданнем вішні, але і з іншымі кампанентамі ў выглядзе спецый, садавіны і ягад, мёду.

Пад маркай d'Ecaussinnes Ultramour выпускаецца эль з даданнем малінавага соку і трох іншых кампанентаў. Насычаны смак ягады пераплятаецца з піўной горыччу, і ў выніку атрымліваецца непаўторны смачны бельгійскі эль. Колер напою - чырвона-карычневы, ў водары дамінуюць вішнёвыя, клубнічныя і малінавыя ноты. Утрыманне спірту ў ім - 5%.

Lindemans Apple Lambic - яблычны эль. Ледзь каламутны напой цёмна-жоўтага колеру. Мае вельмі магутны пах: густы і салодкі, з нотамі свежага яблыка і яблычнага джэма. На смак чымсьці нагадвае сідр, слодыч пераважае над піўной горыччу, прысутнічае невялікая кіслінкай. Вельмі рэдкі напой, яго можна паспрабаваць толькі ў Бельгіі.

Barbar - марка, якая выпускае бельгійскі эль з даданнем мёду. Гэта напой бурштынавага колеру, падрыхтаваны па адмысловай тэхналогіі, сакрэт якой не раскрываецца. Вядома толькі, што ў складзе прысутнічаюць хмель, солад, ячменны колас, апельсіны, каляндра і мёд. Таксама для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца унікальны гатунак дрожджаў, якія ў спалучэнні з мёдам робяць густ элю унікальным і надаюць послевкусіе вострыя прыправы і слодыч.

Barbar - не адзіная марка элю, у падрыхтоўцы якой выкарыстоўваюцца каляндра і апельсінавыя скарынкі. Эль з гэтымі дадаткамі выпускаюць таксама пад назвамі Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden і Monastère Wheat Beer.

карычневы эль

У гэтым гатунку ўтрымоўваецца меншая колькасць малочнай кіслаты, што дазваляе вылучацца соладавым гусце яшчэ мацней, чым у астатніх варыяцыях.

Карычневы бельгійскі эль выпускаецца пад некалькімі маркамі, напрыклад:

• Gouden Carolus. Вельмі цёмнага колеру, з утрыманнем алкаголю 7,6%. Густ змяняецца ў залежнасці ад часу вытрымкі ў бутэльцы.
• Gildenbier. Мае шакаладны прысмак, утрыманне спірту - 7%.
• Bourgogne des Flanders - рэдкі эль з фруктовым густам. Ствараецца шляхам змешвання цёмнага аббатского элю і ламбика, а пасля вытрымліваецца ў бочках. Утрыманне спірту - 5%.

Таксама некаторыя вытворцы аббатского піва выпускаюць гатункі, які называецца карычневымі.

бурштынавы эль

Бурштынавы эль лёгка п'ецца, мае невялікую крэпасць і зусім ня кіслы. У гусце амаль адсутнічае хмелистая горыч. Утрыманне алкаголю ў гэтым гатунку - ад 5 да 7%. Колер напою, як зразумела з назвы, бурштынавы, з лёгкім карычневым адценнем.

Самая знакамітая марка - гэта De Koninck. Аднак ён вельмі патрабавальны да перавозкі, таму чым далей ад месца вытворчасці, тым горш якасць і густ.