Асадак у віне - гэта добра ці дрэнна? Як выбраць добрае віно? натуральнае віно

Віно - гэта прадукт, атрыманы ў выніку браджэння звычайнага вінаграднага соку. Так кажуць вінаробы і энологи. Гісторыкі ж лічаць яго адным з самых старажытных напояў у гісторыі чалавецтва. Уменне прыгатаваць віно - адно з першых набыткаў старажытных. Калі сок, здабыты з ягад вінаграду, Заброддзе ў збанку шмат тысяч гадоў таму, гэта стала пачаткам эпохі вінаробства.

Сёння прыхільнікаў у гэтага напою налічваецца некалькі мільёнаў ва ўсім свеце. Сярод найбуйнейшых краін-вытворцаў можна назваць Францыю, Італію, Іспанію, Аргенціну, Амерыку, Аўстралію і Чылі. Кожная з іх выпрацавала свой унікальны стыль віна, які з'яўляецца свайго роду візітоўкай на міжнароднай арэне.

Так, Францыя прапануе вытанчанае чырвонае і белае віно з тонкім густам. Мяккі і пяшчотны смак белых паўсалодкае вінаў з Германіі не зблытаць ні з чым. У Іспаніі самыя лепшыя моцныя напоі: херас, мадэра, портвейн. Аўстралія знакамітая гатункам вінаграду Сіра, з якога атрымліваюць цудоўны напой з яркім густам садавіны і прысмакаў. Італію любяць за яе непаўторныя Кьянці і вальполичеллу. Выдатны фруктова-ягадны Совиньон Блан прывозяць з Новай Зеландыі.

Арыгінальнасць густу і якасць букета розных тыпаў вінаў абумоўлены разнастайнасцю прыродных фактараў і асаблівасцямі тэхналогій вытворчасці. Віно размеркавана па групах марак і тыпаў і адрозніваецца не толькі назвай і густам, але якаснымі прыкметамі і хімічным складам.

Што такое «вінны камень»?

Вінным каменем называюць крышталі з соляў віннай кіслаты, якія ўтварыліся ў віне. У іх складзе - дзве траціны битартрата калія і адна трэць тартрата кальцыя. Суадносіны гэтых кампанентаў ўплывае на знешні выгляд асадка. Перавага кальцыя вядзе да адукацыі бліскучых крышталяў з гладкай паверхняй, памерам не больш за тры міліметры. Калій дае буйныя шчыльныя шматкі без бляску.

Выпадзенне соляў у асадак у віне напрамую звязана з умовамі яго захоўвання. Паніжэнне тэмпературы правакуе ссяданне битартрата калія, а цёплыя каморы вядуць да адукацыі тартрата кальцыя. Камяні могуць адрознівацца і формай. Сухое чырвонае і белае віно мае ігольчатых крышталі ў выглядзе прызмы, дэсертнае - у выглядзе лускавінак, больш дробных і аднастайных.

У старадаўніх калекцыйных вінах часта прысутнічае асадак з дробных крышталікаў - гэта оксалат кальцыя. У гэтым выпадку асадак у віне прымае нехарактэрную форму. Прычына - уключэнне дадатковых кампанентаў у хімічны склад напою.

Ботритизированные віна (дэсертныя і паўсалодкія) у вялікай колькасці ўтрымліваюць муциновую і цукровыя кіслату арганічнага паходжання. Іх вылучае плесневых грыб Botrytis cinerea. У гэтым выпадку ў віне часта ўтвараюцца нерастваральныя солі кальцыя, а вінны камень нагадвае манныя крупы светла-жоўтага колеру.

Асадак у віне, незалежна ад хімічнага складу і колеру, абсалютна бясшкодны. Ён не мае ні густу, ні паху. Натуральны, нетоксичен. Ён ні ў якім разе не псуе якасць віна.

На жаль, вінны камень часта ўспрымаецца спажыўцом як дэфект. Каб не сапсаваць рэпутацыю і палепшыць якасць продажаў, вытворцы выкарыстоўваюць метад стабілізацыі вінаў: стымулююць працэс адукацыі асадка яшчэ да разліву ў тару. Віно вытрымліваецца астуджаным да тэмпературы крыху вышэй за нуль на працягу 7-21 дня, а затым фільтруецца ад непатрэбных прымешак.

Галоўны мінус гэтай працэдуры ў тым, што напой губляе большую частку свайго непаўторнага водару. Таму асадак пацвярджае тое, што перад вамі натуральнае віно высокай якасці.

Як захаваць віно і не сапсаваць густу?

Гатовую прадукцыю з бочак або чанаў разліваюць па бутэльках, у якіх яна можа захоўвацца не адзін год. Напой працягвае мяняць свае фізічныя характарыстыкі, «спець». У гэты перыяд вельмі важныя ўмовы захоўвання: пастаянная тэмпература і вільготнасць паветра, цемра ў памяшканні, становішча бутэлек. Ідэальнымі месцам з'яўляецца глыбокі склеп з добрай цыркуляцыяй паветра. Пры захоўванні шкляной тары гарызантальна віно датыкаецца з коркам, што дапамагае віну «дыхаць» - так атрымоўваецца пазбегнуць высыхання скарынкі і акіслення віна.

Пры доўгім захоўванні натуральнае віно толькі паляпшае свае якасці. Але існуюць пэўныя правілы.

Тэмпература павінна быць нізкай і пастаяннай. Сонечнае святло, цяпло і трасяніна недапушчальныя.

Віно «дыхае» праз корак і ўбірае староннія пахі, таму вельмі важная добрая цыркуляцыя паветра.

Пры доўгім захоўванні утвараецца асадак ў віне і так званая «кашуля» - пласт фарбуюць рэчываў, якія асядаюць на сценках знутры. Гэта натуральны працэс, якасць віна ад гэтага не пагаршаецца. Шматлікія гатункі вінаў ад доўгай вытрымкі толькі выйграюць. Такое віно не варта боўтаць. За некалькі дзён да дэгустацыі бутэльку асцярожна перамяшчаюць вертыкальна, вінны камень апускаецца на дно, застаецца толькі акуратна разліць віно ў куфлі.

Захоўванне чырвонага віна

Аптымальнай лічыцца невысокая тэмпература, прыкладна +10, +14 градусаў. Для моцных дэсертных вінаў дапускаецца невялікае павышэнне да +16. Насычаныя чырвоныя адценні выдатна захоўваюцца пры пакаёвай тэмпературы. Але калі ў памяшканні будзе занадта горача, віно пачне спець нашмат хутчэй і страціць свае якасці. Таксама шкодзіць яму і рэзкая змена тэмператур, сухое паветра, кандыцыянер і цэнтральнае ацяпленне, яркае асвятленне і староннія пахі, якія лёгка пранікаюць праз корак. Занадта халоднае паветра робіць віно кіслым, занадта гарачы можа зблытаць водары, змяніць букет і сапсаваць якасць напою.

Зацвярджэнне, што віно выдатна захоўваецца ў холадзе, памылкова. Вельмі халоднае паветра робіць корак цвёрдай, пазбаўляе яе эластычнасці і герметычнасці, паветра атакуе віно, і напой хутка псуецца.

Якая корак лепш?

Многія лічаць, што вінтавая вечка - прыкмета таннага і няякаснага віна, а коркава - знак прэміум-класа. Не зусім так. Вечка «шруба» больш практычная, яе лёгка зняць, напрыклад падчас пікніка. І ў некаторых выпадках яна больш гігіенічная. Часта за адсутнасцю лейцара многія прапіхваюць корак ўнутр бутэлькі. Разам з скарынкай ў віно трапляюць бактэрыі, якія знаходзяцца з вонкавага боку коркі.

Як выбраць добрае віно

Для таго каб падабраць якасны напой, варта ўлічыць мноства фактараў, ад якіх залежыць густ і ўласцівасці віна. Сярод іх і вясновыя замаразкі, і летняя засуха, і паводкі, і хваробы вінаграднай лазы, і многае іншае. Нельга кіравацца адным толькі назвай гандлёвай маркі або краінай-вытворцам. Вельмі часта віно, сабранае ў адным рэгіёне ў адно і тое ж час, адрозніваецца якасцю і складам. У гэтым выпадку больш важная інфармацыя з Табліцы милезимов. Тут вызначаецца рэйтынг віна і называюцца найбольш спрыяльныя даты збору ўраджаю ў розных рэгіёнах.

Пры куплі пазбягайце гучных імёнаў і занадта прыбраных этыкетак. Калі не хочаце непрыемных сюрпрызаў, купляйце віно правераных гандлёвых марак. Не ўся прадукцыя, якую рэкламуюць, якасная. У першую чаргу гэта маркетынгавы ход для прыцягнення пакупнікоў. Водгукі рэальных карыстальнікаў дапамогуць сфармаваць уяўленне і пазбегнуць непатрэбных марнаванняў. Звяртайце ўвагу на кошт. Выбірайце у сярэднім дыяпазоне. Не кідайцеся на занадта дарагія: часта ў іх кошт закладзены высокі падатак на алкаголь, што ніяк не падвышае якасць напою.

І яшчэ адзін сакрэт. У кожнай краіне, якая вырабляе віно, ёсць па меншай меры адзін зорны прыклад вінаробства, які дэманструе майстэрства ў выкарыстанні родных садавіны. Падобна таму, як немагчыма знайсці лепшую ў свеце італьянскую піцу ў Германіі ці мексіканскую энчиладас ў Вялікабрытаніі, так і віно, вырабленае ў Паўднёвай Афрыцы, не зможа дакладна перадаць характар і вытанчанасць водару французскіх вінаў. Кожнаму сваё, як гаворыцца.

Для сябе можна запомніць наступнае: Францыя выдатна спалучае ў сабе чырвоныя віна ва ўзросце. Бо аддае перавагу сухія белыя віны, звярніце ўвагу на Партугалію і Эльзас. Выдатнае ружовае вырабляюць у Каліфорніі, нядрэнныя фруктовыя чырвоныя - з Аўстраліі і Чылі, за салодкімі і сухімі вінамі адпраўляйцеся ў цэнтральную Еўропу, а з лёгкіх чырвоных няма нічога выдатней італьянскіх.

Давярай, але правярай

Некаторыя нядобрасумленныя вытворцы, каб зэканоміць і паскорыць працэс вытворчасці віна, змяняюць яго хімічны склад, выкарыстоўваюць ненатуральныя кампаненты, ад чаго псуецца не толькі смак напою, але і наша самаадчуванне. Ёсць некалькі простых сакрэтаў, як выявіць падробку.

1. Наяўнасць віннага каменя пацвярджае натуральнасць віна, кажа пра тое, што напой атрыманы натуральным шляхам.
2. Крыху ружовага віна можна капнуць у сподак з харчовай содай. Ад натуральнага яна посинеет або стане шэрай, ад сурагату чырвоны колер не зменіцца.
3. Крыху віна можна пакінуць адкрытым у шклянцы. Да натуральнай зляцяцца мошкі, а праз час на паверхні з'явіцца цвіль.
4. Даданне гліцэрыны таксама дапамагае выявіць хімічныя фарбавальнікі. Калі ён апусціўся на дно і ня афарбаваўся, віно натуральнае. Калі колер змяніўся, смела вылівайце: вы купілі падробку.

Ну і галоўнае правіла: па-сапраўднаму ацаніць якасць напою можна толькі пасля дэгустацыі. Натуральнае віно не павінна ап'яняльны пасля першых глыткоў. Ад такога напою атрымліваеш задавальненне і прыемныя ўспаміны. Сурагаты бедныя водарамі, у іх няма послевкусіе. Не варта забываць і пра цану - добрае віно не можа каштаваць танна.

На сёння ўсё. Жадаем прыемных выходных і толькі якасных напояў!