Пшанічнае піва ў хатніх умовах: асаблівасці падрыхтоўкі і рэцэпт

Піва з'яўляецца адным з самых папулярных напояў, вядомых людзям яшчэ са старажытных часоў. Дакладная дата яго паходжання невядомая, але згадка пра яго сустракаюцца яшчэ ў Старажытным Егіпце. Сёння на прылаўках крам, у кафэ, барах і рэстаранах прапануюць дзесяткі гатункаў гэтага напою. Але самым лепшым лічыцца пшанічнае піва, прыгатаванае ў хатніх умовах. Многія нават і не мяркуюць, што гэта нескладаны, які не патрабуе пэўных навыкаў і абсталявання працэс. Дык што ж трэба для таго, каб прыгатаваць пшанічнае піва ў хатніх умовах? Пагаворым пра гэта ў артыкуле.

Прадукт для знатакоў

Некаторыя вырашаць, што прасцей купіць бутэлечку піва ў краме і не марнаваць час на яго падрыхтоўка. Але сапраўдныя аматары пеннага напою не пашкадуюць свайго часу і сіл, каб стварыць сапраўдны, арыгінальны і непаўторны прадукт. Бо для вытворчасці спатрэбіцца ўсяго чатыры інгрэдыента, якія можна купіць у любым спецыялізаваным краме, і нескладаны інвентар. У выніку атрымаецца піва пшанічнае, нефільтраванае, без кансервантаў.

інгрэдыенты

Дл падрыхтоўкі напою ў хатніх умовах патрабуецца ўсяго чатыры асноўных інгрэдыента: вада, солад, хмель і дрожджы. Іх выкарыстоўваюць ў базіснай рэцэпце. У далейшым можна ўводзіць дадатковыя складнікі, якія палепшаць смак піва і нададуць яму асаблівую, арыгінальную разыначку. Гэта могуць быць садавіна, спецыі і розныя спалучэння соладу. Галоўнае - выкарыстоўваць якасныя інгрэдыенты, прытрымлівацца рэцэпту і набрацца цярпення.

солад

Солад ўяўляе сабой пророщенные збожжа злакавых культур (не прарошчваць толькі кукурузу і рыс), якія застаюцца ў цвёрдай зярняты. Менавіта яна і будзе служыць натуральным фільтрам. Пшанічнае піва рыхтуюць з пшанічных зерняў. Солад вельмі моцна ўплывае на смак і якасць напою. Таму падрыхтоўка гэтага кампанента з'яўляецца важным этапам. Солад мае злёгку саладкавы густ, прыемны пах і белы колер. Збожжа папярэдне здрабняюць на адмысловай млыне так, каб шалупіна засталася непашкоджанай. Светлае пшанічнае піва рыхтуюць з соладу, які высушаны натуральным шляхам. Каб надаць напою цёмны колер, гэты інгрэдыент папярэдне абсмажваюць.

хмель

Гэта яшчэ адзін важны інгрэдыент пеннага напою. Яго можна купіць у краме ці нарыхтаваць самастойна. У ход ідуць гузы толькі «жаночага» расліны. Яны павінны мець жоўты або чырванаваты адценне. Пасля збору іх высушваюць і здрабняюць пры дапамозе прэса. Ад іх якасці залежаць шчыльнасць піва і гушчыня пены. Адрозніваюць два выгляду хмеля: горкі і духмяны. Калі вы жадаеце надаць напою пікантную гарчынкай, то выкарыстоўвайце першы гатунак. Для атрымання духмянага піва трэба выбіраць другі від хмеля.

Дрожджы і вада

Дрожджы з'яўляюцца важным кампанентам. Яны павінны быць толькі якаснымі і па магчымасці - адмысловымі, піўнымі. Толькі сухія і жывыя дрожджы забяспечаць выдатны вынік. Ваду лепш браць чыстую і мяккую. Лепш за ўсё падыходзіць крынічная. Але калі няма вычышчанай і адфільтраваную, то проста пракіпяціце яе і астудзіце. Дрэнная вада сапсуе смак піва.

інвентар

Каб прыгатаваць хатняе пшанічнае піва, не патрабуецца асаблівага абсталявання і інвентара. Усё неабходнае можна знайсці на любы кухні. Спатрэбіцца вялікая (каля 30 літраў) эмаляваны рондаль. У ёй для зручнасці ўнізе можна зрабіць кран для зліву. Таксама спатрэбіцца яшчэ адна ёмістасць для закісання піва. Неабходнай прыладай з'яўляецца тэрмометр, так як у працэсе падрыхтоўкі трэба кантраляваць тэмпературны рэжым. Таксама трэба падрыхтаваць кавалак марлі даўжынёй каля 5 метраў. Для разліву піва спатрэбяцца шкляныя або пластыкавыя бутэлькі, лепш цёмнага колеру, і тонкі шланг для зліву напою. Гэта ўсё, што неабходна для падрыхтоўкі смачнага піва.

базавы рэцэпт

Пачаць прыгатаванне можна з базавага рэцэпту. Пасля на яго аснове можна прыдумляць новыя рэцэпты і атрымліваць больш насычаны густ і водар, а можа, і вынайсці свой фірмовы рэцэпт. Для пачатку абсмажваем збожжа пшаніцы і ячменю (500 грам) на патэльні або ў духоўцы. Так мы атрымаем цёмнае пшанічнае піва. Затым абсмаленыя збожжа здрабняем пры дапамозе мясасечкі і змешваем з невялікай колькасцю цыкорыя (30 грам). Змяшчаем гэтую сумесь у вялікі рондаль і заліваем 3 літрамі вады. Ставім рондаль на агонь і даводзім да кіпення. Гэты працэс з'яўляецца вельмі важным, так як якасць атрыманага сусла вельмі моцна ўплывае на смак піва. Пасля гэтага здымаем ёмістасць з агню і дадаем у яе цукар (5 шклянак), хмель (500 грам) і цэдру цытрыны. Усё старанна змешваем і пакідаем на некалькі гадзін у цёплым месцы. Калі тэмпература будзе роўная пакаёвай, піва працаджваем праз некалькі слаёў марлі ў посуд для закісання. Пакідаем яго на тры дні, а затым пералівалі ў падрыхтаваныя бутэлькі. Захоўваем напой у прахалодным месцы.

царскі піва

Пшанічнае піва хатняе можа служыць выдатнай асновай для падрыхтоўкі іншых гатункаў гэтага напою. Возьмем па 7 грам карыцы і каляндры, два шклянкі цукру, тры цытрыны, 15 грам імбіра, 25 літраў хатняга піва і дзве жмені хмеля. Гатовае хатняе піва выліваем у рондаль. На асобнай патэльні абсмажваем цукар да ператварэння яго ў карамель. Нельга дапускаць яго пригорания, каб не сапсаваць густ піва. Затым заліваем карамель кіпячай вадой і змешваем. У асобную рондаль наліваем трохі вады і дадаем у яе ўсё спецыі і вострыя прыправы, нарэзаны лімон і варым каля 20 хвілін. Асобна варым хмель на працягу 30 хвілін. Працаджваем адвары. Гарачую ваду з рэзкімі затаўкамі змешваем са паленым цукрам. Затым дадаем да іх адвар хмелю. Усе змешваем і выліваць у хатняе піва. Змешваем і адпраўляем у халоднае месца. Калі піва было свежае, то напой будзе гатовы праз два тыдні, а калі вытрыманае, то яго можна ўжываць ужо праз 1-2 дня.

духмянае піва

Пры падрыхтоўцы піва заўсёды ёсць месца творчасці. Прытрымліваючыся асноўнага рэцэпту, можна дадаваць розныя інгрэдыенты, якія нададуць напою новыя ноткі. Галоўнае - праявіць фантазію і не баяцца эксперыментаў. Спатрэбяцца 35 літраў вады, 6 кілаграм соладу пшанічнага, 5 кілаграм цукру, 200 грам разынак, 200 мілілітраў вады, 200 грам хмеля і траціну шклянкі дрожджаў. Для пачатку змешваем ў асобнай рондалі разынкі, цукар і хмель. Заліваем іх невялікай колькасцю вады (300 мілілітраў) і віном. Ставім ёмістасць на агонь і кіпяцім на працягу 30 хвілін. Пасля гэтага ў адвар дадаем солад і ваду і даводзім яго да кіпення. Астуджаем піва да пакаёвай тэмпературы і кладзём дрожджы. Пакідаем напой блукае на тыдзень. Далей яго трэба проста разліць у бутэлькі, зачыніць вечкамі і прыбраць у халоднае месца. Духмянае пшанічнае піва гатова. Лепш яго вытрымаць на працягу 10 дзён, каб яно набыло свой непаўторны густ. Можна паспрабаваць і іншыя дабаўкі, на свой густ.

Піва з хлеба

Пшанічнае піва будзе мець больш насычаны смак, калі выкарыстоўваць пшанічны і жытні солад. У гэтым рэцэпце дадамо яшчэ і жытні хлеб. Для падрыхтоўкі возьмем 32 літры кіпячонай вады, 4,8 кілаграма жытняга хлеба, 1,2 кілаграма пшанічнага і 2 кілаграмы жытняга соладу, 200 грам мёду, 1 кілаграм патакі, 600 грам разынак, 100 грам дрожджаў, 140 грам хмеля і трохі карыцы. Для пачатку трэба нарэзаць хлеб на кавалачкі, падсушыць яго і здрабніць. Хмель папярэдне апарваюць кіпенем, а дрожджы разводзім цёплай вадой. Цяпер змешваем хлеб, дрожджы, солад, патаку, мёд, хмель, разынкі і карыцу і заліваем гэтую сумесь цёплай вадой да стану кашыцы. Яна павінна прайсці працэс зброджвання на працягу 6-7 гадзін. Затым даліваюць у гэтую сумесь 26 літраў вады і пакідаем у цёплым месцы на суткі. Пасля гэтага пералівалі змесціва ў чысты посуд. У застаўшыся сусло ўліваем яшчэ 6 літраў вады і пакідаем на некалькі гадзін. Затым змесціва зліваем і змешваем з большай часткай напою. Працаджваем піва і разліваем па бутэльках. Закрываем іх вечкамі і адпраўляем у цёмны, прахалоднае месца для паспявання.

заключэнне

Паспрабаваўшы аднойчы пшанічнае піва, водгукі пра які гавораць самі за сябе, вы ўжо не захочаце купляць гатовы прадукт. Напой, прыгатаваны ў хатніх умовах, натуральны, без кансервантаў. Яго можна прыгатаваць на свой густ, выкарыстоўваючы розныя інгрэдыенты і атрымліваючы новыя густы і водары. Поспех хатняга піваварства залежыць ад якасці зыходных прадуктаў. Калі строга прытрымлівацца тэхналогіі і рэцэптуры, то вынік перасягне ўсе вашы чаканні. Вядома, напой будзе адрознівацца па гусце ад крамнага, але гэта зусім не значыць, што ён будзе горш.