У чым розніца паміж чыгуннай і сталёвы посудам?

Вугляродзістай сталі з'яўляецца пабрацімам іншаму папулярнага на кухні матэрыяле - чыгуну. Яны маюць шмат агульнага. Але кожны з гэтых двух матэрыялаў мае свае моцныя і слабыя бакі, свае адметныя асаблівасці. Пагаворым пра гэта падрабязней.

чыгун

Посуд з чыгуну выкарыстоўваецца ў побыце на працягу цэлага тысячагоддзя. Акрамя таго, гэты матэрыял актыўна выкарыстоўваўся ў будаўніцтве, прыборабудаванні і ў дэкаратыўнай противокоррозийной аздабленні. Яго вырабляюць з чыстага, легаванай (не больш як 2 працэнты прымешак) жалеза. Па іроніі лёсу, гэтыя два працэнты займае вуглярод. А гэта значыць, што ў чыгуне змяшчаецца нават больш вугляроду, чым у высокавугляродзістага сталі. Гэты матэрыял не падатлівы, таму ў звычайных умовах не паддаецца каванні. Ён крохкі і адчувальны да дэфармацыі.

вугляродзістай сталі

Яна ўяўляе сабой сплаў жалеза і вугляроду (менш як 2 працэнты). Вугляродзістай сталі - гэта сучасная вынаходка, якое прыйшло да нас у 18-19 стагоддзях сумесна з нержавеючай сталлю і алюмініем. Матэрыял лёгка паддаецца каванні, ліцці і штампованию. Ён больш падатлівы і менш далікатны ў параўнанні з чыгуном.

вытворчасць посуду

Пры вытворчасці кухоннай начыння з чыгуну расплаўленае жалеза ў вадкім стане заліваюць у форму. А гэта значыць, ваша патэльня або кастрюля фактычна з'яўляецца суцэльным кавалкам металу. Пры вытворчасці стальной посуду для пачатку раскочваюць ліст, якому пасля з дапамогай прэс машыны будзе нададзена пэўная форма. Дзяржальні выкаваныя асобна і прымацаваныя да посуду заклёпваннямі.

Найбольш распаўсюджаныя формы

Чыгун папулярны пры вырабе патэльняў, Казані, жаровых, рондаляў-грыль, галандскіх печаў, ёмістасцяў для выпечкі заправы і іншых папулярных кухонных прыстасаванняў. Вугляродзістай сталі больш папулярная пры вытворчасці розных рондаляў, сатэйнік, каўшоў і іншай начыння.

вага

Стандартная чыгунная патэльня (30 сантыметраў у дыяметры) важыць 3,5 кілаграма. Сталёвая патэльня аналагічнага памеру амаль у два разы лягчэй.

Напальвання і ўтрыманне цяпла

Чыгун награваецца адносна павольна, але захоўвае цяпло ў працягу доўгага часу. Гэта звязана з тоўстымі сценкамі посуду. Вугляродзістай сталі больш ўспрымальная да нагрэву. Аднак яна таксама хутка астуджаецца.

Насуперак распаўсюджанай памылцы ідэальна раўнамерны нагрэў не з'яўляецца прыкметай якасці посуду. Напрыклад, алюміній або медзь з'яўляюцца лепшымі праваднікамі.

сыход

Абодва матэрыялу патрабуюць аднолькавага сыходу: мыцця ў гарачай вадзе пры дапамозе металічнай губкі з мінімальным ужываннем чысціць сродкі. Абодва матэрыялу любяць сушку. Кухары рэкамендуюць выкарыстоўваць для смажання льняное, какосавае, арахісавае масла і сала. Традыцыйнае аліўкавы і сланечнікавы алею маюць нізкую тэмпературу дымления. Абодва гэтых матэрыялу даўгавечныя.

Рада: чыгунная посуд не прыстасаваная для тушэння гародніны. У адваротным выпадку вы рызыкуеце атрымаць перавараны вячэру. Сталёвая посуд ненавідзіць ваду і вельмі любіць тлушч.