Абрыкосавае віно. хатнія рэцэпты

Саспелыя абрыкосы - цытрынава-жоўтыя, насычана-аранжавыя, буйныя і дробныя - сімвал цёплага лета. З іх рыхтуюць мноства дэсертаў, узвараў, вараць варэнне і джэм, выціскаюць сок.

Але мала хто ведае, што з гэтых выдатных садавіны рыхтуюць яшчэ і хатні алкаголь. А калі хто і ведае, то не ўсякі вырашыцца паспрабаваць, бо, у адрозненне ад традыцыйных вінных культур, абрыкос вельмі капрызны. Ён патрабуе асаблівага падыходу. Абрыкосавае віно не трывае нядбалага стаўлення, і каб яго прыгатаваць, прыйдзецца павазіцца. Затое вынік-то які! Гэта віно мае дзіўны колер, нібы напоўнены сонцам, як стары бурштын, а па гусце і водару яго нельга параўнаць ні з адным іншым алкагольным напоем.

асаблівасці

Абрыкосавае віно мае вельмі спецыфічны густ. Пры нізкім узроўні цукрыстасці яно амаль не захоўвае свой фруктовы водар. Часам гэта віно набывае непрыемны пах ёлкага міндаля. Здараецца гэта, калі ў жамерыны патрапяць абрыкосавыя костачкі, якія змяшчаюць сінільная кіслату. Між іншым, сінільная кіслата не толькі псуе пах і густ напою, але і з'яўляецца моцным ядам. Па гэтай прычыне віно з абрыкосаў рыхтуюць толькі з вызваленых ад костачак пладоў.

падрыхтоўка

Для падрыхтоўкі віна выкарыстоўваюць як дзікія абрыкосы, так і культурныя садовыя гатунку. Першыя дадуць насычаны духмяны, але не занадта салодкі напой, другія гарантуюць выразны густ алкаголю, але лёгкі пах.

Варта згадаць, што перад тым як зрабіць абрыкосавае віно, плён не трэба мыць. Працірання сухой анучкай будзе дастаткова. У адваротным выпадку ўся неабходная для працэсу натуральнага закісання мікрафлора змые.

Костачкі з пладоў абавязкова трэба выняць. Улічваючы гэта, перавагу варта аддаваць тым гатункам, у якіх мякаць лёгка аддзяляецца.

выбар рэцэпту

Існуе велізарная колькасць рэцэптаў хатняга алкаголю з абрыкосамі. Часам разам з імі выкарыстоўваюцца і іншыя садавіна і ягады: персікі, вінаград, вішня. Гэта дазваляе атрымаць фруктовае віно з нашмат больш насычаным букетам. Часам ярка афарбаваныя садавіна дадаюць з мэтай атрымання выразнага колеру, бо з адных толькі абрыкосаў практычна немагчыма атрымаць прыгожы яркі напой. Узгадайце хаця б кампот - ён амаль бескаляровы, ну хіба што крыху жаўтлявы.

У хатніх умовах можна рыхтаваць віно з абрыкос з рознай крэпасцю. Колькі будзе градусаў у атрыманым прадукце, залежыць ад рэцэптуры. З мэтай павышэння крэпасці выкарыстоўваюцца дрожджы, разынкі, іншыя моцныя алкагольныя напоі.

Абрыкосавае хатняе віно

інгрэдыенты:

• абрыкосы - 4 кг;
• цукар - 4 кг;
• вада - 16 л.

падрыхтоўка

Падрыхтаваныя плады чысцім ад костачак, заліваем цёплай вадой. Сумесь павінна блукаць 4-5 дзён. Па заканчэнні гэтага тэрміну размінаем мякаць абрыкосаў ў жамерыны, дадаем цукар. Наступны этап закісання працягнецца яшчэ тыдзень. У гэты час трэба штодня змешваць сусло драўлянай лапаткай або лыжкай па некалькі разоў на дзень.

Працэс будзе суправаджацца бурнай рэакцыяй з вылучэннем газу. Пасля заканчэння газаўтварэння будучыню віно трэба профильтровывать і разліваць па чыстых бутэльках. Засталося закаркаваць і пакінуць у прахалодным месцы мінімум на 2 месяцы да поўнага паспявання.

Рэцэпт з даданнем вінаграднага віна

Выдатнае фруктовае віно атрымліваецца пры даданні ў класічны рэцэпт прыпраў. Асаблівую ролю тут гуляе мушкатовы арэх - ён робіць густ і водар насычаным і выразным. Акрамя паказаных інгрэдыентаў, можна дадаць аніс, бадзян, карыцу, імбір, цвічку, чабор. Некаторым падабаюцца эксперыменты з ваніллю. А дробка шафрана не толькі падкрэсліць густ, але і значна палепшыць адценне.

інгрэдыенты:

• абрыкосы - 5 кг;
• цукровы пясок - 3 кг;
• вінаграднае віно (сталовая) - 1 л;
• мушкатовы арэх - 1 ст. л .;
• кіпячоная вада - 5 л.

падрыхтоўка

Такое абрыкосавае віно (хатняе) рыхтуюць з салодкіх гатункаў. Саспелыя плады чысцім сурвэткай ад пылу, дастаем костачкі. Любым спосабам здрабняем мякаць, дадаем трохі цёплай вады і віно.

З астатняй вады і цукру рыхтуем сіроп. Заліваем ім абрыкосавую сумесь. У гэтым выпадку цукар гуляе ролю пажыўнай асяроддзя для развіцця мікраарганізмаў, якія адказваюць за закісанне. Дадаем вострыя прыправы. Пакідаем наша будучыня абрыкосавае віно ў цёплым месцы прыкладна на тыдзень. Час ад часу сумесь трэба змешваць драўлянай лапаткай. Калі працэс завершыцца, отфильтруем віно і разольем яго па бутэльках. Даспявання такога напою будзе доўжыцца месяцы тры. Па заканчэнні гэтага тэрміну можна падаваць выдатны духмяны напой да стала.

Рэцэпт, які змяшчае дрожджы

Крэпасць такога напою будзе крыху вышэй, чым бездрожжевого. Акрамя таго, закісанне з дапамогай дрожджаў забяспечвае больш насычаны густ гатовага прадукту.

інгрэдыенты:

• абрыкосы - 6 кг;
• цукар - 2,5 кг;
• вада - 10 л;
• сухія дрожджы - 2 ст. л .;
• сок чатырох цытрын.

падрыхтоўка

З падрыхтаваных абрыкосаў спярша выдаляем костачкі. Мякаць здрабняем любым зручным спосабам, а затым прессуем. Атрыманую жамерыны заліваем кіпенем, пакідаем на 3-4 дня. Па заканчэнні гэтага часу жамерыны працаджваем, дадаем ў закваску цукар, дрожджы, сок цытрын. Ставім сумесь у цёмны цёплае месца для закісання. Пра гатоўнасць скажа завяршэнне працэсу газаўтварэння. Як толькі гэта адбудзецца, змешваем сусло і пакідаем адпачыць яшчэ на 3 дні.

Засталося працадзіць сумесь і пераліць у ёмістасць, пасля чаго пакінуць у спакоі на 6 месяцаў. Ідэальна падыходзіць для гэтых мэтаў драўляную бочачку. Праз паўгода гатовае віно трэба разліць па бутэльках, у якіх яно будзе дозревает. Падаваць такі напой да стала можна толькі яшчэ праз 3 месяцы.

Абрикосовка - моцнае хатняе віно

Тыя, хто аддае перавагу алкаголь мацней, напэўна ацэняць гэты рэцэпт. Такое абрыкосавае віно мае досыць вялікую крэпасць, выразны водар і насычаны колер. А цалкам гатовым яно будзе ўсяго толькі праз месяц.

інгрэдыенты:

• абрыкосавы сок (свежевыжатый) - 1 л;
• гарэлка - 3 бутэлькі па 0,5 л.

падрыхтоўка

Рэцэпт вельмі просты: свежы хатні сок з абрыкосаў неабходна змяшаць з гарэлкай, пасля чаго пакінуць напой у прахалодным прыцемненым месцы на 1 месяц. За гэты час абрикосовка настаіцца. Пасля настойвання напой трэба прафільтраваць і разліць па бутэльках, у якіх ён і будзе захоўвацца. Такое хатняе абрыкосавае віно можна падаваць да стала з дэсертам.