Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Французскі лікёр "Шартрэз": апісанне, рэцэпт і водгукі

Лікёр «Шартрэз» (Chartreuse) нярэдка называюць французскім экстрактам даўгалецця. Яго гісторыя пачалася ў часы пошукаў алхімікамі эліксіра здароўя. На густ гэты напой з'яўляецца адначасова салодкім, вострым і рэзкім. Ён валодае магутным травяным рэхам смаку. Лікёр вырабілі больш трох стагоддзяў таму картэзіянскі манахі ў адным з манастыроў, размешчаным недалёка ад Гренобля. У моцнай віннай вадкасці вымочваюць больш 130 раслін, якія пасля настойваюць на працягу пяці гадоў.

гісторыя

З'яўленне знакамітага лікёру абвеянае мноствам легенд. Пачатак усяму паклала адна загадкавая рукапіс. Гэта быў старадаўні манускрыпт, перададзены маршалам д'Эстри картэзіянскі манахам. На паперы было апісана, як прыгатаваць «Эліксір даўгалецця». Усё гэта адбывалася ў 1605 годзе. Але рэцэпт тады не зацікавіў манахаў з-за сваёй складанасці. Таму яны пакінулі яго ў бібліятэцы манастыра і забыліся пра яго на сто гадоў.

У пачатку XVIII стагоддзя манускрыпт патрапіў у манастыр, пабудаваны каля Грэнобля. Называўся ён La Grande-Chartreuse. Рэцэпт пачаў скрупулёзна вывучаць Жэром Мабек - мясцовы аптэкар. Яму спатрэбілася некалькі гадоў на тое, каб расшыфраваць загадкавую рукапіс. Але ў рэшце рэшт ён усё-такі стварыў лікёр «Шартрэз», які адрозніваецца незвычайным густам і гаючымі якасцямі.

Манастыр Гранд-Шартрэз ў 1737 годзе пачаў прадаваць цудадзейны эліксір для выкарыстання з лячэбнай мэтай. Напой хутка здабыў папулярнасць і не згубіў яе і сёння. Да наступнага года рэцэпт быў удасканалены. І такім чынам з'явіўся «Зялёны Шартрэз». Яго крэпасць дасягала 55 градусаў. За час свайго існавання лікёр «Шартрэз» зведаў шмат змен. З ім было звязана мноства падзей. Але ён так і застаўся каштоўным і дарагім алкагольным напоем, які ацанілі гурманы усяго свету.

«Шартрэз» ў нашы дні

Сучасны лікёр «Шартрэз» ва ўсіх яго формах вырабляецца ў французскім Вуароне. Для яго вытворчасці выкарыстоўваюцца зборы траў і раслін, якія нарыхтоўваюцца двума манахамі са знакамітага манастыра Гранд-Шартрэз. Арыгінальны рэцэпт захоўваецца братамі ў строгім сакрэце. Яго нельга запатэнтаваць, што спрыяе захаванню манаполіі на выраб алкаголю за картэзіянскі Ордэнам.

У 1970 годзе манахамі было арганізавана таварыства Chartreuse Diffusion, за якім і замацаваны ўсе правы на прыгатаванне і дыстрыбуцыю картэзіянскі лікёраў. Менавіта гэтая арганізацыя ў 1989 годзе выдала пастанову аб тым, што ўсе разнавіднасці лікёраў Chartreuse павінны стварацца ў старадаўняй абіцелі ў Альпах, адкуль, уласна, яны і адбыліся.

вытворчасць

Лікёр «Шартрэз» рэцэпт мае даволі складаны. У яго ўваходзіць вельмі шмат кампанентаў. Для «Зялёнага шартрэзам» неабходна назбіраць каля 130 найменняў розных раслін. Іншыя віды напою патрабуюць трохі меншага колькасці інгрэдыентаў.

Рыхтуецца лікёр наступным чынам: у дыстыляцыйным колбу неабходна змясціць меднае лужёное сіта, якое змяшчае 250 грам свежай цытрынавай мяты, 150 - ирной травы, па 125 - альпійскага быльнёгу, сіняга святаянніка і насення Ангелікі. Таксама сюды ўваходзіць сто грам померанцевых скарынак і столькі ж хинных. Рэцэпт змяшчае яшчэ і мускусныя збожжа, садавіна Памяранцаў, мушкатовы арэхі - гэтыя інгрэдыенты ўзятыя ў колькасці па 50 г. Далей сіта абавязана мець па 30 грам цэйлонскіх карыцы, кардамону, насення салеры, каранёў Ангелікі, ирного кораня, белага імбіра, мушкатовага колеру, гваздзікі і ямайскага перцу. Завяршае кампазіцыю 25 грам тонкинских бабоў, 10 - чорнага перцу. Акрамя таго, спатрэбіцца 10 літраў мяккай вады. Спірту бяром у тры разы больш. Яго крэпасць - 96%.

Змесціва дыстыляцыйным колбы награваюць на працягу васьмі гадзін. Потым атрыманы склад фільтруюць, дадаўшы ў яго 200 грам жжёной магнезіі. Затым всыпают цукар і даводзяць змесціва колбы да ста літраў. Напой разліваецца па дубовым бочак і настойваецца на працягу пяці гадоў.

разнавіднасці

«Шартрэз» - лікёр, цана за адну бутэльку якога дасягае дзесяці тысяч рублёў, вырабляецца ў трох асноўных разнавіднасцях:

  1. Раслінны эліксір «Гранд-Шартрэз». Кажуць, што рэцэпт гэтага напою больш за ўсё нагадвае арыгінальны спосаб падрыхтоўкі. Крэпасць гэтага варыянту дасягае 69 градусаў. Пякучы, ялкавы густ эліксіра не дазваляе піць яго ў чыстым выглядзе. Яго выкарыстоўваюць у працэсе падрыхтоўкі розных настоек.
  2. Лікёр «Шартрэз Зелёный» з крэпасцю ў 55 градусаў. Менавіта яго стварылі манахі ў XVII стагоддзі. Гэты гатунак з'яўляецца найбольш папулярным. Яго ўжываюць у якасці дижестива і дадаюць у розныя кактэйлі. Як правіла, гэты варыянт лікёру падаюць са лёдам. Ён мае рэзкі густ з акордамі розных траў.
  3. «Жоўты Шартрэз», створаны ў 1838 годзе. Мае 40-градусную крэпасць. Жоўты адценне напою забяспечвае наяўнасць шафрана.

Гаючыя якасці лікёру Chartreuse

Дзякуючы таму што прадукт рыхтуецца на аснове натуральных траў, было адзначана яго станоўчае ўздзеянне на арганізм чалавека. Калі штодня ўжываць не больш за 35 грам напою, то паскорацца абменныя працэсы, нармалізуецца функцыянаванне жоўцепратокаў і печані, палепшыцца страваванне. Таксама лікёр надзяляе чалавека энергіяй і сілай, ліквідуе захворвання дыхальных шляхоў, здымае спазмы ў страўніку і галаўныя болі.

«Шартрэз» павышае ўзровень супраціўляльнасці арганізма, лечыць прастудныя і вірусныя захворванні, пазбаўляе ад ўздуцці жывата. Французскі лікёр з'яўляецца цудоўным рэчывам для апрацоўкі і прамывання ран, розных парэзаў і ўдараў. Пры сустаўных болях яго можна выкарыстоўваць як кампрэс. «Шартрэз» атрымлівае толькі станоўчыя водгукі. Якія спрабавалі яго гурманы кажуць, што, нягледзячы на крэпасць, напой пяшчотны і мяккі. Ён пьётся вельмі лёгка. Яшчэ людзі сцвярджаюць, што лікёр выдатна бадзёрыць і мае неперасягнены водар. Калі верыць водгуках, то пасля ўжывання напою вечарам, раніцай не будзе ніякага похмельного сіндрому. Карыстальнікі лічаць, што ён стане выдатным дадаткам да стала на любы свята: будзь гэта шыкоўнае ўрачыстасць або ціхі сямейны вечар.

Рыхтуем лікёр дома

Лікёр «Шартрэз» у хатніх умовах таксама можна прыгатаваць. Праўда, ён атрымаецца крыху не такім, як у арыгінале. Але калі няма магчымасці набыць сапраўдны напой, то чаму б і не зрабіць яго самому? Для хатняга рэцэпту спатрэбіцца па два грама алеяў: гваздзікі, цытрыны, карыцы і мушкатовых кветак. Людзі, выпрабаваць рэцэпт, кажуць, што яны надаюць напою ноткі свежасці і вострыя прыправы. Таксама неабходна ўзяць яшчэ трохі алею: 10 грам - Ангелікі, 20 - мяты пералікаў. Спатрэбіцца 15 літраў спірту, 20 літраў гарэлкі. А яшчэ - 20 кілаграм цукру.

Усе названыя алею трэба змяшаць з 15 літрамі спірту. Потым на аснове гарэлкі і цукру неабходна зварыць сіроп. Калі ён будзе гатовы, яго астуджаюць і дадаюць да спіртавы сумесі. Гатовую настойку рэкамендуецца працадзіць перад пралітую яе ў бутэлькі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.