Айсинг, або Ядомыя карункі. Айсинг для карункаў сваімі рукамі

Айсинг для карункаў сваімі рукамі рабіць не вельмі складана. Аднак працэс ўпрыгажэнні дэсертаў патрабуе ад кулінара асаблівай творчай фантазіі. Бо калі вы не ўмееце маляваць, то атрымаць прыгожыя і хупавыя фігуры ў вас наўрад ці атрымаецца. Хоць некаторыя гаспадыні звяртаюцца да адной хітрасці. Яны робяць ўзоры, выкарыстоўваючы розныя шаблоны.

Сёння мы раскажам вам аб тым, як зрабіць айсинг для карункаў сваімі рукамі. Акрамя гэтага, вашай увазе будзе прадстаўлены майстар-клас па вырисовыванию розных узораў. Скарыстаўшыся нижеописанными парадамі, вы зможаце ўпрыгожыць цалкам любыя дэсерты.

Агульная інфармацыя

Перш чым распавесці вам пра тое, як робіцца айсинг для карункаў сваімі рукамі, варта расказаць, што гэта наогул такое.

Айсинг ўяўляе сабой цукрова-бялковую малявальную масу, якая прызначана для вырабу аб'ёмных узораў, якія ўпрыгожваюць кандытарскія вырабы. Першапачаткова такая аснова атрымліваецца белай. Але калі ёсць адмысловая неабходнасць, то яе можна зрабіць і каляровы шляхам дадання розных харчовых фарбавальнікаў.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Айсинг для карункаў сваімі рукамі робіцца хутка і лёгка. Пасля выканання ўсіх рецептурных патрабаванняў у вас павінна ўтварыцца даволі густая і пластычная маса. Як правіла, яна атрымліваецца шляхам расцірання просеянной цукровай пудры са свежым яечным бялком. Таксама да дадзеных інгрэдыентаў ў абавязковым парадку дадаецца які-небудзь подкислитель (напрыклад, сок свежага цытрыны, кремортартар, сухая цытрынавая кіслата і інш.). Гэта неабходна для таго, каб бялковая маса атрымалася больш пластычнай і гнуткую.

Як зрабіць айсинг пластычным?

Як было сказана вышэй, айсинг для торта або іншых кандытарскіх вырабаў павінен быць максімальна эластычным. Часам такога эфекту цяжка дамагчыся, дадаючы ў аснову толькі адзін подкислитель. У гэтым выпадку вопытныя кулінары патрабуюць дадаткова выкарыстоўваць глюкозный сіроп ці ж невялікая колькасць гліцэрыны. Аднак апошні інгрэдыент можа зрабіць бялковую масу настолькі клейкай, што вам будзе праблематычна адслойваецца яе ад поліэтыленавай падкладкі. Менавіта таму дадзены кампанент рэкамендуецца выкарыстоўваць, калі наступная адслаеннях айсинга не прадугледжваецца. Як правіла, гэта бывае ў выпадках пры отсадке бялковай масы непасрэдна на паверхню дэсерту.

Іншыя спосабы стварэння

Айсинг сваімі рукамі можна рабіць не толькі з ужываннем бялку. Бо для стварэння такой мастацкай масы існуюць і іншыя інгрэдыенты. Да прыкладу, вельмі папулярным спосабам прыгатавання кандытарскай асновы з'яўляецца прымяненне альбуміна. Адзін кілаграм гэтага рэчыва замяняе парадку 316 яечных бялкоў. Акрамя гэтага, існуюць і іншыя інгрэдыенты, якія часцей за ўсё выкарыстоўваюцца не ў хатніх умовах, а ў прамысловых вытворчасцях.

Айсинг: рэцэпт, майстар-клас па прыгатаванні бялковай масы

Пры выглядзе канчатковых вынікаў у многіх людзей узнікаюць сумневы адносна таго, ці змогуць яны зрабіць такое ўпрыгожванне сваімі рукамі. На гэта хочацца сказаць адно: не паспрабуеш - не даведаешся.

Наогул варта адзначыць, што айсинг для торта, а таксама іншых кандытарскіх вырабаў, рабіць не так складана, як здаецца з самага пачатку. Галоўнае пры гэтым - строга выконваць усе рецептурных патрабаванні. У іншым выпадку бялковая маса не атрымаецца такі кансістэнцыі, якая вельмі неабходная для падрыхтоўкі розных карункаў і ўзораў.

Такім чынам, айсинг, фота якога прадстаўлена ў дадзеным артыкуле, патрабуе прымянення наступных прадуктаў:

• яечны бялок курыны свежы - 1 шт .;
• пудра з цукру Просеять - прыкладна 250 г;
• сок цытрыны свежы або кіслата цытрынавая сухая - прыкладна ½ дэсертнай лыжкі;
• раствор глюкозы дужы - дэсертная лыжачка (прымяняць па жаданні).

Працэс падрыхтоўкі прадуктаў

Перш чым зрабіць айсинг ў хатніх умовах, варта падрыхтаваць усе інгрэдыенты. Для пачатку яечны бялок патрабуецца старанна аддзяліць ад жаўтка. Пры гэтым трапленне другога кампанента да першага недапушчальна. У іншым выпадку ўпрыгожванне не атрымаецца.

Вызваліўшы бялок ад жаўтка, яго варта змясціць у глыбокую чашу і злёгку ўзбіць відэльчыкам. Задача дадзенай працэдуры заключаецца не ў тым, каб зрабіць пышную і ўстойлівую пену, а ў тым, каб парушыць глейкую структуру кампанента, пераўтварыўшы яго ў вадкую масу. Лішнія бурбалкі паветра ў айсинг-масе ня вітаюцца.

Што тычыцца пудры, то яе варта рабіць пры дапамозе кавамолкі ці ж набыць у краме ўжо ў гатовым выглядзе. Калі купіць дадзены прадукт вам не ўдалося, то раім проста просеять цукровы пясок праз вельмі дробнае сіта. Як вядома, салодкі сыпкі інгрэдыент заўсёды ўтрымлівае ў сабе некаторы колькасць пудры.

Працэс падрыхтоўкі эластычнай масы

Такім чынам, настаў час распавесці вам пра тое, як жа робіцца айсинг. Рэцэпт, майстар-клас па прыгатаванні гэтага ласунка абавязкова дапамогуць вам ўпрыгожыць тарты і іншыя кандытарскія вырабы.

Пасля таго як яечны бялок будзе трохі ўзбіць пры дапамозе відэльчыкам, да яго варта паступова ўсыпаць цукровую пудру. Пры гэтым інгрэдыенты патрабуецца рэгулярна расціраць да атрымання аднастайнай масы.

Праз некалькі хвілін інтэнсіўнага памешванні (прыкладна ў сярэдзіне падрыхтоўкі) да салодкага яечнага бялку неабходна дадаць сухую цытрынавую кіслату. Калі ж вы вырашылі выкарыстоўваць свежы сок цытрыны, то яго лепш ўліваць у самым канцы, разам з моцным растворам глюкозы. Дарэчы, у завяршэнні ў атрыманую аднастайную масу варта дадаць і патрэбны харчовай фарбавальнік (па жаданні).

Такім чынам, парцыённа дадаючы ў яечны бялок цукровую пудру і інтэнсіўна ўсе расціраючы, вы павінны атрымаць устойлівую аднастайную глейкую і пластычную масу. На гэтым падрыхтоўка айсинга лічыцца завершаным.

Віды мастацкай бялковай масы

Пра тое, як рабіць вадкую малявальную масу, мы распавялі. Але часам кулінарам патрабуецца і гнуткі айсинг. Як яго прыгатаваць? Для гэтага патрабуецца выкарыстоўваць большую колькасць цукровай пудры. Іншымі словамі, яе неабходна дадаваць да таго часу, пакуль бялковая маса не спыніць прыліпаць да далоняў. У выніку ў вас павінна атрымацца айсинг-масціка. Ёй добра пакрываць фігурныя тарты або пірожныя. Для гэтага атрыманую масу неабходна злёгку подпылить цукровай пудрай, а затым раскачаць у патрэбныя формы пры дапамозе качалкі. Дарэчы, у масціку, як і ў вадкі айсинг, таксама можна дадаваць харчовыя фарбавальнікі, надаючы ёй тое ці іншае адценне.

Для чаго выкарыстоўваюць?

Як бачыце, айсинг для карункі (рэцэпт бялковай масы было разгледжана вышэй) не патрабуе прымянення многіх дарагіх і рэдкіх прадуктаў. Ён робіцца з цалкам даступных і простых інгрэдыентаў, якія маюцца ў наяўнасці ў кожнай гаспадыні.

Дык для чаго ж наогул патрэбная такая маса? Як правіла, яе выкарыстоўваюць для прыгатавання незвычайных ўзораў, прызначаных для ўпрыгожвання тартоў і пірожных. Хоць нярэдка кулінары ўжываюць салодкую малявальную масу і для стварэння самастойнага дэсерту. У гэтым выпадку з айсинга робяць розныя фігуркі і ўзоры. Калі вы вырашылі парадаваць сваіх блізкіх людзей арыгінальнай саладосцю, то прапануем сфармаваць ялінку, розных жывёл, сняжынкі і іншае.

формы упрыгожванняў

Тыя кулінары, якія не ўмеюць прыгожа вымалёўваць ўзоры, выкарыстоўваюць трафарэты для айсинга. Гэта могуць быць дзіцячыя кніжкі з вялікімі кветкамі, жывёламі, матылькамі, сняжынкамі. У гэтым выпадку вы атрымаеце плоскія ўпрыгажэнні, якія можна лёгка ўваткнуць ў паверхню торта або пірожнага.

Калі вам патрабуецца зрабіць аб'ёмны ўзор, то прапануем выкарыстоўваць разварот кнігі. Такім метадам нярэдка фармуюць пырхалі навокал матылькоў і іншыя карункі.

Існуе яшчэ адна арыгінальная тэхніка, дзякуючы якой вы зможаце самастойна зрабіць з айсинга складаныя канструкцыі. Напрыклад, дома, карэты, калыскі, машыны і т. Д. Для гэтага патрабуецца загадзя зрабіць трафарэты асобных частак прадмета, вырабіць на іх бялковую масу пры дапамозе корнетика (праз плёнку) і пакінуць пры пакаёвай тэмпературы на 2 сутак. Па сканчэнні дадзенага часу айсинг цалкам застыгне. У далейшым усе дэталі аб'ёмнай канструкцыі варта злучыць паміж сабой, выкарыстоўваючы для гэтага густой цукровы сіроп.

Упрыгожваем бялковыя ўзоры

Цяпер вы ведаеце, як выкарыстоўваць трафарэты для айсинга. Але калі вам недастаткова толькі зрабіць прыгожыя аб'ёмныя або плоскія ўзоры, то прапануем дадаткова ўпрыгожыць іх пры дапамозе кандытарскіх пацерак, посыпушек і іншага. Аднак рабіць гэта рэкамендуецца адразу ж пасля таго, як бялковая маса будзе нанесеная на трафарэт. Бо пасля застывання айсинг становіцца цвёрдым, і прыляпіць да яго ўжо нічога не атрымаецца. Прынамсі калі не выкарыстоўваць такі кампанент, як густы цукровы сіроп.

Парадак работы з малявальнай бялковай масай

Калі вы не ўмееце самастойна маляваць ўзоры пры дапамозе айсинга, то раім выкарыстаць гатовыя шаблоны. А можна проста ўжыць дзіцячыя кніжкі-размалёўкі. Такім чынам, разгледзім больш падрабязна, як варта ажыццяўляць парадак работы з малявальнай бялковай масай.

1. На абраны папяровы шаблон накладваюць поліэтыленавую плёнку або змяшчаюць яго ў звычайны празрысты пакет для дакументаў. Галоўным перавагай такога мяшочка з'яўляецца тое, што бялковая маса вельмі добра ад яго адыходзіць. Калі вы ў гэтым сумняваецеся, то для лепшага отлипания сфармаваных вырабаў поліэтыленавую плёнку змазваюць невялікім слоем аліўкавага алею.

2. Свежэпрыготаўленный малявальную бялковую масу змяшчаюць у адмысловы корнетик, на які загадзя апранаюць прыдатную асадку. Калі такога кандытарскага мяшочка ў вас няма, то падыдзе і звычайны поліэтыленавы пакет, у якім патрабуецца зрэзаць куток.

3. Выціскаць айсинг на трафарэт, а дакладней, на выкладзеную на яго поліэтыленавую плёнку, варта павольна і раўнамерна. Пры наяўнасці мастацкіх навыкаў вы можаце абыйсціся і без шаблонаў, малюючы бялковай масай, толькі узброіўшыся фантазіяй. Варта адзначыць, што айсинг нярэдка адсаджваюць прама на паверхню гатовага кандытарскага вырабы. Пры гэтым варта ведаць, што малявальную масу ні ў якім разе нельга наносіць на крэм, бісквіт або іншыя вільготныя паверхні.

4. Пасля таго як айсинг быў отсажен, яго варта пакінуць для прасушкі пры пакаёвай тэмпературы. Гэта можа адабраць у вас каля 1-3 дзён, у залежнасці ад памеру ўзору і вільготнасці памяшкання.

5. Прасохлую ўпрыгажэнні і дэталі акуратна здымаюцца з падкладкі, а затым выкарыстоўваюцца па прамым прызначэнні. Варта адзначыць, што ажыццяўляць дадзенае дзеянне лепш на краі плоскай паверхні, пачынаючы з кута поліэтыленавай плёнкі, які асцярожна адцягваецца ўніз.

З прычыны таго, што такія ўпрыгажэнні атрымліваюцца вельмі далікатнымі, іх варта рыхтаваць з запасам па колькасці. Калі вырабы паламаліся ў працэсе зняцця з падкладкі, то іх можна выкарыстоўваць у якасці асобнага дэсерту і проста падаць да стала разам з гарбатай.

Карысныя парады

Цяпер вы ведаеце, як лёгка і хутка зрабіць у хатніх умовах айсинг-масу. Каб пераканацца ў тым, што вы падрыхтавалі салодкую аснову правільна, варта паглядзець на яе кансістэнцыю. Класічны айсинг не павінен сцякаць на нахільных паверхнях. У тым выпадку, калі маса самаю, то сфармаваныя вырабы варта спачатку падсушыць да загусцення ў гарызантальным становішчы. І толькі потым змясціць на скрыўленую паверхню.

Калі вам трэба атрымаць ажурныя сферычныя вырабы, то бялковую масу патрабуецца наносіць на змазаныя аліўкавым алеем надзьмутыя шарыкі (паветраныя). Пасля высыхання крэму іх праколваюць, а затым здабываюць абалонкі з атрыманых упрыгожванняў.

спосаб захоўвання

Ўпрыгажэнні і фігуркі, зробленыя з айсинга, могуць захоўвацца даволі доўга, калі іх змясціць у скрынкі і ўтрымліваць пры пакаёвай тэмпературы. Пры гэтым вільготнасць памяшкання не павінна быць занадта высокай.

Варта таксама адзначыць, што ўзоры з бялковай масы ні ў якім разе нельга захоўваць у халадзільнай камеры. Бо пасля знаходжання на халодным паветры яны даволі хутка радзее. Менавіта таму загадзя сфармаваныя ўпрыгажэнні змяшчаюць на тарты і пірожныя выключна перад падачай да святочнага стала.