Ўсходняя долма. Рэцэпт для гурманаў

Паспрабаваўшы аднойчы такое вытанчаная страва, як долма, рэцэпт запомніце назаўсёды і пастараецеся рыхтаваць яго як мага часцей. Нацыянальная страва ўсходняй кухні. Ні адно свята ў Арменіі, Грузіі, Грэцыі, не абыходзіцца без гэтага пачастункі. Асаблівыя галубцы, загорнутыя ў вінаграднае лісце - долма, рэцэпт іх адначасова просты і складаны. Страва лёгка рыхтуецца таму, што нагадвае звычайныя галубцы, а складана - бо патрабуе цярпення і акуратнасці. У нашым доме Долма рыхтуюць на асаблівыя святы. Асабліва хатнім падабаюцца два варыянты падрыхтоўкі. Але на кожным спынімся падрабязней.

армянская долма

Смачныя стравы, для якога спатрэбіцца падрыхтаваць 350 грам вінаградных лісця, абавязкова марынаваных, 300 грам фаршу са свініны і 500 грам - з ялавічыны. Абавязкова паспрабуйце прыгатаваць Долма з барановым мясам. Густ і водар у гэтай стравы непаўторныя. Таксама спатрэбіцца па адным пучку пятрушкі і кропу, вялікая цыбуліна, сто грам масла сметанковага, сто грам рысу і таматавае пюрэ. Да такой стравы спатрэбіцца асаблівы соус. Каб яго прыгатаваць патрэбныя наступныя прадукты: 60 грам свежай сыраваткі, 50 грам смятаны, два зубца часныку, пучок кропу і трохі лісця мяты. З прадуктамі разабраліся, зараз разгледзім рэцэпт прыгатавання.

Для пачатку прамываем лісце вінаграда, каб выдаліць з іх лішні марынад. Акуратна выразаем з кожнага ліста тронкі, складаем ў рондаль і заліваем на 5 хвілін кіпенем, пасля чаго зліваем атрыманы расол. Мал прамываем і заліваем у місцы кіпенем, настойваем да павелічэння ў аб'ёме ў два разы. Вычышчаны і нарэзаны дробна рэпчаты лук абсмажваем з таматавай пастай, выкарыстоўваючы сметанковае масла. Змешваем ў адной місцы фарш, рыс, абсмажаную цыбулю, насечаную зеляніна кропу і пятрушкі і добра змешваем. Атрыманую масу солім, злёгку Перчем і трохі разводзім вадой.

Для падрыхтоўкі Долма неабходная каструля з тоўстым дном, выдатна падыдзе казан. Змазваем посуд алеем і засцілалі дно лісцем вінаграду. Бярэм вялікую дошку і выкладваем на яе лісточкі шурпатай бокам уверх. На кожны кладзём трохі фаршу, загінаем бакавіцы і закочваем рулецік. Гатовыя паўфабрыкаты шчыльна ўкладваем у падрыхтаваную рондаль у некалькі слаёў. Зверху нашых рулецікам стэлы пласт лісця. Заліваем у рондаль кіпень да верхняга ўзроўню вінаградных лісточкаў і рыхтуем каля гадзіны. Пакуль наша страва рыхтуецца, мы займаемся духмяным падліўкай. Чысцім часнык і прапускаем праз прэс. Кроп здрабняем. Змешваем ў місцы смятану, сыраватку, зеляніна, чесночную масу і соль. Ўзбіваем соус. Гатовую Долма выкладваем на страву, запраўляем кавалачкамі масла і разам з падліўкай падаем да стала.

Ёсць яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі такога стравы, як долма, рэцэпт якога выдатна падыдзе, калі хочацца чаго-небудзь «гэтакага». Незаменны рэцэпт для нішчымнага меню. Бо мясной кампанент у ім замяняецца фасоллю і нутом. Але давайце разгледзім яго падрабязней.

Пасус долма

Спатрэбіцца невялікі качан салёнай або квашеной капусты. Але калі купіць яго вы не зможаце, то зрабіце самі. На закваску спатрэбіцца ўсяго тры дні. Бярэм пяць цыбулін, чысцім і дробна нарэзаць. Разаграваем патэльню, наліваем у яе трохі расліннага алею, кладзём лук і дзве сталовыя лыжкі таматнага пюрэ. Пассеруем на працягу 10 хвілін. Для падрыхтоўкі фаршу зручней ўзяць кансерваваную фасолю, але можна і адварыць загадзя, у гэтым выпадку дадайце да фасолі яшчэ сто грам нута і сачавіцы. Асобна варым дзвесце грам пшанічнай крупы. Змешваем ў місцы фасолю, нут, сачавіцу, пшанічную кашу і лук ў таматным соусе.

Разбіраем качан салёнай капусты на лісце. Раскладваем іх у адзін шэраг на стале. На кожны кладзём па сталовай лыжцы фаршу і згортваем рулецік. Гатовыя паўфабрыкаты ўкладваем у таўстасценную рондаль, пакрываючы зверху рэшткамі падсмажанага лука. Заліваем у рондаль кіпень, дадаем некалькі зубцоў часныку і пучок нарэзанай пятрушкі. Зверху ўкладваем талерку, каб прыціснуць Долма і не даць ёй ўсплыць. Рыхтуем пры закрытай крышке каля 40 хвілін на невялікім агні. Страва атрымліваецца вострым і незвычайна смачным. Па жаданні можна зрабіць да яго сметанный падліўку.

Жадаючы прыгатаваць ўсходняе страва - долма, рэцэпт можна выбраць любы. Галоўнае - рыхтаваць з любоўю. Тады атрымаецца наивкуснейшее страва.