Ўласцівасці, лепшыя рэцэпты, шкоду і карысць рыбы. Карысць чырвонай рыбы

Разам з мясам, рыба заўсёды займала лідзіруючае месца сярод любімых страў насельніцтва зямнога шара. Для народаў, якія жывуць побач з вадаёмамі, асноўным здабычай з'яўляецца рыбная лоўля, а галоўнай ежай - стравы з рыбы, якія не толькі смачныя, але і вельмі карысныя. Аднак не ўсе ведаюць, што акрамя карысці, такая ежа можа прынесці і шкоду арганізму.

Што лепш - рачная або марская рыба? Карысць і шкоду ад ужывання гэтага прадукта - у чым яны складаюцца? Якія стравы можна прыгатаваць з рыбы? На гэтыя і іншыя пытанні пастараемся адказаць у артыкуле.

склад

Лічыцца, што бялок, які змяшчаецца ў рыбе, значна лепш засвойваецца, чым пратэіны, якія ўтрымліваюцца ў такіх прадуктах, як яйкі або мяса. Важны кампанент у складзе рыбы, так неабходны чалавечаму арганізму для пабудовы бялкоў, - гэта амінакіслоты. У складзе рыбы прысутнічаюць вітаміны РР, Н, D, А, вітаміны групы В, невялікая колькасць вітаміна С. Мікраэлементы, якія ўваходзяць у склад рыбы: фосфар, жалеза, марганец, цынк, малібдэн, магній, калій, бром, фтор, медзь, кальцый . Паколькі ў рыбе ўтрымоўваецца вялікая колькасць ёду, яе ўжываюць у лячэнні і прафілактыцы хвароб шчытападобнай залозы. У яе тлушчы ўтрымоўваецца вялікая колькасць Амега-кіслот, таму асабліва шануецца тоўстая рыба.

Карысць і шкоду

Рыбную мяса і ікра карыстаюцца папулярнасцю ў людзей, якія пакутуюць атлусценнем. Вялікае ўтрыманне бялку спрыяе пахуданню, таму рыба - гэта выдатны прадукт, які ўваходзіць у меню многіх дыет. Аднак варта запомніць, што ў якасці дыетычнай складнікам падыдуць стравы з утрыманнем нятлусты гатункаў, гэта: лешч, хек, акунь, мінтай, навага, шчупак.

Карысць рыбы заключаецца ў наступным:

• нармалізуецца абмен тлушчаў;
• паляпшаецца знешні выгляд скуры, зубоў, валасоў і пазногцяў;
• умацоўваюцца храстковая і касцёва тканіны;
• зніжаецца ўзровень халестэрыну ў крыві;
• памяншаецца рызыка захворвання на цукровы дыябет, хваробамі шчытападобнай залозы, сэрца;
• ўмацоўваецца імунная сістэма;
• паляпшаецца праца галаўнога мозгу і самаадчуванне ў цэлым;
• запавольваецца старэнне;
• праходзіць дэпрэсія.

Акрамя станоўчага эфекту, ужыванне гэтага прадукта можа мець шкодныя і нават небяспечныя наступствы, пачынаючы з пагаршэння самаадчування і заканчваючы цяжкім атручваннем. У выпадку, калі рыба доўга захоўваецца, у ёй могуць запасіцца шматлікія паразіты і шкодныя рэчывы. Таму варта ўважліва ставіцца да куплі рыбы на рынках, у крамах і супермаркетах.

На сённяшні дзень забруджванне навакольнага асяроддзя пагібельна адбіваецца на якасці вады ў вадаёмах, а таксічныя рэчывы, якія выкідаюцца фабрыкамі і заводамі, знішчаюць карысныя ўласцівасці, і карысць рыбы ставіцца пад пытанне. Самыя чыстыя гатунку, у якіх утрыманне атрутных рэчываў з'яўляецца найменшай: ласось, марскі акунь, тунец, стронга, марскі грабеньчык, Сардзінія, палтус, селядзец, трэска, зубатка.

Як вызначыць няякасную і непрыдатную для ежы рыбу?

1. У першую чаргу трэба звярнуць увагу на жабры і вочы. Жабры павінны быць чырвонымі, вочы - незамутненной, чырвонага колеру. Калі рыба сапсаваная, жабры набываюць карычневы і шэры адценне.

2. Слізь на скуры і лусцэ не павінна мець непрыемны пах і жаўтлявае адценне.

3. Пры нажимании на цела рыбы не павінна заставацца ўвагнутасць.

4. Мякаць не павiнна быць друзлай.

5. Калі жывот жоўтае, гэта сведчыць аб тым, што рыба протухла.

6. Прысутнасць нераўнамерных нарастаў лёду кажа пра тое, што рыба была не аднойчы схільная замарозцы.

Бываюць выпадкі, калі прадавец пад выглядам аднаго гатунку рыбы спрабуе прадаць зусім іншы, таму пакупнікам неабходна ведаць адметныя асаблівасці некаторых гатункаў.

Выбіраючы рыбу, варта зважаць на памеры прадукту: у невялікіх па памеры рыбках не паспявае назапасіцца так шмат мікробаў і паразітаў, колькі ўлучаюць у сябе больш буйныя рыбіны.

Каб не трапіцца на вуду зманлівых рэалізатараў рыбнай прадукцыі, лепш за ўсё рыхтаваць рыбныя стравы дома.

рачная рыба

Рачная рыба і стравы з гэтых гатункаў карыстаюцца вялікай папулярнасцю. Да рачным відах рыбы адносяцца: рачная фарэль, таўсталобік, лешч, судак, карп, белы амур, шчупак, карась, сом, чахонь, жэрах.

У гэты прадукт змяшчаецца мноства карысных і пажыўных рэчываў. Ужыванне рачной рыбы ўмацуе посуд і дапаможа справіцца з захворваннямі скуры. З прычыны яе нізкакаларыйныя, ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі дыетычных страў рачная рыба. Карысць і шкоду прадукту павінны быць вядомыя кожнаму.

Так, неабходна ведаць, што ў рачной рыбе шмат дробных костак, ўжываць яе варта з асцярожнасцю, асабліва дзецям. З-за яе недоўгачасовага тэрміну захоўвання рэкамендуецца купляць яшчэ жывую.

чырвоная рыба

Марская рыба лічыцца высакароднай ежай. Яе падзяляюць на чырвоную і белую. Да белай адносяцца: ласось, Беларыбіца, камбала, пікша, сайда, хек. Чырвоная - рыба сямейства асятровых: гарбуша, кета, фарэль, сёмга, сцерлядзь, бялуга, асетр, севрюга.

Каханым стравай многіх з'яўляецца марская рыба. Карысць яе бясспрэчная. Асабліва багатымі каштоўнымі для чалавечага арганізма рэчывамі лічацца чырвоныя гатунку. Сярод наяўных у іх карысных уласцівасцяў вылучаецца наяўнасць тлушчаў Амега-3. Гэта так званы карысны халестэрын, ўжыванне ў ежу якога не толькі умацоўвае посуд, імунную і эндакрынную сістэмы, але і папярэджвае захворванні касцей і храстка - остеохондрозы, артрыты і артрозы - і нават анкалагічныя захворванні. Амега-3 павышае ўстойлівасць арганізма да іянізавальным выпраменьванням, таму людзі, якія сілкуюцца чырвонай рыбай, могуць смела загараць на сонцы, не рызыкуючы атрымаць апёк ці сонечны ўдар. Карысць чырвонай рыбы заключаецца ў тым, што ўжыванне яе ў ежу спрыяе захаванню гледжання, а погляд робіцца больш ясным. Тлушчы Амега-3 паскараюць мазгавую актыўнасць, паляпшаюць ўвагу і памяць. Селен, а таксама вітаміны А, D валодаюць дзеяннем натуральных антыдэпрэсантаў і берагуць нервовую сістэму. Карысныя рэчывы чырвонай рыбы спрыяюць падтрыманню працы сардэчнай мышцы, страўніка і ЖКТ.

вэнджаная рыба

Вэнджанне стала папулярным спосабам падрыхтоўкі не толькі рыбы, але і сыру, мяса і т. Д. Шмат каму падабаецца вэнджаная рыба. Карысць дадзенага спосабу апрацоўкі заключаецца ў тым, што ён дазваляе падоўжыць тэрмін прыдатнасці прадуктаў. Дым для вэнджання не толькі надае ім пах, але і якасна кансервуе іх і абараняе ад шкоднасных бактэрый. Пры вэнджанні рыба не ўзбагачаецца шкоднымі тлушчамі, а карысныя ўласцівасці дастаткова добра захоўваюцца. Халоднае вэнджанне з'яўляецца больш зберагалым, бо пры нагрэве некаторыя патрэбныя арганізму рэчывы знікаюць.

Нароўні з станоўчымі ўласцівасцямі вэнджання, існуюць і адмоўныя. Так, дым, якім апрацоўваецца рыба, можа ўтрымліваць у сабе рэчывы, якія выклікаюць ракавыя хваробы, менавіта таму дадзеная праблема наштурхнула тэхнолагаў вынайсці вадкі дым. Ён не настолькі шкодны для арганізма, як звычайны. Варта сказаць, што прадукты, якія падвергліся вадкаму вэнджанню, па смакавых асаблівасцяў саступаюць апрацаваным гарачым спосабам.

селядзец

Гэта адзін з самых любімых прадуктаў, які ўпрыгожвае любы стол - і абедзенны, і святочны. Карысць рыбы заключаецца ў тым, што селядзец валодае нізкай каларыйнасцю і змяшчае шмат карысных рэчываў: вітаміны групы Ў, Е, А, D, мікраэлементы (жалеза, калій, магній, ёд, фосфар, кальцый), поліненасычаныя кіслоты (Амега-3). Ужыванне гэтага прадукта дабратворна ўплывае на шчытападобную залозу, паніжае халестэрын у крыві. Аднак не варта злоўжываць селядцом, асабліва моцна салёнай, бо соль затрымлівае ваду ў арганізме і парушае працу ўсіх органаў: павышаецца ціск, паскараецца сэрцабіцце, пакутуюць ныркі і посуд, з'яўляюцца ацёкі.

Рэцэпты з рыбы: тушаная стронга

Тушэнне - гэта той метад гатавання, пры якім захоўваюцца карысныя рэчывы, да таго ж гэта страва падыходзіць для дыябетыкаў і тых, хто хоча скінуць лішнюю вагу, таму карысць рыбы, прыгатаванай такім спосабам, бясспрэчная.

падрыхтоўка:

• памыць і пачысціць 2 шт. фарэлі, пазбавіцца ад вантроб, злёгку нацерці соллю;
• 2 галоўкі лука і 2 морквы пачысціць, парэзаць кубікамі або лустачкамі;
• зеляніна - пятрушку і салера - пасекчы, але не занадта дробна;
• у неглыбокі рондаль скласці гародніну, дадаць соль і 15 шт. чорнага перцу гарошкам, зверху выкласці рыбу, заліць белым віном і аліўкавым алеем;
• рыхтаваць пад зачыненым вечкам на слабым агні каля 40 хвілін, пасля выкласці рыбу на страву;
• рыбны соус, які застаўся ў рондалі, працадзіць, дадаць 40 г сметанковага масла, яечны бялок і хутка змяшаць;
• заліць падліўкай рыбу і падаць да стала.

вуха

Для юхі падыдзе любая рачная рыба, але цяпер, калі вядомая карысць чырвонай рыбы, рыхтуючы традыцыйныя рыбныя стравы, белую ўсё часцей замяняюць менавіта ёй.

падрыхтоўка:

• неабходна кінуць 200 г ўжо папярэдне вычышчанай рыбы і галоўку цыбуліны ў 2 л кіпячай і падсоленай вады;
• пакуль варыцца рыба, пачысціць 2 бульбіны і палоўку морквы, парэзаць;
• гатовую рыбу выкласці ў талерку і накрыць;
• у кіпячы рыбны булён кінуць бульбу і моркву, варыць да напалову, засыпаць 80 г проса;
• за 5 хвілін да гатоўнасці кінуць у рондаль лаўровы ліст, 2-3 гарошынкі духмянага перцу і на кончыку нажа молатага;
• калі вуха зварыцца, дадаць сечанай зеляніны (лук, пятрушка, кроп).

хатняя селядзец

• Каб засаліць селядца ў хатніх умовах, спачатку трэба зрабіць марынад: у ваду (2 шклянкі) дадаць 2 ч. Л. солі, 1 ч. л. цукру, па 5 горошинок духмянага і горкага перцаў, 1 лаўровы ліст, 5 шт. насення гваздзікі. Давесці да кіпення, астудзіць.
• Пасля гэтага 2 шт. свежай селядца памыць, пачысціць, пазбавіцца ад вантроб, выразаць жабры, адрэзаць плаўнікі, хвасты.
• Парэзаць селядца на кавалкі, выкласці ў слоік або глыбокую, але не шырокую посуд, заліць марынадам.
• Паставіць у халадзільнік на 1,5-2 дня.