Імітаваная ікра: з чаго яе робяць, карысць і шкоду. Як адрозніць натуральную ікру ад штучнай

Імітаваная ікра - гэта якасная падробка натуральнай. Прадукт атрымліваецца бясшкодным, калі ў ім адсутнічаюць сінтэтычныя фарбавальнікі. Штучная ікра прывабная не толькі знешне, але і сваёй невысокім коштам. Да гэтага часу існуе міф, што прадукт вырабляецца з нафты. Але гэта абсалютна не адпавядае рэчаіснасці.

Сінтэтычная ікра: гісторыя з'яўлення

Яшчэ ў часы Савецкага Саюза сапраўдная ікра каштавала вельмі дорага. У выніку пачало расці незадаволенасць людзей, якія не маюць магчымасці набыць дэлікатэс. І навукоўцы пачалі працаваць над стварэннем імітацыі ікры. Першыя партыі былі зробленыя з сапраўднага бялку. Сярод інгрэдыентаў прысутнічалі харчовыя дабаўкі, курыныя яйкі і алей.

Але такая штучная ікра была даволі нясмачнай і на сапраўдную была падобная вельмі аддалена. З часам з'явіліся новыя тэхналогіі вырабу. Пачаў выкарыстоўвацца метад стварэння ікры з дапамогай жэлаціну. У такіх рэцэптах акрамя яго прысутнічаюць малако, экстракты водарасцяў, бялковыя дабаўкі і т. Д. Гэтая тэхналогія называецца «бялковай» і ў цяперашні час ужо лічыцца састарэлай.

Ёсць і іншыя метады вырабу, ня якія прадугледжваюць у складзе бялковых рэчываў або толькі ў нязначных аб'ёмах. У любым выпадку канчатковы прадукт стаў называцца імітаваным за кошт капіявання вонкавага выгляду натуральнага.

З чаго робіцца штучная ікра?

З чаго робяць імітаваць чырвоную ікру? Ужо даўно сышлі ў мінулае склады, у якіх выкарыстоўвалася бялковая складнік. Дзякуючы ёй ікрынку набывалі неабходную шчыльнасць. У складах сучаснага прадукту ўтрымліваюцца жэліруючы агенты. У якасці загушчальнікаў прымяняюцца экстракты бурых і чырвоных багавіння (альгінат натрыю і агар). Яны дазваляюць не толькі дасягнуць кансістэнцыі, падобнай з сапраўднай ікрой, але і зніжаюць каларыйнасць прадукту.

Чырвоная і чорная ікра набывае колер дзякуючы натуральным фарбавальнікам. Гэта папрыка і раслінны вугаль. Але часам выкарыстоўваюцца штучныя фарбавальнікі. Пастаянны інгрэдыент у імітаванай ікры - гэтая рыба мяса, булён і тлушч. Дзякуючы ім з'яўляецца неабходны густ і водар.

Нярэдка для гэтага выкарыстоўваюцца сумесі спецый. Завяршаюць склад штучнага прадукту раслінны алей і соль. Кансістэнцыя ікры рэгулюецца дапаможнымі сродкамі. Гэта могуць быць малочная або цытрынавая кіслата, а таксама кансерванты: сарбат або бензаат натрыю.

Як вырабляецца штучная ікра?

Імітаваная чырвоная і чорная ікра вырабляецца па розных тэхналогіях:

1. Бялковы метад. Спачатку выраблялася адмысловая сумесь, у склад якой уваходзіў яечны бялок, кулінарная запраўка і фарбавальнік. Затым кропля такой масы трапляла ў разагрэтую водна-алейную эмульсію або алей. Бялок згортваўся і ўтвараўся шарык, вонкава які нагадвае ікрынку. Ён меў шчыльную структуру. Надаць прадукту можна было любы колер і густ. Для павелічэння тэрмінаў захоўвання такая імітаваная ікра падвяргалася пастэрызацыі.
2. Жэлацінавы метад. Гэты спосаб дазваляе атрымаць імітаваць ікру з розных бялковых напаўняльнікаў: малака, соі і т. Д. Яны змешваюцца з жэлацінам, і атрыманая сумесь награваецца. Затым яна ўпырскваецца ў алей з тэмпературай ад 5 да 15 градусаў. Вырабляецца ікра ў спецыяльных колоннообразных устаноўках. Густ прадукту надаецца за кошт здробненай селядца.
3. Метад з выкарыстаннем марскіх водарасцяў. Гэты спосаб адрозніваецца ад двух бялковых, апісаных вышэй. Яшчэ нядаўна ён лічыўся найбольш перспектыўным, але ўжо з'явіліся больш зручныя і сучасныя тэхналогіі.

Віды і знешні выгляд

Імітаваная ікра прадстаўлена ў продажы ў мностве відаў. Яны адрозніваюцца па якім карыстаецца сыравіны, рэцэптурах і спосабу вырабу.

Бялковая ікра атрымліваецца на аснове жэлаціну і ўяўляе сабой шарык, у якім знаходзіцца аднастайнае змесціва. Гэта ядро белага або бэжавага колеру, якое мае цёмна афарбаваную абалонку. Яна нетрывалая і прапускае вільгаць у ядро і назад. З-за гэтага ікрынку не маюць стабільнай структуры.

Такі прадукт адрозніваецца ад іншых відаў добрым густам, колерам і складам і найбольш падыходзіць да асятровай ікры. Пластычная структура дазваляе імітаваць лопанец і прымятага шарыкі, атрымліваць лопаліся ў роце эфект.

Штучная ікра, якая вырабляецца па сучасных тэхналогіях, вельмі падобная на натуральную ад рыб розных парод. Знешні выгляд і густ прадукту максімальна набліжаны да прыроднага.

Карысць і шкоду

Ужо даўно вялікім попытам карыстаецца імітаваная ікра. Карысць і шкоду гэтага прадукта заключаюцца ў наступным:

1. Жэліруючы агенты зніжаюць каларыйнасць прадукту, але адначасова павялічваюць яго сытность дзякуючы набракае гранул. Для тых, хто сядзіць на дыеце, гэта добры варыянт. Аднак ёсць і процілеглая бок. У імітаванай ікры ўтрымоўваецца вельмі шмат солі, таму ў арганізме можа парушыцца водна-солевы баланс. А гэта прыводзіць да азызласці і складанасцяў ў вывядзенні дзындраў і таксінаў.
2. Тоўстая кіслата і Амега-3 прыносяць карысць. Гэтыя кампаненты спрыяюць падтрыманню маладосці арганізма, ўмацоўваюць імунітэт і прымушаюць клеткі змагацца з анкалагічнымі хваробамі. Гэта павялічвае карысныя ўласцівасці прадукту.
3. Спрэчнымі кампанентамі штучнай ікры з'яўляюцца малочная і цытрынавая кіслаты. Часцей за ўсё яны не выклікаюць алергіі, але сверб, раздражненне і сып ўсё ж могуць з'явіцца ў некаторых спажыўцоў. Найбольш актыўнай з кіслот з'яўляецца малочная. Яе празмернасць можа прывесці да парушэння працы нервовай сістэмы і пагаршэння мышачнай дзейнасці.

Як адрозніваць сапраўдную і штучную ікру?

Як адрозніць натуральную ікру ад штучнай? Ёсць некалькі спосабаў. Самы просты - па смакавых якасцях. Імітаваная заўсёды больш салёная і аддае араматызатарамі. Гранулы натуральнай ікры, лопаючыся пакідаюць вільгаць і прысмак солі на мове. Пры гэтым будзе прысутнічаць і слабы рыбны пах.

Адрозніць натуральную ікру ад імітаванай можна пры дапамозе кіпеню. Гарачая вадкасць наліваецца ў шклянку. У яе апускаецца некалькі ікрынак. Сапраўдная ікра не растворыцца, а толькі зьбялее.

Высакаякасныя аналагі сапраўднай ікры

Ікра асятровых імітаваная вырабляецца па новай тэхналогіі. У выніку ў гатовага прадукту палепшыліся смакавыя якасці. Колер стаў больш блізкім да натуральнай ікры асятровых рыб. Структура імітацыі прадукту набыла пластычнасць. Гэта дазваляе адчуць, як лопаюцца ў роце ікрынку. Такім эфектам валодае толькі натуральны прадукт.

Новыя віды ікры вырабляюцца ў выглядзе паюснай або крупчастай. Пры выкарыстанні ранейшых тэхналогій гэта было зрабіць немагчыма. У склад новага віду імітаванай ікры часткова ўваходзяць гідрабіёнты, сапраўдная ікра і мяса асятровых. Прадукт вырабляецца на адмысловым абсталяванні. У выніку штучная ікра набывае многія адценні, якія ўласцівы толькі натуральнай асятровай.

выбар

Ікра чырвоная імітаваная можа быць афарбаваная ня натуральнымі фарбавальнікамі, а сінтэтычнымі. На кожнай ўпакоўцы прадукта абавязкова ўказваецца склад. У ім адзначана, якія Ксціцелі ўжываліся пры вырабе.

Вялікім попытам карыстаецца ікра са сметанковым крэмам. Але ўсё дадаткі робяцца з хімічных рэчываў. «Сметанковы крэм» ў ікры вырабляецца з вады, араматызатараў, тлушчаў і узмацняльнікаў густу. Усе гэтыя кампаненты з'яўляюцца шкоднымі для арганізма. Пры выбары ікры лепш за ўсё набываць аднастайную.

Пры куплі спажыўцы часта імкнуцца ўзяць прадукт у шкляной тары. Але ікра выдатна захоўваецца і ў поліэтылене. Таму адбываецца проста пераплата за ўпакоўку. Але трэба звярнуць увагу, каб пад плёнкай не было пустэч і вадкасці. Штучная ікра ня павінна быць жорсткай, а проста шчыльнай.

захоўванне

Прадукт павінен захоўвацца толькі ў халадзільніку. Тэрміны прыдатнасці заўсёды пішуцца на ўпакоўках. Але штучная ікра ў адкрытай тары можа захоўвацца нават у халадзільніку не больш за дванаццаць гадзін.

Ці можна зрабіць ікру самастойна?

Імітаваная ікра можа быць яна прыгатавана нават у хатніх умовах. Для гэтага спатрэбіцца:

• жэлацін (яго можна замяніць манкой ў колькасці 200 г);
• 500 г салёнай селядца (можна замяніць іншай рыбай);
• 200 мл таматнага соку;
• 200 мл сланечнікавага алею;
• 4 галоўкі рэпчатай цыбулі.

Спосаб прыгатавання

У рондалі змешваюцца таматавы сок і алей і даводзяцца да кіпення. Затым туды дадаецца манка. Каб пазбегнуць з'яўлення камячкоў, крупы пастаянна памешваць. Сумесь варыцца 7 хвілін, затым здымаецца з агню і астуджаецца. У гэты час чысціцца рыба і перамолваецца праз мясарубку (без костак). З лука выдаляецца шалупіна. Затым галоўкі таксама прапускаюцца праз мясарубку.

Атрымліваецца рыбны фарш, які старанна змешваецца. Маса дадаецца ў астылую манную сумесь. Усё старанна змешваецца і настойваецца 15 хвілін. Затым маса прапускаецца праз гранулятар. У выніку атрымаецца шмат невялікіх ікрынак, якія афарбоўваюцца ў патрэбны колер пры дапамозе натуральных фарбавальнікаў.