Як спячы круасаны дома

Французская кухня славіцца сваімі соусамі і выпечкай. Вось пра апошнюю мы з вамі і пагаворым, а дакладней, паспрабуем яе ўзнавіць у сябе дома на кухні. Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца ва ўсім свеце такія кандытарскія вырабы, як круасаны. Яны добрыя на сняданак (самі французы пачынаюць свой дзень менавіта з іх), у якасці лёгкага перакусу, а таксама на святочным стале. Адразу ж абмовіўся: печ гэтыя вырабы - клапотнае і доўгі справа. Вядома, можна проста купіць прадукцыю «7 days». Круасаны ў пакуначку заўсёды мяккія, хоць тавар можа ляжаць на крамнай паліцы паўгода. Вас гэта не напружвае? Навошта вам маргарын з эмульгатары-стабілізатарамі? Давайце лепш закатаць рукавы і пачнем.

Як спячы круасаны, і што для гэтага трэба

Крышачку самымі лепшымі прадуктамі - ад іх якасці наўпрост залежыць смак вырабы. Мука - паўкіло - толькі вышэйшага гатунку, старанна прасеяць праз сіта. Дрожджы, абавязкова свежыя, а не ў парашку - 20 г. Пачак (200 г) добрага дарагога алею - пастаўце яго да пачатку ўсяго працэсу на некалькі гадзін у маразілку. Паўшклянкі тлустага натуральнага малака ці вяршкоў - перад выкарыстаннем злёгку нагрэйце. Два яйкі (адно пойдзе ў цеста, а іншае - для змазкі булачкі) і 50 г цукровай пудры. Ну і яшчэ дробка солі і 125 г вады. Падрыхтавалі усё неабходнае? Тады пачнем.

Крок 1. замешваюць цеста

Зразумела, што перад тым, як спячы круасаны, трэба прыгатаваць цеста. Для гэтага неабходна замясіць просеянную пакуту з дрожджамі. Паступова дадаем цукровую пудру, соль, яйка, ўзбоўтаць з малаком, ваду. Усё старанна мнем 3-4 хвіліны і лепім колобок. На яго верхавіне рысамі нажом крыж і раскрываем па лініі надрэзаў, каб атрымаўся як бы бутон кветкі. Місачку пасыпаем пакутай, кладзём туды наш колобок, заварочваем міску ў пластыкавы пакет і ставім у халадзільнік самае меншае на 2 гадзіны, а яшчэ лепш - на ноч. Тут маленькі нюанс: калі вы плануеце салодкую выпечку (з джэмам, цукатамі, марцыпанаў або шакаладам), бярыце крыху больш паказанай колькасці цукру; калі ж вы задумалі круасаны з сырам, вяндлінай або шпінатам, то менш за норму.

Крок 2. Падрыхтоўка пластовага тэсту

Апрацоўчую дошку пасыпце пакутай, разгарніце колобок як цалкам распусцілася кветка. Раскочвайце яго з сярэдзіны ў бакі, пакуль не атрымаецца пласт у 1 см таўшчынёй. На іншую дошку кладзем харчовую плёнку, на яе - выняць з маразілкі алей. Раскочваем яго сапраўды гэтак жа, як і цеста. Старайцеся дзейнічаць хутка, каб яно не размякла. Алей ўкладваем на сярэдзінку тэсту (верхні пласт менш, чым ніжні). Цеста загорнем «канверцік» і раскачаць у даўжыню, каб атрымаўся выцягнуты прамавугольнік. Складаем утрая і ставім у халадзільнік на паўгадзіны. Перад тым як спячы круасаны, нам трэба будзе яшчэ два разы праробліваць адну і тую ж працэдуру: даставаць цеста, раскочваць яго ў даўжыню, складваць пакуначкам і зноў хаваюць у халадзільнік на паўгадзіны. Вас папярэджвалі, што французская выпечка - справа клапотнае. На гэтай фазе ёсць варыянт для лянівых: купіце гатовае пластовае цеста, разморозьте, раскачайце ў пласт.

Крок 3. Завяршальны этап

Раскочваем наш пакецік ў пласт таўшчынёй у 5 мм. Наразаем на трыкутнікі. Можна іх печ проста так, а можна пакласці нейкую начынне. Згортваем булачкі і выкладваем на нацёрты маргарынам бляху. Перад тым як спячы круасаны, трэба паставіць бляху ў цёплае месца на дзве гадзіны. За гэты час булачкі вырастуць удвая. Верх вырабаў змазваем ўзбоўтаць яйкам, каб атрымаліся румяныя круасаны. Адпраўляем бляху у папярэдне разагрэтую да 230-240 ° С печ на 20 хвілін.