Як прыгатаваць чахохбили з курэй, рэцэпт і парады

Многія стравы каўказскай кухні маюць прыгожыя і гучныя назвы, ды і густ у іх, часцей за ўсё, рэзкі і запамінальны. Гэта ж можна сказаць і пра чахохбили з курэй, рэцэпт якога патрабуе асаблівай увагі. Трэба сказаць, што ў першапачатковым варыянце рыхтавалі дадзенае страва з мяса фазана. Аднак цяпер у рэцэпт ўваходзіць мяса практычна любой птушкі, але часцей бяруць курыцу, так як яна найбольш даступная і распаўсюджаная.

Паспрабуем прыгатаваць чахохбили курыца. Рэцэпт гэтай стравы далёка не адзін. Можна знайсці вялікую колькасць варыянтаў, пры гэтым многія гаспадыні лічаць, што менавіта яны рыхтуюць правільна. На самай справе, варыяцыі павінны толькі вітацца, бо яны дазваляюць рабіць густ чахохбили больш насычаным. Ёсць толькі дзве ўмовы, якія абавязкова павінны выконвацца: пры гатаванні не выкарыстоўваецца вада (толькі для мыцця прадуктаў) і тлушч.

Такім чынам, падрыхтоўка чахохбили пачынаецца з падрыхтоўкі курыцы. Тушка мыецца, чысціцца ад патрахоў і здрабняецца на парцыённыя кавалачкі. Часам на прылаўках можна сустрэць ужо гатовыя наборы для чахохбили, якія застаецца толькі размарозіць і прыступіць да гатавання. Курыца абсмажваецца на патэльні без алею да залацістай скарыначкі. Каб яна не прыстала да посуду, лепш паклапаціцца пра гэта загадзя і ўзяць патэльню з тэфлонавым пакрыццём. Памідоры абліць кіпенем, з іх здымаецца лупіна, яны наразаюцца на кубікі і кладуцца з мяса. У іх соку курыца пакутуе яшчэ каля паўгадзіны. Затым наступае чаргу лука, нарэзанага кольцамі і дададзенага ў страву. Такім чынам, курынае мяса з гароднінай пакутуе яшчэ некалькі хвілін, пасля чаго дадаецца соль, рэзкія травы ці гатовая заправа. У выніку атрымаецца даволі вострае, але духмянае страва. У зімовы перыяд не ва ўсіх ёсць магчымасць дастаць свежыя памідоры, ды і густ у іх не такі насычаны, таму пры падрыхтоўцы чахохбили з курэй рэцэпт можа ўтрымліваць таматавую пасту замест свежых гародніны.

Можна прыгатаваць гэтую страву і па наступным рэцэпце, пры гэтым тушку замяніць на курыныя галёнкі. Мяса абсмажваецца на патэльні. Лепш, калі гэта будзе рабіцца без алею і тлушчу, у крайнім выпадку, дадаецца зусім няшмат. Лук чысціцца і дробна наразаецца, кладзецца да курыцы, страва заліваецца густой таматавай пастай, дадаецца некалькі лыжак сталовага віна, соль і спецыі. Занадта густы соус рэкамендуецца развесці невялікай колькасцю мясной булёна. Усе тушыцца пад зачыненым вечкам на маленькім агні каля гадзіны. Незадоўга да заканчэння сюды кідаюцца свежыя або сушеные травы (пятрушка, базілік, каляндра і іншыя). Усе змесціва акуратна змешваецца і падаецца на стол.

Калі трэба зрабіць грузінскі чахохбили, рэцэпт прыгатавання можна ўзяць наступны. Курыная тушка наразаецца парцыённымі кавалачкамі (можна зрабіць іх больш ці менш - на смак). Для гатавання лепш выкарыстоўваць чыгунную посуд, сатэйнік ці патэльню з тоўстым дном. Сюды выкладваецца мяса і абсмажваецца з усіх бакоў да залацістага колеру на сярэднім агні. На невялікай колькасці сметанковага масла пассеруют нарэзаны кольцамі лук да мяккасці, выкладваецца ў курыцу. Балгарскі перац рэжацца кольцамі, некаторы час абсмажваецца, таксама перакладаецца ў сатэйнік. У курыцу з гароднінай дадаюцца вычышчаныя і нарэзаныя кавалачкамі памідоры, наліваецца белае ці чырвонае віно. Усе тушыцца на сярэднім агні, пакуль не выпарыцца алкаголь, пасля чаго зачыняецца вечкам і пакідаецца на мінімальнай тэмпературы на паўгадзіны. Пасля гэтага ў страву дадаецца сечаная зеляніна, соль, спецыі, яно тушыцца яшчэ каля пяці хвілін і здымаецца з пліты. Можна падаваць чахохбили курыца.

Рэцэпт гэтага стравы можна выбраць любы, але заўсёды атрымліваецца сакавітае, далікатнае і рэзкая страва, якое дапаможа разнастаіць меню.