Як прыгатаваць хатні каньяк? Рэцэпты вытанчанага напою

Вядома, што асноўным эканамічным індэксам для расейцаў з'яўляецца суадносіны «градус - рубель». Менавіта гэта і трымае на нязменна высокім узроўні рэнтабельнасць самагоннага вытворчасці ў Расіі. А ўжо ахоп больш масавага спажыўца патрабуе пашырэння асартыменту. Аўтару даводзілася сутыкацца з такой экзотыкай, як хатнія ром, джын, кальвадос і нават тэкіла. Але, несумненна, другім па папулярнасці, пасля чыстага прадукту, з'яўляецца хатні каньяк.

Даваць нейкія парады, як рыхтаваць хатні каньяк (рэцэпты тут не галоўнае, а важныя тэхналогіі), было б не зусім правільна, бо ў гэтым працэсе даваць нейкія дакладныя колькасці сыравіны і працягласць апрацоўкі немагчыма. Усе спосабы вырабу хатняга каньяку зводзяцца да трох:

• адносна маштабнае вытворчасць з максімальным патанненнем;
• дробная вытворчасць для пастаяннай і блізкай кліентуры - тут ужо суадносіны «цана - якасць» ўсур'ёз ўлічвае апошняе;
• эксклюзіў «для сябе»: выраб напою, якім можна ганарыцца і дзівіць знаўцаў.

Першы спосаб - гэта, у прынцыпе, шлях карпарацый. Калі ісці за буйнымі кампаніямі, якія вырабляюць напоі, хатні каньяк, рэцэпты дакладней, павінны выглядаць такім чынам: купіць смакавую дадатак «Каньяк», дадаць у раней выгнаны спірт, даць настаяцца.

У невялікіх вёсках, дзе ўсё калі не сваякі, то ўжо добра знаёмыя адзін аднаму людзі, хатні каньяк, рэцэпты якога перадаюцца з вуснаў у вусны, асабліва шануецца. Многія ўносяць у працэс свае карэктывы:

- выганяюць і старанна чысціцца (для знішчэння паху) цукровы самагон. На ўсялякі выпадак нагадваю: базавую суадносіны цукар-дрожджы-вада - 3: 0,1: 10

- каб атрымаць патрэбны колер каньяку, высакародны пах і густ (на думку бабуль-изготовительниц), прадукт настойваюць на сумесі дубовай кары і перагародак грэцкага арэха. Прычым, для тэхналагічнасці працэсу вырабляецца невялікая колькасць канцэнтрату, якое затым дадаецца ў свежы самагон: крытэрый - колер спітого гарбаты. Менавіта гэты прадукт на рынку самагону называецца каньяком.

Ну і, як рабіць каньяк у хатніх умовах тым, хто ўсё ж такі абавязкова захоча атрымаць нешта вельмі падобнае на прататып. Гэты рэцэпт - вынік шматгадовай досведаў і параўнальных дэгустацый. Такім чынам - першае і, уласна, галоўнае:

- самагон (ні ў якім разе не спірт) абавязкова выганяюць з вінаграднага сыравіны без дадання цукру або дрожджаў (можна выкарыстоўваць разынкі, у суадносінах 1: 6 заліты памякчэння вадой) і пераганяецца двойчы да крэпасці 70 - 72% аб'ёму. Гэта і ёсць зыходнае сыравіну. Перад настойвання разбавіць мяккай вадой да 45 - 46% аб'ёму.

А вось што рабіць далей:

- бярэцца дубовы (важна) пянёк досыць вялікага дыяметра, з якога здабываецца сярэдзіна, каб атрымаўся посуд з дном і сценкамі. Абпальваецца (знутры) паяльной лямпай і апрацоўваецца наждачнай паперай так, каб утварыліся гладкія сценкі цёмна-карычневага колеру, асобна робіцца вечка, таксама абпаленая з боку, якая будзе звернута да настойваю сыравіны;

- настоены у цемры і прахалодзе ў такой ёмістасці изюменный самагон (гэта, дарэчы, самастойны напой, званы «пейсаховка») мае высакародны колер і густ, які можа ўсур'ёз паспрачацца з абсалютнай большасцю прадаюцца ў крамах марак каньяку.

Для шчасліўцаў, якія маюць у гаспадарцы дубовы бочачку, актуальным будзе толькі абпал яго ўнутранай паверхні. Па вопыце дасведчаных людзей, якія рэкамендуюць час настойвання - гэта прыкладна два-тры месяцы, але калі цярпенне і фінансы дазваляюць пачакаць год-два, то атрыманы вынік прымусіць разумеюць людзей млець ад захаплення.

Як бачыце, няма нічога складанага, каб прыгатаваць хатні каньяк, рэцэпты жа можна перадаваць з пакалення ў пакаленне. Галоўнае, каб у вас хапіла цярпення вытрымаць гэты напой, каб атрымаць непаўторны густ.