Як прыгатаваць кимчи - рэцэпт, якога вы яшчэ не ведалі

Кимчи, рэцэпт якога мы вам зараз распавядзем, - гэта традыцыйнае карэйскае страва. Калі не ведаць аб смакавых якасцях кимчи, то можна спачатку падумаць, што гэта самая звычайная квашаная капуста. Аднак на самай справе гэта зусім не так.

У Карэі гэта страва цэніцца. Яго павінна ўмець рыхтаваць кожная гаспадыня, і прычым ні адну разнавіднасць. Кимчи - асноўнае страва усіх застолляў. Хто ведае, чым жа яно гэтак палюбілася карэйцам? Можа, вострым густам? Можа, яркім выглядам? А, можа быць, тут крыецца нейкі іншы сакрэт, які нам проста невядомы. Аднак у любым выпадку давайце пагаворым пра тое, як рыхтаваць кимчи.

Варта адзначыць, што кимчи рыхтуецца выключна з пекінскай капусты. У славянскім побыце яе часцяком замяняюць самай звычайнай белакачаннай. Ну што ж, такое рашэнне цалкам дарэчы, ды і па смакавых якасцях кимчи, прыгатаванае з белакачаннай капусты, ані не саступае таму, што рыхтуецца з пекінскай.

Такім чынам, калі вы вырашылі прыгатаваць кимчи, рэцэпт прадугледжвае выкарыстанне аднаго качана пекінскай капусты. Як раз на адну сярэднюю галоўку такога гародніны і разлічана ўсе прыведзенае колькасць інгрэдыентаў. Абраны качан трэба нарэзаць на чатыры часткі, якія павінны быць роўнымі паміж сабой. Перад гэтым пажадана прыбраць верхнія лісцікі - яны толькі перашкодзяць вам у падрыхтоўцы, ды і іх смакавыя якасці адрозніваюцца ад тых лісцікаў, якія знаходзяцца пад імі, далёка не ў лепшы бок. Пасля таго, як вы разрежете галоўку на часткі, яе ж варта нарэзаць папярок на часцінкі, шырыня якіх не павінна быць больш аднаго сантыметра.

Як прыгатаваць кимчи такім чынам, каб ён быў да спадобы такім жа, як той, які рыхтуюць у Карэі? Перш за ўсё назапасьцеся адпаведнай посудам - яна абавязкова павінна быць глыбокай і шырокай. У яе трэба змясціць капусту пасля таго, як вы яе парэжацца. Засыпце яе трыма сталовымі лыжкамі солі і пакіньце, так бы мовіць, марынавацца, але толькі перад гэтым абавязкова накрыйце харчовай плёнкай. Па заканчэнні сутак пасля таго, як вы пакінулі капусту марынавацца, зніміце плёнку, перамяшайце змесціва пасудзіны і зліце той сок, які ўжо паспеў вылучыцца з яе.

Зараз самы час узяцца за нарэзку лука. Вам спатрэбяцца пёры зялёнага лука, якія неабходна дробна парэзаць. Здрабніце пару зубчыкаў часныку, а затым дадайце ўсё гэта ва ўжо замарынаваных капусту-кимчи. Рэцэпт прадугледжвае, што гатовае страва павінна быць вострым. Для таго, каб яно сапраўды атрымалася такім, трэба дадаць у яго перац чылі - будзе дастаткова двух яго струкоў. Для таго, каб страва атрымалася максімальна прыгожым і пярэстым, можаце ўзяць адзін струк чырвонага і адзін струк зялёнага колеру. Абодва перцу трэба добра памыць ачысціць ад насення і парэзаць дробнымі кавалачкамі. Іх, вядома ж, трэба дадаць у капусту. Зараз вазьміце корань імбіра (каля 4 см) і, нацёршы яго на тарцы, таксама неабходна дадаць да кимчи. Рэцэпт таксама мяркуе даданне ў кимчи соевага соўсу. Гэта, вядома ж, індывідуальна і на ваша меркаванне. Аднак калі вы ўсё ж такі выказалі жаданне прымяніць яго, то зрабіце наступнае: вазьміце каля пяці сталовых лыжак соевага соусу і змяшайце яго з двума сталовымі лыжкамі цукру, такім жа колькасцю папрыка і пяццю сталовымі лыжкамі воцату (пажадана для гэтай мэты выбраць рысавы воцат). Старанна змяшайце ўсе інгрэдыенты і выліце ў кимчи.

На гэтым усё падрыхтоўкі сканчаюцца. Зараз ваша задача - даць настаяцца масе на працягу некалькіх сутак пад зачыненым вечкам.

Гэты рэцэпт кимчи стане самай сапраўднай знаходкай для сапраўдных аматараў остренького. Варта адзначыць тое, што ў Карэі, якая з'яўляецца радзімай кимчи, дадзенае страва лічыцца закускай і часцяком падаецца з мясам і рысам.