Ежа і напоіРэцэпты

Як лепш паступіць, калі на вячэру цяляціна? Запекчы ў духоўцы!

Цяляціна, у адрозненне ад свініны, з'яўляецца не толькі смачным, але і карысным выглядам мяса, дзякуючы нізкаму ўтрыманню тлушчу. Але стравы з яго (як з любога мяса) варта правільна рыхтаваць, выкарыстоўваючы прыдатныя спецыі. Толькі ў гэтым выпадку вынік апынецца не проста карысным і пажыўным, але яшчэ і смачным. Некаторыя гаспадыні не ведаюць, у якім менавіта выглядзе добрая цяляціна. Запекчы ў духоўцы яе мала хто вырашаецца, лічачы, што выйдзе жорсткае сухое мяса. Але на самой справе, калі яго правільна замаріновать і пісьменна выбраць тэмпературны рэжым, то атрымліваецца даволі далікатна, смачна і сытна.

Цяляціна з чарнаслівам

Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбіцца 10 штук чарнасліву без костачак, соль, молаты перац і, вядома ж, цяляціна. Запекчы ў духоўцы яе можна суцэльным рулетам, але лепш парэзаць на парцыённыя кавалачкі. Мяса варта ўзяць каля 0,5 кг, а яшчэ спатрэбіцца фальга для запякання. У прынцыпе, можна рыхтаваць гэтую страву і без яе, але тады прыйдзецца заварочваць суцэльным рулетам, што не вельмі зручна, і рыхтаваць у пароварке, каб пазбегнуць перасушвання мяса. Да таго ж цяляціна, запечаная ў фальзе кавалачкамі, і рыхтуецца хутчэй, і пры падачы выглядае нашмат эфектней.

Мяса добранька адбіваюць, каб яно было больш далікатным. Затым кожны кавалачак соляць і пасыпаюць перцам. Далей бяруць невялікі ліст фальгі, на яго выкладваюць вымытая парэзаны чарнасліў, а зверху - цяляціну і заварочваюць канвертам. Пры жаданні можна пакласці ўнутр яшчэ цвічку або невялікую галінку чабора для водару. Запякаюць мяса ў досыць гарачай духоўцы на працягу гадзіны, а падаюць з бульбяным пюрэ, агароднінным салатай або рагу.

Як можна запекчы цяляціну кавалкам

Многія лічаць, што такім чынам можна рыхтаваць толькі свініну, але памыляюцца. Ялавічына (а ўжо тым больш цяляціна) таксама атрымліваецца вельмі нядрэнна, праўда, трэба даволі доўга трымаць яе ў духоўцы і з розумам падысці да пытання выбару спецый. Для падрыхтоўкі дадзенага стравы трэба ўзяць пару лыжак аліўкавага алею, 6 буйных зубчыкаў часныку, молаты чырвоны перац, соль і орегано па гусце, а таксама любыя спецыі для мяса. Натуральна, патрэбна яшчэ цяляціна. Запекчы ў духоўцы яе суцэльным кавалкам можна толькі пры ўмове, што ён будзе больш-менш правільнай формы, у ідэале - не больш за 20 см у абхваце.

Мяса мыюць і абсушваюць сурвэткамі, зразаюць ўсе плёнкі і жылкі, калі яны ёсць. Далей па ўсёй даўжыні кавалка трэба зрабіць папярочныя надрэзы глыбінёй у некалькі сантыметраў на адлегласці 2-3 см адзін ад аднаго. У іх змяшчаюць кавалачкі часныку (зубчыкі лепш за ўсё дзяліць уздоўж на 3-4 часткі). Затым мяса з усіх бакоў шаруюць соллю і спецыямі, змяшчаюць у кантэйнер і пакідаюць у халадзільніку марынавацца (можна на ноч).

Марынаваную цяляціну вымаюць з халадзільніка, выцягваюць часнык. Абсмажваюць мяса з усіх бакоў на распаленай патэльні з аліўкавым алеем да залатой скарыначкі. Далей, каб яно пры запякання не страціла сок і не стала сухім, яго варта загарнуць у фальгу (лепш у некалькі слаёў), але не моцна шчыльна. Рыхтуюць мяса ў такім выглядзе каля 2 гадзін у несільно нагрэтай духоўцы (не вышэй 120 градусаў). Разгортваюць яго ўжо пасля поўнай гатоўнасці, трохі астудзіў, каб не апячыся парай.

У выніку атрымліваецца вельмі сакавітая, духмяная і пяшчотная цяляціна. Запекчы ў духоўцы яе, аказваецца, зусім нескладана, праўда, на гэта сыходзіць даволі шмат часу, але вынік атрымліваецца сапраўды цудоўным. А ўжываць яе можна і гарачай, і халоднай, наразаючы тонкімі кавалачкамі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.