Памідоры салёныя у банках - смачніна, ад якой ніхто не зможа адмовіцца!

Памідоры салёныя ў банках! Гэта паўнапраўны сінонім словазлучэння "сусветнай закусон". Гэта любімы ўсімі прадукт на любым застолле - святочным, сямейным, сяброўскім, госцевым. Яны, як і салёныя агурочкі, падобныя на виннипуховский мёд: вось яны ёсць - а вось іх адразу не! А расол, у якім яны лашчацца, - гэта асобная ранішняя песня пасля начных вячорак: шкляначку ўнутр маментальна лечыць ўсіх пакутуюць сімптомамі похмельного сіндрому.

Добра, годзе нахвальваць. Інакш аўтар гэтых радкоў рызыкуе изойти сліной, так і не дапісаўшы тэкст. Зараз вам будзе прапанаваны вытанчаны рэцэпт салёных памідораў у банках, ды не адзін.

Сапраўдныя! Як з бочкі!

Нарыхтуйце банкі ёмістасцю 1,5 л. У кожную павінна змясціцца кіло небуйных памідораў з шчыльнай скуркай, палоўка салодкага перцу, нарэзаная кольцамі, буйна нашаткаваныя кроп і хрэн, 3-4 чесночных зубчыка, разрэзаных напалову, 10-15 шарыкаў чорнага горкага перцу і лаўровы ліст. Калі ў вашым распараджэнні ёсць лісце вішні і / або чорных парэчак - таксама можна. На расол пойдуць вада і соль (па 60 г на літр).

Памідоры, зеляніна, часнык як след прамыць. У чыстыя сухія банкі абкласці кроп, хрэн, часнык, чорны перац, лісце. Пасля іх - памідоры і салодкі перац. Закіпяціць расол і гарачым заліць у банку (ўвойдзе прыблізна паўлітра). Паставіць кожную банку ў тазік - і на трохдзённы засолку. Зверху прыкрыць (не зачыняць!) Поліэтыленавымі вечкамі. Заброддзе расол павялічыцца ў аб'ёме і выльецца ў тазік.

Па заканчэнні засолкі зняць з верхавіны слоікаў пену, зліць расол ў рондаль, дзе кіпяціць 5 хвілін, зноў выдаляючы з яго пену. Асобна прыгатаваць доливочный расол. Памідоры, ня мае з слоікаў, прамыць у праточнай вадзе. Заліць старым кіпячым расолам, даліць новым. Закатаць, перавярнуць, даць астыць. Зімой адкрыць памідоры салёныя у банках - і атрымаць асалоду ад па поўнай!

Салёныя з "венікам"

Наступны рэцэпт разлічаны на кансерваванне памідораў тыпу "вяршкі" - усе іх ведаюць. Важна, каб унутры яны былі аднастайна чырвонымі, без белага стрыжня. Тры кіло "вяршкоў" за мілую душу змесцяцца ў двух трохлітровых банках. Пры гэтым яны павінны быць без хвосцікаў і падпсаваных асобнікаў.

Але перш неабходна прыкупіць на базары "у бабуль" "венік" для засолкі. Яго склад можа вар'іравацца, але вынік нязменна выходзіць хвацкі. Вымытая "венік" трэба нарэзаць так, каб атрымаліся кавалачкі не даўжэй запалкі, а нарэзанае добра змяшаць для аднастайнасці сумесі. Ёю, не павыкупляючыся, высланы дно кожнай банкі, каб пакрыла цалкам (павінна застацца прыкладна столькі ж.) Туды ж адправіць дзясятак гарошын чорнага перцу, тры - духмянага і па пары лаўровага лісця і бутонаў гваздзікі.

Пакуль вымытыя памідоры чакаюць свайго часу, рыхтуем салянай раствор (на літр па 200-250 г солі, прычым каменнай, буйной і ні ў якім разе не ёдаванай!). Арыенціровачна на слоік спатрэбіцца 250-300 г расола, якім у гарачым выглядзе заліваюцца ўсе спецыі. І толькі пасля гэтага памідоры разам з неабчышчанымі (!) Зубчыкамі часныку адпраўляюцца ў банку. Зверху ўкладваюцца рэшткі нарэзкі "веніка". Банка даліваецца звычайнай халоднай вадой, накрываецца капронавай вечкам, асцярожна калыхаецца-перагортваецца для раўнамернага размеркавання солі ўнутры.

Тры дні банкі стаяць у цёплым светлым месцы (але не пад прамымі сонечнымі прамянямі), затым не менш двух тыдняў - у халадзільніку альбо на балконе (калі холадна), альбо ў склепе. Па заканчэнні гэтага тэрміну памідоры салёныя ў банках, прыгатаваныя такім спосабам, можна пачынаць спрабаваць. І захапляцца, зразумела.

І тыдні не пройдзе

А калі ўжо зусім карціць, і чакаць два тыдні з хвосцікам мачы няма, - вось вам хуткія салёныя памідоры! Інгрэдыенты: плён таматаў (саспелыя, але не мяккія), пятрушка, кроп, салера (па вялікім пучку), 4-5 зубчыкаў часныку і разрэзаны напалам у даўжыню перац чылі. Вішнёвыя або дубовае лісце таксама спатрэбяцца.

Памідоры і зеляніна вымыць і абсушыць. Зеляніна, перац чылі і часнык пакласці на дно банкі, затым - разрэзаныя напалову памідоры, па-над - крыху зеляніны з часнаком. Расол: у кіпячую ваду (5 л) дадаць 5 ст.л. солі з горкай і ўдвая больш цукру. Кіпячым расолам заліць банкі, зачыніць вечкам. Вытрымаць дзень у пакоі, тры дні ў халадзільніку - і прыгатаваныя на хуткую руку памідоры салёныя ў банках гатовыя!