Як зрабіць узбітыя сліўкі ў хатніх умовах для торта?

Нішто так не ўпрыгожвае торт, як лёгкі паветраны крэм з далікатным густам. Узбітыя сліўкі - гэта не толькі дэкор кандытарскіх вырабаў. Яны яшчэ і неймаверна смачныя. Іх можна падаць як самастойнае страва з садавінай. Да таго ж, імі можна падкарэктаваць густ самога торта (калі, да прыкладу, цеста выйшла занадта прыкрым або, наадварот, не вельмі салодкім). Давайце разгледзім пытанне аб тым, як зрабіць крэм «Узбітыя сліўкі».

Прадукт мае тую непрыемную асаблівасць, што яму не трываецца вярнуцца да першапачатковай сваёй форме, гэта значыць да вадкасці. Таму на кандытарскіх фабрыках у сліўкі дадаюць эмульгатары, стабілізатары, жэлацін, яечны парашок і іншыя хімікаты для ўстойлівасці формы. Але ўсё гэта самым сумным чынам адбіваецца на гусце. Але калі ведаць пра тое, як зрабіць узбітыя сліўкі ў хатніх умовах, можна атрымаць выдатны крэм з сумессю густой пены.

Вельмі важна правільна выбраць прадукт. У крамах прадаюцца некалькі відаў вяршкоў. Калі на ўпакоўцы напісана «Для ўзбівання», хутчэй за ўсё, у малако ужо дададзены эмульгатары. Не звяртайце на гэтыя надпісы ўвагі - вам патрэбныя проста тоўстыя сліўкі. Першае правіла - і асноўны сакрэт - таго, як зрабіць узбітыя сліўкі ў хатніх умовах, гэта малочны прадукт не менш за 30% тлустасці. Можна зрабіць сліўкі і самому. Варта паставіць свежае фермерская малако адслойвацца, а праз нейкі час проста трэба зняць лыжкай зверху ўтварылася густую, крэмавага колеру масу. Але так вы рызыкуеце пры ўзбівання атрымаць цяперашні алей. Таму хатнія сліўкі рэкамендуецца разводзіць малаком.

Такім чынам, прадукт абраны. Зараз перад вамі стаіць задача: як ўзбіць сліўкі ў пену? Калі вы пачнеце працаваць венцам або міксерам з рэчывам, нагрэтым да пакаёвай тэмпературы, ён расслаіўся ў вас на сыроватку і алей. Каб гэтага не адбылося, вяршкі трэба як след астудзіць. Прычым не да таго стану, калі ў малацэ будуць плаваць крышталікі лёду. Проста пастаўце слоічак на некалькі гадзін у халадзільнік. У маразілку жа можна змясціць венца або асадкі для міксера, а таксама посуд, у якой вы будзеце ўзбіваць сліўкі. Да таго ж варта прыгатаваць як мага больш кубікаў лёду.

Перад тым як зрабіць узбітыя сліўкі ў хатніх умовах, трэба ўзяць шырокую і глыбокую міску. Затым напоўніць яе колатым лёдам. Ужо ў гэты тазік ставім пасудзіну, у якой будзем ўзбіваць малочны прадукт. Яна, як і венцы, павінна быць ледзяной. Асобна напагатове павінна чакаць сваёй гадзіны цукровая пудра. Гэта важна: ці не пясок, паколькі ён доўга раствараецца. А ў халоднай пене ён застаецца крышталікамі цукру. Калі ў вас няма пудры, можна прыгатаваць яе самастойна, проста расцёршы пясок або рафінад ў кавамолцы.

У гэтым мастацтве - як зрабіць узбітыя сліўкі ў хатніх умовах - таксама ёсць свой сакрэт. Пачынайце ўзбіваць з павольных абаротаў, толькі паступова павялічваючы хуткасць кручэння венцаў. Калі ўтворыцца вадкая пена, можна пачаць дадаваць цукровую пудру. Ні ў якім разе не аднаразова, а невялікімі порцыямі, не спыняючы працэсу ўзбівання. Калі вы плануеце дадаць у крэм ваніль, какава або цытрынавую цэдру, неабходна спачатку змяшаць гэтыя інгрэдыенты з цукрам, а потым усыпаць у сліўкі. Калі пудра растворыцца, можна паступова павялічыць хуткасць кручэння венцаў да максімальнай. Неўзабаве пена стане цвёрдай і перастане саслізгваць з асадак. Тады трэба ў зваротнай паслядоўнасці паступова перайсці да мінімальнай хуткасці і выключыць міксер.