Як растапіць шакалад, каб ён быў вадкім і ня застываў?

Ласуны і аматары шакаладу ў гэтым артыкуле знойдуць інфармацыю аб тым, як падпаліць шакалад, каб ён быў вадкім і ня застываў. Гэта лёгка можна зрабіць у хатніх умовах. Аб самых распаўсюджаных і простых спосабах чытайце ніжэй.

Выраб вадкага шакаладу ў хатніх умовах

Як растапіць шакалад, каб ён быў вадкім, у хатніх умовах? Для пачаткоўцаў кандытараў важна ведаць аб некалькіх спосабах. Для гэтых мэтаў можна выкарыстоўваць паравую лазню, духоўку, мікрахвалевую печ ці ж звычайную газавую або электрычную пліту. Часцей за ўсё вадкі шакалад выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі такіх прысмакаў, як фантаны, шакаладны мокко, кактэйлі, кексы, тарты і іншае. Вельмі часта аматаркі хатняй выпечкі робяць памылкі, з прычыны якіх шакалад згортваецца, прыгараюць і рассыпаецца на кавалачкі. Прыслухаўшыся да некаторых радам, можна пазбегнуць найбольш распаўсюджаных памылак.

Выбіраем шакалад для топкі

Як растапіць шакалад, каб ён быў вадкім? Перш за ўсё, прадукт павінен быць якасным. Для плаўлення шакаладу можна браць не толькі цэлыя пліткі, але і шакалад у любым выглядзе (шакаладная габлюшка, дыскі). Колькасць цукру ў прадукце таксама ўплывае на час распальвання. Чым саладзей шакалад, тым хутчэй ён стане вадкім. У пякарня або кандытарскіх ёсць спецыяльны прадукт, прызначаны для плаўлення, ён вытрымлівае больш высокія тэмпературы. Пры працы з белым шакаладам трэба быць дастаткова асцярожным, бо пасля награвання ён можа стаць сухім і ломкім.

Топка шакаладу на вадзяной лазні

Як растапіць шакалад, каб ён быў вадкім, на вадзяной лазні? Гэты спосаб лічыцца самым распаўсюджаным. Ён выкарыстоўваецца ўжо вельмі даўно і па сённяшні дзень не страціў сваёй папулярнасці. Такім чынам, для таго каб падпаліць шакалад на вадзяной лазні, нам неабходна:

1. Падцяпліць посуд з вадой да 60-80 градусаў Цэльсія.
2. Плітку шакаладу (чорнага, белага або малочнага) паламаць на дробныя аднолькавыя кавалачкі і апусціць у посуд з тоўстым дном. Памятаеце: вельмі важна, каб выкарыстоўваная посуд была абсалютна сухая. Гэта дапаможа пазбегнуць пригорания шакаладу.
3. Ёмістасць з кавалачкамі шакаладу ставім на паравую лазню. Сочым, каб награванне было паступовым і раўнамерным. Для гэтага варта пазбягаць прамога агню. Прасачыце, каб посуд з прадуктам не дакраналася да вады, так як гэта прывядзе да перагравання прадукту і, як следства, змене смакавых якасцяў і кансістэнцыі. Таксама трэба берагчы прадукт ад траплення пара. Белы і малочны шакалад раствараюцца нашмат хутчэй чорнага.
4. Ваду ў рондалі даводзім да кіпення на вельмі слабым агні, а потым выключаем. Шакалад у гэты час пастаянна памешваць.
5. Трохі астудзілі шакалад накрыйце харчовай плёнкай або вечкам і пакіньце на некаторы час. Пад уздзеяннем цяпла пакінутыя дробныя кавалачкі раўнамерна падпаліць і ператворацца ў вадкую эмульсію.

Палім шакалад з выкарыстаннем мікрахвалевай печы

Як растапіць шакалад, каб ён быў вадкім ў мікрахвалеўцы? Многія не рызыкуюць праробліваць такую працэдуру, бо баяцца перагрэву прадукту ці таго, што ён страціць свае смакавыя якасці. Але гэта зусім не так, калі зрабіць усё правільна. Для атрымання аднастайнай масы неабходна змясціць паламаную на дробныя кавалачкі 100-грамовую плітку шакаладу ў керамічны посуд і адправіць у ЗВЧ на адну хвіліну, пасля чаго размяшаць і падаграваць на працягу двух хвілін, памешваючы кожныя трыццаць секунд. Можна расплавіць шакалад і на рэжыме «Размарозка» на працягу некалькіх хвілін. Час разлічваюць зыходзячы з колькасці прадукту: 100 грамовую плітку трэба трымаць у ЗВЧ дзве хвіліны.

Палім шакалад, каб ён быў вадкім, на пліце

Як растапіць шакалад, каб ён быў вадкім, на пліце? Выкарыстоўваць можна як газавую, так і электрычную. Для атрымання якаснага вадкага шакаладу неабходна прыслухацца да некаторых радам. Тапіць шакалад на пліце трэба з дапамогай металічнай рондалі і лыжкі (сіліконавай лапаткі). Пры гэтым ізноў жа не забываемся пра тое, што ўсе выкарыстоўваныя вамі прадметы павінны быць абсалютна сухімі. Мудрасьць заключаецца ў тым, каб дно і бакі посуду апэцкаць сметанковым алеем для зручнага канфіскацыі распаленага масы і лёгкага мыцця самой рондаля. Агонь павінен быць умераным, масу нельга даводзіць да кіпення. Шакалад у посудзе неабходна пастаянна памешваць. Расплаўляць да аднароднай масы зусім неабавязкова, можна здымаць посуд, калі нават засталіся дробныя кавалачкі. У такім выпадку, як ужо гаварылася вышэй, неабходна накрыць ёмістасць з шакаладам харчовай плёнкай або вечкам.

Калі засталася цёплая духоўка пасля якой-небудзь выпечкі, пакладзеце шакалад у невялікую жалезную міску і пакіньце на некалькі хвілін.

парады гаспадыням

Як растапіць шакалад, каб ён быў вадкім і ня застываў? Гэты прадукт вельмі адчувальны да змены тэмпературы, яго лёгка перагрэць, таму калі растопліваць на вялікім агні або кіпячай паравой лазні, то атрыманая маса стане густы, а потым возьмецца камякамі і будзе гарчыць.

Важна памятаць пра такую асаблівасці шакаладу, як захаванне цяпла. Нават пасля таго як вы выключылі агонь на пліце або дасталі посуд з распаленым вадкасцю з мікрахвалёўкі, не спыняйце памешваць на працягу некалькіх хвілін, каб пазбегнуць пригорания.

Для атрымання глазуры дадайце ў посуд растопленае масла, цёплае малако ці гарачыя сліўкі. Для таго каб ваш кулінарны шэдэўр меў не толькі цудоўны выгляд, але і хвацкі густ, выбірайце прадукт добрага якасці, у якім шмат какава-алею, і без дабавак. Кіпры шакалад, а таксама з арэхамі, разынкамі ці курагой ня падыходзіць для плаўлення. Гэтыя інгрэдыенты можна дадаць ужо ў вадкі шакалад. Гэта ўжо справа смакавых пераваг.

Зараз вам вядома, як падпаліць шакалад, каб ён быў вадкім. Дзееце свае кулінарныя шэдэўры. Прыемнага апетыту!