Як зрабіць карамель з цукру ў якасці ўдалага дапаўненні да дэсертаў

Слова «карамель» у перакладзе з латыні - «цукровы трыснёг». Верагодна, што салодкую цягуча масу ў старыя часы атрымлівалі менавіта з "белага золата". Так калісьці называлі трысняговы цукар. Зараз людзі ўмеюць шляхам перапрацоўкі сыравіны, здабываць гэта рэчыва з розных прадуктаў. Але асноўнай крыніцай вытворчасці па-ранейшаму застаецца цукровы трыснёг. Звыклы ж нам салодкі прадукт з буракоў складае толькі 40% ад усяго аб'ёму, выраблянага ў свеце. У гэтым артыкуле вы пазнаёміцеся з тым, як зрабіць карамель з цукру. Раскажам мы і пра тое, як выкарыстоўваць яе не толькі ў якасці хатніх цукерак, але і прыгожа дапаўняць дэсерты.

Сакрэты прыгатавання карамелизированного сіропу і карамелі

Карамель робіцца з цукровага сіропу. Структура гэтага рэчыва пры награванні змяняецца, распадаючыся на фруктозу і глюкозу. Таксама становіцца іншым колер і густ. Каб у працэсе карамелизации тэмпература ўзнімалася не вышэй дапушчальнай (160 градусаў), дадаюць трохі вады (15-20%). Як зрабіць карамель з цукру патрэбнай кансістэнцыі, колеру і густу?

Галоўны сакрэт - не перагрэць сіроп і не дапусціць падгарання. Калі вараць карамель з цукру на вытворчасці, гэтая праблема вырашаецца проста. Там маюцца спецыяльныя тэрмометры для кантролю тэмпературы. Да таго ж сіроп неабходна праварыць на слабым агні на працягу 30-40 хвілін. Таму, робячы карамель дома, абавязкова ў працэсе падрыхтоўкі выкарыстоўвайце таўстасценную посуд.

Другі сакрэт - хуткае астуджэнне. Для гэтага гатовы сіроп выліваюць на паверхню стала і перашкаджаюць лыжкай да астывання. Паступова дадаюць спачатку араматызатар, а затым, у амаль астылую масу, фарбавальнік. Потым раскладваюць па формачках для поўнага застывання. Так атрымліваюцца цукеркі.

Трэці сакрэт - як зрабіць карамель з цукру з начыннем ўнутры. Паспрабуйце пры разлівання гарачага сіропу па формачках зрабіць фруктовую праслойку. Магчымы іншы спосаб - нанізаць на шпажку, напрыклад, чарнасліў, а затым акунуць у гарачы карамельны сіроп.

Чацвёрты сакрэт - падрыхтоўка салодкіх «падлівак» да дэсертаў. Пасля растварэння цукру дадайце замест вады сок або малако ў некалькі большым аб'ёме. А затым - трохі сметанковага масла. Пасля таго, як усё гэта ледзь прокипит, атрымліваецца салодкая цягучая сумесь, ідэальна падыходная ў якасці ўпрыгожвання да тартам або марозіва.

Рэцэпт: як зрабіць карамель з цукру ў дадатак да дэсерту

Карамельны крэм-брюле

Пяшчотны французскі дэсерт можна зрабіць па-рознаму. Але яму будзе чагосьці не хапаць без пласта карамелі-над цудоўнага крэму.

Для падрыхтоўкі крэму неабходна: 300 мл слівак тлустасцю 30%, пакецік ваніліну, 4 жаўтка, 3 ст.л. цукру, 100 г маліны.

Для карамелі: 100 г цукру.

Ўзбіце жаўткі з цукрам у белую пену, змяшайце з цёплымі вяршкамі і ванілінам. Змесціце рондальчык у іншую ёмістасць з кіпячай вадой. Бесперапынна памешваючы, варыце крэм каля 5 хвілін да загусцення. Затым раскладзеце па формачках па-над маліны. Вазьміце глыбокі паддон, у які змесціце прыгатаваныя кубачкі з крэмам, і наліце ў яго вады да сярэдзіны формачак. Запякайце ў папярэдне разагрэтай духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў. Час падрыхтоўкі - 10 хвілін. Пасля астывання змесціце ў халадзільнік на ноч.

Цукар павольна растворыце на тоўстай патэльні. На гэта можа спатрэбіцца хвілін 15. Разліце вадкі карамельны сіроп зверху крэм-брюле. Дайце астыць і пастаўце ў халоднае месца.

Французскі дэсерт гатовы!