Рулеты з ялавічыны з рознымі начынкамі. Рэцэпт прыгатавання рулета з ялавічыны

Рулеты з ялавічыны, з'яўляючыся папулярнай мясной закускай, як правіла, падаюцца разам з Балыка, вяндлінай, каўбасамі і іншымі дэлікатэсамі. Але ў шэрагу выпадкаў іх выкарыстоўваюць у якасці асноўнага стравы і ўжываюць у гарачым выглядзе з гарнірам. Спосаб падрыхтоўкі і афармлення шмат у чым залежыць ад выкарыстоўваных інгрэдыентаў. Дзякуючы выдатнаму гусце і прывабнаму вонкаваму выгляду многія гаспадыні лічаць рулеты з ялавічыны складаным, працаёмкім стравай, а таму аддаюць перавагу з ім не звязвацца. Аднак жа ў большасці выпадкаў рыхтуецца яно нашмат прасцей, чым здаецца.

З чарнаслівам і аджыкай

Прыгатаваныя па гэтым рэцэпце рулеты часцей выкарыстоўваюцца ў якасці гарачай закускі. Іх можна зрабіць маленькімі (парцыённа) або жа сфармаваць адзін вялікі, а затым нарэзаць. У апошнім выпадку страва выглядае эфектней. Каб прыгатаваць вялікі рулет з ялавічыны з чарнаслівам, спатрэбяцца такія прадукты: 800 грамаў мякаці, соль і молаты перац, любыя спецыі для мяса, сталовая лыжка аджыка. І, вядома ж, чарнасліў без костачак (каля 200 г).

Спачатку трэба выкласці мяса на апрацоўчую дошку і адбіць яго з абодвух бакоў. Каб не пашкодзіць яго малатком, можна выкарыстоўваць харчовую плёнку. Чарнасліў заліваюць гарачай вадой і пакідаюць набракаць хвілін на 15-20. Ялавічыну соляць, перчат, пасыпаюць заправамі, з унутранага боку абмазваюць аджыкай.

На адзін край мяса выкладваюць чарнасліў і заварочваюць яго рулетам. Каб ялавічына ў працэсе падрыхтоўкі ня страціла форму, можна скарыстацца калыпкамі, змацаваць краю, або адштабнаваць іх з дапамогай ніткі. Запякаюць рулет у духоўцы пры тэмпературы не вышэй 180 градусаў каля паўтары гадзіны, абматаўшы фальгой. У апошнія 15-20 хвілін фальгу разгортваюць для атрымання румянай скарыначкі. Падаюць выключна гарачым, выняўшы калыпкі або нітку і наразаўшы кавалачкамі таўшчынёй каля 2 гл.

З курагой і мяккім сырам

Рулет з ялавічыны, рэцэпт якога апісаны вышэй, можна разнастаіць дадатковымі інгрэдыентамі. З чарнаслівам выдатна спалучаюцца курага і мяккі сыр (фета або брынза). Іх бяруць прыкладна ў роўнай колькасці. Пры выкарыстанні брынзы трэба памятаць, што яна салёная.

Рыхтуюць такія рулеты з ялавічыны ў духоўцы гэтак жа, як апісана ў папярэднім рэцэпце, а вось падаюць, як правіла, халоднымі, наразаўшы тонкімі лустачкамі і акуратна выклаўшы на вялікую талерку. Можна ўпрыгожыць страву салатны лісцем і зелянінай. На зрэзе рулеты з ялавічыны з курагой і чарнаслівам атрымліваюцца яркімі і прывабнымі, а спалучэнне салодкіх сухафруктаў з салёным сырам ператварае іх у ідэальную закуску для сухога або паўсалодкае віна.

са шпінатам

Гэта яшчэ адзін варыянт смачнай, карыснай і яркай начыння. На кілаграм ялавічнай выразкі бяруць каля 100 г цвёрдага сыру, пучок пятрушкі, буйную цыбуліну, трохі зялёнага базіліка, часнык па гусце, соль і заправу для мяса, 2 яечных жаўтка, па 3 лыжкі тлустых вяршкоў, сметанковага і аліўкавага алею. Шпінат можна выкарыстоўваць свежы або ў замарожаным выглядзе. Яго спатрэбіцца прыкладна 4 пучка або 400 г.

Выразку разразаюць папярок валокнаў, імкнучыся яе разгарнуць па прынцыпе кнігі, а затым адбіваюць з абодвух бакоў. Затым мяса соляць, пасыпаюць заправамі і змазваюць аліўкавым алеем.

Пасля гэтага рыхтуюць начынне. Лук і часнык чысцяць, сякуць як мага драбней і злёгку абсмажваюць на сметанковым алеі. Туды ж дадаюць замарожаны шпінат, соляць і тушаць некалькі хвілін, змешваючы. Асобна рыхтуюць заліванне, змяшаўшы жаўткі са сліўкамі і цёртым сырам. Затым злучаюць яе з астылай шпинатной сумессю. Туды ж дадаюць насечаныя пятрушку і базілік. Пры выкарыстанні свежага шпінату яго можна не тушыць, а проста парэзаць і злучыць з іншымі прадуктамі.

Фармуюць рулет, выклаўшы начынне на край мясной пласта. Яго шчыльна заварочваюць, змацаваць краю калыпкамі, злёгку абсмажваюць на патэльні, змяшчаюць у рукаў для запякання і адпраўляюць ў не занадта гарачую духоўку на 1,5 гадзіны.

Замест шпинатной аналагічным чынам робяць начынне з грыбоў (шампіньёнаў, вешанак і т. Д.). Іх мыюць, дробна рэжуць і тушаць разам з цыбуляй, часнаком і спецыямі, а затым злучаюць з такой жа яечна-сырнай заліваннем. На кілаграм мяса спатрэбіцца каля 300 г грыбоў.

Падаюць рулет з ялавічыны з начыннем з шпінату або шампіньёнаў пераважна гарачым. Але і ў якасці халоднай закускі ён цалкам спатрэбіцца. Пры гэтым не забываюць прыбраць усе калыпкі і нарэзаць яго вострым нажом. У якасці гарніру падыдзе бульбяное пюрэ або агародніннай салата. Можна выкарыстоўваць отваренный рыс або іншую кашу.

З курыным фаршам і каперсы

Вельмі незвычайна і пікантна атрымліваецца рулет з ялавічыны, рэцэпт якога змяшчае іншы выгляд мяса. Напрыклад, свіны або курыны фарш. На 900 г ялавічыны спатрэбіцца па 2 буйных цыбуліны і морквы, пучок пятрушкі і 3 лыжкі каперсаў. Акрамя гэтага, неабходныя паўкіло курынага фаршу, яйка, 50 г булкі, 150 мл белага сухога віна, лыжка таматавай пасты, 50 мл аліўкавага алею і палова шклянкі малака. З спецый бяруць соль, чабор, молаты перац і мушкатовы арэх.

Спачатку рыхтуюць начынне. Для гэтага курыны фарш змешваюць з папярэдне размочаны ў малацэ хлебам. У яго дадаюць сечаную зеляніну, каперсы, соль, перац, мушкатовы арэх, чабор і яйка. Ялавічыну рэжуць на парцыённыя кавалачкі, адбіваюць, начыняюць фаршам і згортваюць у рулеты. Краю фіксуюць калыпкамі, а затым абсмажваюць на палове сумесі сметанковага і аліўкавага алеяў. Асобна на пакінутай часткі тлушчу пассеруют дробна рубленыя моркву з лукам, дадаюць тамат і віно, тушаць 3 хвіліны.

Рулеты вызваляюць ад калыпкоў, выкладваюць у форму для запякання, заліваюць атрыманых соусам і ставяць у духоўку на гадзіну. Падаюць з пюрэ або салатай.

без начынкі

Шмат каму дадзены варыянт можа здацца банальным, але менавіта ў такім выглядзе мясной рулет паслужыць ідэальнай халоднай закускай. Спатрэбіцца даволі буйны кавалак ялавічнай выразкі, соль, чабор, молаты перац, гарчыца ў зернях і любыя іншыя спецыі. Усе бярэцца па гусце. Мяса адбіваюць і марынуюць, нацёршы соллю з прыправамі. Пакідаюць на 40 хвілін. Затым яго абмазваюць гарчыцай (ўнутраны бок), згортваюць рулетам і запякаюць, загарнуўшы ў фальгу, каля 2 гадзін. Духоўка не павінна быць вельмі гарачай. Гатовы рулет адпраўляюць на захоўванне ў халадзільнік, а падаюць яго астылым, парэзаўшы як мага танчэй.

З яйкам

Папярэдні рэцэпт можна трохі удасканаліць і зрабіць ярчэй. Для гэтых мэтаў падыдзе некалькі отваренных яек ці морковок. Іх змяшчаюць ўнутр цалкам, выклаўшы адно за адным, перад тым як сфармаваць рулеты з ялавічыны. На зрэзе атрымліваецца даволі арыгінальна, а галоўнае - смачна. Падаюць у халодным выглядзе, упрыгожыўшы галінкамі пятрушкі.

Рулет з ялавічыны ў мультиварке

Гэты даволі папулярны бытавой прыбор можна выкарыстоўваць нароўні з духоўкай. У мультиварке запякаюць рулеты па любым з прыведзеных вышэй рэцэптаў. Паколькі большасць гэтых прылад падтрымлівае функцыю павольнага тушэння, мяса атрымліваецца больш далікатным і сакавітым. Для ялавічнага рулета гэта вельмі важна.

Час знаходжання стравы ў мультиварке можа вар'іравацца ад гадзіны да трох, у залежнасці ад абранай праграмы. За 40 хвілін да гатоўнасці да мяса часам дадаюць вычышчаны бульба. У такім выпадку, акрамя асноўнага стравы, адначасова атрымліваецца найсмачны гарнір.

афармленне

Добрае страва на святочны стол неабходна эфектна падаць. Калі гаворка ідзе пра гарачы варыянце, то лепш за ўсё кожнаму госцю аформіць асобную талерку. У выпадку выкарыстання мясной рулета ў якасці халоднай закускі яго выкладваюць на агульнае страва. Ўпрыгожыць талерку можна зелянінай, гароднінай або соусам. Пры гэтым невялікія рулецік лепш выкладваць цалкам, а буйны папярэдне парэзаць.