Як зварыць курыны суп для ўсёй сям'і?

Рана ці позна любая гаспадыня задаецца пытаннем: а як зварыць курыны суп? Зразумела, дасведчаныя кулінары выдатна знаёмыя з гэтым досыць сытным стравай, а вось як быць маладым і неспрактыкаваным? Бо на сённяшні дзень птушка - гэта найбольш даступны від мяса, які можна набыць практычна ў любой краме, супермаркеце або на прадуктовым рынку. А ў дыетычным меню кураціна і зусім незаменная, бо яна не ўтрымлівае вялікай колькасці тлушчаў. На курыным булёне можна прыгатаваць практычна ўсе супы, якія рыхтуюцца на агароднінных, грыбных, рыбных і мясных булёнах: боршч, расольнік, салянку, бульбяны, з вермішэллю або крупамі, суп-пюрэ - ды ўсё што заўгодна! Але густ курынага булёна і яго водар некалькі далікатна, таму не трывае злоўжыванні вострымі прыправамі і араматычнымі спецыямі.

Хоць на рахунак спецый можна зрабіць пэўную папраўку - тут усё залежыць ад канкрэтнага кулінара і людзей, для якіх такі суп рыхтуецца. Напрыклад, курыны суп з кукурузай не стане нясмачным, калі ў яго дадаць трохі чорнага перцу і г.д. Да таго, як зварыць курыны суп па выбраным рэцэпце, трэба прыгатаваць булён. А для гэтага можна выкарыстоўваць не толькі цэлую курыную тушку, але і косці і субпрадукты - страўнік, сэрца, галаву, шыю, крылы і ногі. Калі вы хочаце атрымаць дыетычны булён, то ад скуры і тлушчу лепш адразу пазбавіцца. Гэта тычыцца тых выпадкаў, калі тоўстая ежа проціпаказаная з-за праблем са здароўем. Падрыхтаваныя мясныя прадукты заліваюць халоднай вадой і ставяць на агонь. Як толькі булён закіпіць, трэба зняць пену і зліць акуратна ваду, каб не апарыць. Потым зноў заліць мяса кіпенем, пасаліць і працягваць варэнне, але ўжо на больш павольным агні. Праз паўгадзіны кладуць вычышчаны лук і белыя карэнні. Па заканчэнні варэння булён працаджваюць.

Булён гатовы і цяпер засталося даведацца, як зварыць курыны суп, напрыклад, па-маскоўску. У гэты суп дадаюць салёныя агуркі, таму яго можна назваць і расольнік. Можна прыгатаваць курыны суп з капустай, адпаведна, дадаваць трэба капусту. Вазьміце па 1 кораню салеры і пастарнака, 2 карэньчыка пятрушкі, 1 морква і 2 цыбуліны. Усе нашаткуйце, а лук і морква пастаўце пассировать. Нарэжце па 100 грам шпінату і шчаўя, 2 салёных агурка прыпусціце у сатэйнік. У закипевший булён (1,5 літра) пакладзеце карэнні, поджарку з лука і морквы, агуркі і варыце 10 хвілін. Потым дадайце лісце шпінату і шчаўя, агурочны расол, спецыі, соль і варыце да гатовасці. Пры падачы ў кожную талерку кладуць кавалачкі кураціны, субпрадуктаў, зеляніна і 2 сталовай лыжкі яечна-малочнай сумесі, якая рыхтуецца наступным чынам. На 2 жаўтка бяруць 300 грам халоднага кіпячонага малака ці вяршкоў і на вадзяной лазні даводзяць гэтую сумесь да згушчэння, а потым працаджваюць. Добра падаць да гэтага стравы ватрушкі з тварагом.

Іншы цікавы рэцэпт - гэта Далікатэсная суп па-малдаўску, ён вельмі смачны, а рыхтуецца хутка. 1 карэньчык салеры і 1 морковину нарэзаць соломкой і падсмажыць на маргарыне або сметанковым масле. Прыгатуйце на блясе тонкі паравы амлет з 2 ½ яек і ½ шклянак малака. У 1-1,5 літра булёна дадайце цытрынавай кіслаты на кончыку нажа, пассерованые гародніна, 100 грам зялёнага кансерваванага гарошку, кавалачкі курынага мяса, нарэзаны саломкай амлет і пракіпяціце 3 хвіліны. Пры падачы ў кожную талерку пасыпаць мелкорубленую зеляніна, што надасць асаблівы смак і водар ўжо гатоваму стравы. Цяпер вы ведаеце, як зварыць курыны суп хутка і смачна. Але не варта спыняцца на дасягнутым выніку, так як рэцэптаў прыгатавання дадзенага стравы існуе досыць шмат. І вам абавязкова трэба іх усё перакаштаваць, каб вызначыцца з канкрэтным рэцэптам і зрабіць на яго аснове сваё кароннае страва!