Сёння аб тым, як варыць боршч, каб ён быў чырвоны, ведае кожная гаспадыня. А вось адкуль з'явілася гэтая назва, мала хто задумваўся. У гістарычных дакументах напісана, што ў Расеі такі цудоўны бурачнік сталі варыць у сярэдзіне XVI стагоддзя, а ўжо значна пазней гэта страва сталі рыхтаваць у Польшчы і Румыніі. Першапачаткова бурачны суп варыўся з расліны «баршчэўнік», якое шырока распаўсюджана на ўсёй тэрыторыі краіны. Трохі пазней яго сталі рыхтаваць з крапівы, а потым з бурачны лісця. Дарэчы, некаторыя гаспадыні вараць боршч па гэтым рэцэпце і сёння, дадаючы ў яго таматавую пасту.
Гісторыя чырвонага баршчу
Але што б мы ні казалі, чырвоны боршч ўсё роўна лічыцца нацыянальным стравай Украіны, і ў многіх славянскіх краінах славіцца менавіта такі варыянт яго падрыхтоўкі. Хай будзе так. Тым больш ёсць гістарычныя факты таго, што бурачнік ўпершыню быў прыгатаваны бясстрашнымі казакамі Украіны, калі яны бралі Азоўскае крэпасць. Падчас адпачынку байцы склалі ў вялікі кацёл ўсё сваё астатняе правізію, у склад якой уваходзіла буракі. Тады яны не думалі пра тое, як варыць боршч, каб ён быў чырвоны, а проста вельмі хацелі есці. У выніку чаго атрымаўся знакаміты бурачнік, які мы рыхтуем і з задавальненнем ямо па гэты дзень.
Адрозненні баршча ў розных краінах
У цяперашні час бурачнік з'яўляецца нацыянальнай стравай такіх дзяржаў, як Беларусь, Літва, Малдова, а наогул чырвоны боршч з мясам любяць рыхтаваць амаль ва ўсіх краінах свету. Праўда, усюды ён мае сваю нацыянальную асаблівасць. Адрозненні падрыхтоўкі страў заключаюцца ў варэнні булёна, які робяць на аснове розных мясных прадуктаў. У некаторых выпадках мяса замяняе каўбасны фарш.
Тэхналогія яго прыгатавання
Пытанне аб тым, як варыць боршч, каб ён быў чырвоны, адпадае сам сабой, калі мы ведаем, што складнікам гэтага чырвонага супу з'яўляецца буракі. У кожнай краіне ў якасці прыправы да бурачнік выкарыстоўваюцца свае вострыя прыправы, і гэта, вядома ж, адбіваецца на смакавых і араматычных якасцях супу. Акрамя стандартных дабавак, тут могуць выкарыстоўвацца спецыі, такія як пятрушка, каляндра, маяран, эстрагон. Менавіта таму, што ў аснове баршчу ляжыць буракі, яго адносяць да разраду агароднінных супаў. Гэты кампанент трэба рыхтаваць асобна: альбо тушыць, альбо абсмажваць, альбо проста адварыць, папярэдне дробна нашаткаваць. Іншыя інгрэдыенты для бурачнік, а менавіта лук, моркву і зеляніна, таксама трэба пассеровать асобна, дадаючы таматавую пасту або памідоры.
Саветы па падрыхтоўцы баршчу
Ёсць мноства рэцэптаў таго, як рыхтаваць боршч са бураком, але сакрэт сапраўднага густу самага бурачнік залежыць ад яго поджарку. Па першае, як ужо гаварылася раней, буракі трэба пачысціць і адварыць, затым нашаткаваць на буйнай тарцы. Па-другое, бульба варыцца асобна да стану напалову, затым дадаецца свежая капуста. Па-трэцяе, падсмажыць цыбулю з морквай і зелянінай таксама трэба асобна, дадаўшы ў пережарку розныя спецыі. Затым злучыць у рондалі з мясным булёнам і разрабіць мясам поджарку, даць пакіпець бацвіння прыкладна 20 хвілін. Пасля чаго пліту трэба адключыць і пакінуць суп таміцца яшчэ на 40 хвілін. Падаваць да стала, заправіўшы зелянінай.
Зараз, калі вы даведаліся, як варыць боршч, каб ён быў чырвоны, смялей ідзіце на кухню, узбройвайцеся усімі прадуктамі і прыгатуйце сваёй сям'і знакаміты бурачнік. І тады вашыя родныя па вартасці ацэняць вашы кулінарныя здольнасці.