Колькі варыць шампіньёны, каб яны былі больш духмяны.

Карысныя ўласцівасці такога прадукту, як грыбы, вядомыя з самых старажытных часоў. Яны з'яўляюцца проста скарбніцай мікраэлементаў, якія ўбіраюць у сябе прама з глебы. А па змесце бялку пладовае цела грыбоў наогул рэкардсмен сярод прадуктаў расліннага паходжання і набліжаецца да ялавічыне. Пры гэтым у грыбах не ўтрымоўваецца ні грама тлушчаў, што робіць іх каштоўным інгрэдыентам ў дыеце для тых, хто хоча трымаць сваю вагу пад кантролем. Разнавіднасцяў грыбоў вялікае мноства, але самыя вядомыя і распаўсюджаныя ва ўсім свеце - гэта шампіньёны. Свой назоў гэты Далікатэсная грыб атрымаў дзякуючы французам, якія першымі ацанілі па вартасці яго далікатны густ. Грыбы, як і любы дар прыроды, прадукт сезонны, таму вось ужо не адно дзесяцігоддзе іх вырошчваюць у штучных грунтах, дзякуючы чаму сустрэць свежыя шампіньёны на прылаўках крам можна круглы год. Шампіньёны з'яўляюцца універсальнымі грыбамі, якія падыходзяць і для смажання, і для марынавання, і для падрыхтоўкі супаў і нават для салат.

Для таго, каб максімальна захаваць усе карысныя рэчывы ў грыбах і высокія смакавыя якасці, іх трэба ўмець правільна прыгатаваць. Што тычыцца менавіта шампіньёнаў, то гэты від грыбоў валодае адной характэрнай асаблівасцю, якую карысна ведаць, каб захаваць цалкам іх непаўторны водар. Справа ў тым, што тонкі спецыфічны густ ім надае асаблівы від бялковага злучэння, які адносіцца да класа альбумінаў. Гэты пяшчотны бялок лёгка пераходзіць у ваду і руйнуецца пры доўгай варэнні. Таму шампіньёны не трэба доўга замочваць, яны і так не ўтрымліваюць ніякай горычы або атрутных рэчываў. Перад падрыхтоўкай іх досыць проста старанна прамыць пад бруёй халоднай вады. Што ж тычыцца адварвання, то па пытанні «А наогул трэба варыць шампіньёны?» У апошні час разгарэліся цэлыя кулінарныя дыскусіі. Адны кажуць, што шампіньёны трэба варыць, іншыя - што няма такой неабходнасці. Улічваючы ўсе нюансы, можна прыйсці да высновы, што ўсё ж шампіньёны трэба варыць. Раслінны бялок, які ўваходзіць у склад грыбоў, з'яўляецца трудноперевариваемым бялком (у гэтым, мабыць, яго адзіны недахоп), а папярэдняе адварванне спрыяе яго пераходу ў больш лёгка засвойвае форму. Пра тое, колькі варыць шампіньёны, таксама існуюць розныя меркаванні. Сучасная навука аб харчаванні рэкамендуе адварваць шампіньёны на працягу 3-5 хвілін, папярэдне парэзаўшы на дзве часткі, калі грыбы буйныя. Гэтага дастаткова для павышэння іх пажыўнай каштоўнасці і ў той жа час духмяны альбумін не паспее раскласціся. Але гэты час, колькі варыць шампіньёны, рэкамендуецца толькі для грыбоў, выгадаваных на спецыяльных штучных грунтах. Што ж тычыцца дзікарослых грыбоў, сабраных у сезон, то тут адказ на пытанне "колькі варыць шампіньёны?» Такі: падчас варэння трэба павялічыць да 7-10 хвілін. Справа ў тым, што шампіньёны, сабраныя ў лесе або на лугах, ўтрымліваюць больш дубільных рэчываў і непажаданых прымешак з глебы, якія і выдаляюцца пры больш доўгім працэсе адварвання. Акрамя таго, гэта робіць дзікарослыя грыбы духмяны. Часам у саветах пра тое, колькі варыць шампіньёны, сустракаюцца рэкамендацыі аб тым, што першую ваду пасля пяціхвіліннага кіпячэння трэба зліць і варыць у свежай вадзе яшчэ 10-15 хвілін. Гэта справядліва для іншых відаў грыбоў, але не для шампіньёнаў, якія ў працэсе такога адварвання толькі губляюць свой вкус.Отваривания ў адной вадзе на працягу некалькіх хвілін для шампіньёнаў цалкам дастаткова. Калі ж гаспадыня плануе прыгатаванне грыбнага супу, то колькі варыць шампіньёны, яна павінна разлічыць сама. У ідэале, падрыхтаваныя грыбы спачатку вараць неабходную колькасць часу, затым вымаюць, а ў які ўтварыўся грыбным булёне рыхтуюць суп. Самі грыбы дадаюць у далейшым ужо непасрэдна перад самым заканчэннем падрыхтоўкі стравы.