Якое яно, грузінскае віно?

Грузію прынята лічыць адным з першых ачагоў ўзнікнення культурнага вінаграда. Грузінскае віно пры гэтым з'яўляецца не проста алкагольным напоем, людзі тут маюць да яго рэлігійнае стаўленне. Акрамя таго, практычна ні адна трапеза не абыходзіцца без яго, можна сказаць, што яно ўваходзіць у асартымент страў.

У залежнасці ад тэхналогіі падрыхтоўкі і гатункі вінаграда грузінскае віно бывае белым, чырвоным і ружовым, а ў залежнасці ад утрымання цукру яно дзеліцца на натуральнае салодкае, паўсалодкае, сухое і паўсухое, у залежнасці ад утрымання вуглякіслага газу - ціхае і пеністае (ціхае пры гэтым дзеляцца на марачнае, калекцыйнае і ардынарнае).

Ардынарнае віно з'яўляецца маладым, яго рэалізацыя пры гэтым адбываецца не раней, чым праз тры-чатыры месяцы пасля падрыхтоўкі. Марачных называюць высакаякасны алкаголь, які вытрыманы ня менш за адзін год і падрыхтаваны з пэўнага гатунку вінаграда.

Для таго каб выбраць добрае грузінскае віно, неабходна папярэдне правесці яго дэгустацыю. Для гэтага рэкамендуецца прытрымлівацца такой схемы, як «вочы - нос - рот». Перш за ўсё, трэба, наліўшы напой у келіх, уважліва яго разглядзець на белым фоне. Пры гэтым чырвонае віно не павінна ўтрымліваць староннія часціцы і быць мутным. Далей алкаголь трэба ўзбоўтаць і ўдыхнуць водар, а праз некаторы час паўтарыць працэдуру нанова. Так вызначаюць яго араматычную эвалюцыю, гэта значыць ўстойлівасць да кіслароднага ўздзеяння.

Далей грузінскае віно ацэньваецца па смакавых якасцях. Пры гэтым яго не трэба адразу глынаць, каб мець магчымасць адчуць усё багацце густу, гэта значыць даць напою магчымасць раскрыцца. Варта сказаць, што добры алкаголь заўсёды пакідае послевкусіе, пазбаўленае непрыемнага прысмаку.

Самы распаўсюджаны метад падрыхтоўкі вінаў у Грузіі - Кахецінскага, пры якім вытрымка і захоўванне напою вырабляецца ў конусападобных гарлачах, якія закопваюцца ў зямлю (да ўзроўню іх адтуліны). Гэта дазваляе атрымаць пастаянную тэмпературу закісання сусла і захоўвання алкаголю. Пры гэтым для атрымання сусла вінаград ціснулі нагамі, каб не пашкодзіць костачкі вінаграду, якія даюць горыч пры драбненні.

Закісанне працякае пяць дзён на жамерынах, а потым сок аддзяляецца і пераліваецца ў іншую ёмістасць, дзе віно блукае далей. Пры гэтым з жамерын бяруць сок, з якога таксама рыхтуюць алкаголь. Калі робіцца белае грузінскае віно, закісанне адбываецца непасрэдна на жамерынах на працягу васьмі дзён, дзякуючы гэтаму напой будзе мець асаблівую тёрпкость.

У наш час прынята лічыць, што самымі вядомымі маркамі вінаў Грузіі з'яўляюцца:

1. Саперави - мае даўкі прыемны густ, з ноткамі шаўкоўніцы, маліны і чарніцы, і цёмны гранатавы колер. Яго рэкамендуюць падаваць да мясных страў.

2. Хванчкара - мае спецыфічны густ з адценнем маліны і цёмны рубінавы колер. Рэкамендуюць ужываць гэта грузінскае віно з дэсертамі.

3. Киндзмараули - мае далікатны аксаміцісты густ і цёмны чырвоны колер. Часта падаецца да дэсертаў і садавіне.

Такім чынам, Грузія з'яўляецца той краінай, дзе бярэ пачатак вінаградарства, а яе віна славяцца ва ўсім свеце.