Што такое чача? Колькі градусаў у чаче? Рэцэпт чачы з вінаграду ў хатніх умовах

Кажуць, што ў кожнага дыхтоўнага, вытрыманага не адзін год напою ёсць свая душа! Так павялося, што свае арыгінальныя моцныя алкагольныя напоі існуюць у многіх краінах свету. Віскі, джын, тэкіла, сакэ, ром, гарэлка, каньяк - і гэта яшчэ не ўвесь спіс самабытнага алкаголю, з задавальненнем ўжытнага на святы і проста для добрага настрою.

Чача з вінаграда

Да такіх напояў можна з упэўненасцю аднесці і гэты. Чача грузінская валодае ўсімі магчымымі добрымі якасцямі. Яна мае непаўторны густ і па праве займае дастойнае месца ў спісе. Адным з сімвалаў нацыянальнай грузінскай кухні і гасціннасці таксама, безумоўна, з'яўляецца чача. Колькі градусаў у ёй і як яе можна прыгатаваць у хатніх умовах сваімі рукамі, раскажам у дадзеным артыкуле.

трохі гісторыі

Гэты вінаградны моцны алкагольны напой можна прылічыць да сямейства брэндзі (аналагам з'яўляецца італьянская граппа, а паўднёвыя славяне вырабляюць падобны напой - Ракію). Гісторыя яго сыходзіць у глыбокую старажытнасць, а тонкасці вытворчасці перадаюцца мясцовымі жыхарамі з пакалення ў пакаленне. Па некаторых дадзеных, у Грузіі адбывалася культывацыя вінаграду ўжо сем тысяч гадоў назад! Там, дзе вінаграднікі, развівалася і вінаробства. А як следства - вытворчасць больш моцных напояў шляхам перагонкі адходаў працэсу (отжимок і Невызревшую пэндзляў). Грузіны жартам кажуць, што самі перагоне кубы былі вынайдзеныя нашмат пазней, чым чача. Колькі градусаў «па стандарце» ў напоі? Звычайна, традыцыйна, ён мацней сваіх вясёлых душу «братоў», крэпасць можа дасягаць 60!

Яшчэ некалькі гістарычных фактаў

1. Кажуць, Сталін на канферэнцыі ў Ялце прапанаваў Рузвельту і Чэрчылю гэты нацыянальны напой і адзначыў, што гэта - лепшая гарэлка з усіх відаў! Праўда, сам правадыр народаў пры гэтым аддаваў перавагу сухія віны.
2. У 2011 годзе хачапуры, сулугуні і чача становяцца грузінскімі нацыянальнымі брэндамі, афіцыйна запатэнтаванымі.

Што такое чача? Колькі градусаў у ёй?

Некаторыя памылкова лічаць напой разнавіднасцю самагонкі, але гэта не так. Ён вырабляецца без дадання цукру і дрожджаў, таму, па сутнасці сваёй, самагонкай не з'яўляецца. Для вырабу бяруць часцей за ўсё тыя гронкі вінаграду, якія не падыходзяць па кандыцыі для вінаробства разам з грабянямі. Ідзе ў справу і жмых, які застаўся ад вытворчасці віна. Лічыцца, што менавіта недаспелы вінаград зніжае кіслотнасць, падвышаючы PH. Дзякуючы гэтаму падвышаная крэпасць напою не гэтак адчуваецца, з'яўляецца мяккі густ. Выкарыстоўваюць вінаград «ркацители» (Заходняя Грузія), «Ізабэла» і «качич» (Абхазія і Аджарыя). Часам чачу гатуюць не з вінаграду, а выкарыстоўваюць алычу ці інжыр, напрыклад. Падобныя алкагольныя напоі мяркуюць звычайна строгі кантроль складу жамерын. У некаторыя разнавіднасці дадаюць сумесь гатункаў вінаграду, каб атрымаць непаўторны букет. Часам нават - непрессованный вінаград.

Сваімі рукамі

Хатняя чача дистиллируется, як правіла, два разы. Але сустракаецца прадукт і патройны перагонкі. Традыцыйна яе не разводзяць, якой бы моцнай яна ні была. А для надання высакароднага каньячнага колеру могуць выкарыстоўвацца дубовая кара і настойка шалупіны грэцкага арэха. Пры завадской выганцы атрыманы спірт (70-80 градусаў) разводзяць да патрэбнай кансістэнцыі, часам вытрымліваюць ў дубовых ёмістасцях для атрымання высакароднага густу і букета.

праверка якасці

Цікавы спосаб праверкі якасці напою «па-народнаму». У чарку з чачу мачаюць палец, выцягваюць і падпальваюць. Калі чача згарэла, а палец ня апякла, то якасць лічыцца высокім.

рэцэпт прыгатавання

Наогул, па правілах, трэба браць жмых і адходы вінаграду пэўных гатункаў (глядзіце вышэй). Прычым чача павінна блукаць на прыродных сваіх дражджах, а спіртавыя дадаваць не трэба. У класічным рэцэпце не выкарыстоўваецца таксама і цукар.

Інгрэдыенты: адходы (жмых) вінаграда і няспелыя некандыцыйнае гронкі з грабянямі - 25 кілаграмаў, вада чыстая крынічная - 50 літраў.

Вінаград ні ў якім разе не мыць! Костачкі не выдаляць! Але пераступаць акуратна, каб яны не раздае.

Увесь жмых і ціск ягады змяшчаем у адпаведную па аб'ёме ёмістасць (да 100 літраў). Дадаем крынічную ваду, змешваючы лапаткай з дрэва. У посудзе павінна заставацца яшчэ 20 адсоткаў месцы для вылучаецца вуглякіслага газу. Ёмістасць ставім у цёмны цёплае месца (рабочая тэмпература - ад 22 да 30 градусаў). Усталёўваем вадзяной затвор. Бездрожжевое закісанне доўжыцца даўжэй, чым звычайнае. Зброджвання адбываецца часам за два-тры месяцы. Брагу змешваем кожныя тры дні (калі гэтага не рабіць, паверхня можа пакрыцца цвіллю). Калі вуглякіслы газ (бурбалкі) перастане выходзіць - брага гатовая да далейшай перапрацоўцы. У гэты момант яна на густ злёгку ялкавы, але не пужайцеся. Пасля горыч зліецца з агульнымі прысмакамі і сыдзе. Пасля некаторыя аддаюць перавагу адцадзіць вадкасць скрозь фільтр. А некаторыя не робяць гэтага, лічачы, што асаблівы смак будучаму напою нададуць цвёрдыя часткі брагі. У якасці фільтра пры жаданні можна выкарыстоўваць самую звычайную марлю.

Пераганяюць чачу ў кубе, як і самагон. Першыя грамы аддзяляюць, так як яны лічацца шкоднымі для здароўя. Далей варта асноўная фракцыя, якую правяраюць увесь час на крэпасць спиртометром або народнымі спосабамі (можна некалькі кропель капнуць у сподак і падпаліць). Калі крэпасць падае ніжэй за сорак (адпаведна, чача перастае гарэць пры падпальванні), спыняюць плот напою. Апошняя фракцыя збіраецца асобна.

Пасля першай перагонкі вадкасць разводзяць і здзяйсняюць яшчэ адну перагонкі па тым жа прынцыпе. Атрымліваецца чысты напой. Можна ўжыць дадатковае ачышчэнне вуглём ці ж марганцоўкай. Так можна вырабіць такі хатні смачны вінаградны напой, як чача. Колькі градусаў будзе пры яго бутэляваннем, вырашаць вам. Некаторыя кажуць, што хатнюю чачу лепш не разводзіць. Іншыя аддаюць перавагу развесці да 45 градусаў пры дапамозе крынічнай вады (крэпасць замерым спиртометром). У любым выпадку, чача - напой мяккі і ўжываецца даволі лёгка ў параўнанні, напрыклад, з самагонкай.