Што такое патака і як яе выкарыстоўваюць у кулінарыі

Напэўна кожная гаспадыня ў сваім жыцці хоць бы раз сутыкалася з такім словам як «патака». Але вось толькі далёка не ўсе ведаюць, як выглядае гэты дзіўны прадукт. Бо мы не ўжываем яго ў ежу ў чыстым выглядзе, а таксама наўрад ці заўважаем на прылаўках магазінаў. Так што такое патака на самай справе і дзе яе выкарыстоўваюць?

Дадзенае рэчыва атрымліваецца ў выніку частковага кіслотнага ці ж ферментатыўнага гідролізу крухмалу ў спалучэнні з цукрам. Як правіла, для вытворчасці патакі выкарыстоўваюць бульба ці кукурузу. Менавіта з гэтых гародніны і атрымліваюць асноўны інгрэдыент - крухмал. На смак патака нашмат саладзей самага цукру. Ды і каларыйнасць дадзенага прадукту вельмі ўражвае - у 100 грамах аж 316 ккал. Купіць патаку не так-то проста. Яе звычайна не прадаюць у стандартных прадуктовых супермаркетах. Аднак патака часта рэалізуецца кампаніямі, звязанымі з вырабам хлебабулачнай прадукцыі.

Што такое патака ў рэальнасці? Вонкава яна выглядае як цягучы і густы сіроп цёмнага колеру, хоць адценне можа быць розным. Усё залежыць ад таго, якія інгрэдыенты былі выкарыстаныя для падрыхтоўкі дадзенай разнавіднасці патакі. Галоўная перавага дадзенага прадукту - эканамічнасць. Замест кілаграма цукру вам спатрэбіцца ўсяго 750 г патакі. Па кансістэнцыі яна нагадвае малады мёд.

Калі вас цікавіць пытанне аб тым, што такое патака, то напэўна неабходна згадаць і вобласці, у якіх яна ўжываецца. Да прыкладу, дадзены прадукт вельмі шырока выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі піва. Не гледзячы на ўсю слодыч патакі, яна актыўна спрыяе працэсу закісання. У кулінарыі гаворка ідзе пра падрыхтоўку пернікаў, марожанага, розных дэсертаў, а таксама здобных вырабаў. Патака здольная істотна панізіць кропку замярзання прадукту. Таму замарожаныя дэсерты таксама рыхтуюцца з яе нязначным даданнем.

Чым замяніць патаку, калі вам усё-такі не ўдалося яе набыць? Тут цалкам спатрэбіцца звычайны мёд. Акрамя таго, можна выкарыстоўваць цукровы ці ж карамельны сіроп. Па сваіх уласцівасцях яны, зразумела, некалькі саступаюць патацы. Аднак асноўныя функцыі цалкам здольныя замяніць.

Што такое патака з пункту гледжання карысці для арганізма? Гэта сапраўдная скарбніца некаторых мікраэлементаў. У ёй утрымліваецца фосфар, магній, натрый, жалеза, кальцый, а таксама калій. Каб энергетычныя запасы чалавечага арганізма не высільваліся, неабходна рэгулярнае ўжыванне патакі хоць бы ў невялікіх колькасцях. Аднак мы і так гэта робім, ужываючы розныя пакупныя прысмакі. На іх этыкетках гэты інгрэдыент абавязкова будзе паказаны.

Што тычыцца шкоды патакі, то канкрэтных прыкладаў навука прывесці не можа. Аднак заўсёды ёсць рызыка сутыкнуцца з індывідуальнай непераноснасцю прадукту арганізмам. Прасцей кажучы, у вас можа паўстаць моцная алергічная рэакцыя. Таму калі вы пакутуеце падобным ў адносінах да мёду ці ж цукровым сіропам, то рызыкаваць і ўжываць у ежу патаку відавочна не варта. Акрамя таго, ад яе неабходна адмовіцца і людзям, якія пакутуюць дыябетам. Павышаны ўзровень цукру ў крыві з'яўляецца асноўным супрацьпаказаннем да ўжывання патакі.