Ежа і напоіВіна і спіртныя напоі

Што такое ледзяное віно? Асаблівасці, папулярныя вытворцы, водгукі

Якая асацыяцыя ўзнікае ў вас, калі вы чуеце слова "ледзяное віно"? Напэўна, гэта будзе добра астуджаны напой з соку вінаграду. Аднак гэта не зусім так. Астудзіць можна любое віно, хоць яго густ і водар можна як след рассмакаваць толькі ў тым выпадку, калі напой падаецца пакаёвай тэмпературы, у шырокім куфлі. Значыць, у гэтую фразу ўкладваецца іншае значэнне. Дык што ж такое ледзяное віно? Гэта падарунак, які падае нам халоднае надвор'е. Сёння мы падрабязна разгледзім тэхналогію яго падрыхтоўкі, каб вы ведалі, чаго чакаць, калі вам прапануюць паспрабаваць гэты дэлікатэс. Гэта сапраўды заслугоўвае ўвагі.

Дыханне зімы - ледзяное віно

Уявіце сабе вінаграднікі. Напэўна перад вачыма адразу ўзнікае залітая сонцам лужок, пышная зеляніна і духмяныя гроздья. Але бывае і іншая карцінка: счарнелая лаза на белым снезе і цёмна-карычневыя ягады, вельмі падобныя на разынкі. Менавіта яны і з'яўляюцца сыравінай, з якога атрымліваецца ледзяное віно. Пры гэтым не любы вінаград падыдзе для вытворчасці экзатычнага напою. Вінаробы на працягу ўсяго вегетацыйнага перыяду вырашаюць, якія ягады пакінуць на пні. Віно з ледзянога вінаграду горда называюць «вадкім золатам». І сапраўды, прыгатаваць яго зусім няпроста. Вінаробы павінны пакінуць ягады на галінках, пакуль іх не заб'е мароз. Прычым занадта нізкія тэмпературы таксама згубныя для яго. Аптымальна здымаць ураджай, калі слупок тэрмометра апусціўся да -8 градусаў.

Асаблівасці соку з замарожанага вінаграду

Хочацца яшчэ раз падкрэсліць той факт, што характарыстыкі ставяцца толькі да ягад, якія замерзлі на корані. Больш эканамічны варыянт - замарозіць іх на вытворчасці - моцна прайграе па сваёй якасці, таму такім спосабам могуць прыгатаваць толькі танную падробку. Сок ледзянога вінаграду вельмі салодкі. Цукар не замярзае, гэта дазваляе выціскаць больш канцэнтраванае і насычанае вінаграднае сусла. У выніку атрымліваецца невялікая колькасць вельмі салодкага, дэсертнага віна, які цэняць гурманы. Пры гэтым раннія, моцныя маразы і іншыя фактары могуць прывесці да таго, што колькасць ягад, прыдатных да вытворчасці, збіраецца досыць мала. У выніку цана на ледзяное віно ў разы вышэй, чым на ўсе астатнія віды дэсертных вінаў. Прадаецца яна звычайна ў невялікіх бутэлечках, што яшчэ больш падагравае пакупніцкі цікавасць і стымулюе попыт.

Што кажуць гурманы, якім давялося паспрабаваць ледзяное віно (водгукі)

На самай справе знатакоў, якія цікавяцца элітнымі маркамі вінаў, спрабуюць і калекцыянуюць іх, не так шмат. Менавіта з-за гэтага водгукаў у сеткі нязначнае колькасць. Але тыя, хто ўжо спрабаваў яго, кажуць, што ледзяное віно пахне марознай свежасцю. А вось густ апісаць крыху больш складана. Гэта неверагоднае раўнавагу далікатнага фруктовага густу і свежай кіслінкай, якая шчодра закрашаны насычанай саладосцю.

Аб паходжанні гэтага напою ўжо ходзяць легенды, аднак больш дакладнай з'яўляецца версія, што вінаробы проста не прыбралі своечасова вінаград, таму як восень стаяла вельмі цёплая, а потым рэзка ўдарылі маразы. Каб выратаваць ураджай, ягады сабралі ноччу і адразу пусцілі ў вытворчасць. Пры гэтым пасля працэсу ферментацыі яны зразумелі, што атрымалі зусім новае, унікальнае віно. Да гэтага часу тэхналогія вытворчасці практычна не змянілася. Яна застаецца складанай, але дае надзвычайны вынік.

венгерскія гатунку

Гэта гістарычная радзіма элітных вінаў. Вырабляюць яго толькі ў такіх вінных рэгіёнах, як Эгер, Виланн, Такая, Шопрон. Пры гэтым ледзяное віно (Венгрыя) цэніцца вельмі высока сярод аматараў гэтага чароўнага напою. Дзіўна, з якой трапяткой беражлівасцю тут захоўваюць традыцыі яго вытворчасці, а справа гэта далёка не самае лёгкае. Вінаробы кожны раз рызыкуюць тым, што ягады сапсуюцца ў дажджлівае надвор'е. Калі надвор'е ясная, то маразы могуць затрымацца, і тады вінаград зьядуць птушкі. А калі ўдараць першыя маразы, ягады неабходна сабраць менавіта ў замёрзлым выглядзе, уручную, каб не пашкодзіць ледзяную шкарлупіну. Неадкладна сабраны ўраджай сыходзіць пад прэс, пры гэтым крышталікі лёду застаюцца ў прэсе, а выцякае толькі густы сок. Яго колькасць невялікая, з 50 тон вінаграду можна атрымаць усяго 2 тоны віна. Як бачыце, у Венгрыі вырабляюць сапраўдныя шэдэўры. Самыя папулярныя маркі - гэта Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Венгерскія віна знаўцы называюць асаблівымі. Мяркуючы па водгуках, менавіта гэтыя гатункі валодаюць найбольш насычаным букетам і выяўленым густам садавіны. Асабліва ярка ў букеце адчуваюцца ноткі персіка і манга.

нямецкі эксклюзіў

На самай справе не толькі Венгрыя вырабляе ледзяное віно. Нямеччына не адстае ад яе і таксама выводзіць на рынак цудоўныя гатунку. Тым больш, што менавіта тут упершыню і была, хоць і выпадковым чынам, адкрыта тэхналогія яго вытворчасці. Ць Франконіі ў 1794 г. ўдарылі нечаканыя маразы, што і паслужыла адкрыцця такога спосабу вытворчасці дэсертнага віна. Ужо следам за сваім суседам рэцэпт хутка пераняла і таксама стала выпускаць ледзяное віно Аўстрыя.

тонкасці густу

На самой справе ўсё гатунку, нягледзячы на адзінства тэхналагічнага працэсу, адрозніваюцца адзін ад аднаго. Таму каб знайсці тое, якое прыйдзецца вам сапраўды да спадобы, прыйдзецца перакаштаваць не адзін з іх. Нямецкае ледзяное віно - гэта сапраўдная класіка, яго адрознівае Спакуслівая слодыч і лёгкая вытанчанасць. Густ павольна раскрываецца, адзін за адным выводзячы на пярэдні план ноткі мёду і абрыкоса, персікаў і манга, дыні. Послевкусіе раскрывае шлейф, поўны адценняў арэхаў і кветкавых водараў. Пры гэтым віно з'яўляецца больш густым, больш паходзіць на лікёр, нездарма яго называюць «вадкім золатам». На сённяшні дзень самае вядомае робяць з вінаграда гатунку Відаль, а названа яно Eiswein. Нямецкія віна аддае перавагу большасць з тых, хто хоць раз спрабаваў айсы. Мяркуючы па водгуках, густ у гэтых напояў сапраўды надзвычайны, густы, насычаны і незабыўны.

Дэгустацыя айсванов з Аўстрыі

Аднымі з першых перанялі тэхналогію вытворчасці ледзяных вінаў аўстрыйцы. Гэта не дзіўна, так як тавараабмен паміж гэтымі двума суседнімі краінамі быў наладжаны вельмі добра. Пры гэтым вінакурня Kracher з самага свайго стварэння славіцца менавіта узрушаючымі салодкімі вінамі. Менавіта дзякуючы дэсертных вінаў ўвесь свет даведаўся пра гэта невялікім вінаробным рэгіёне. Ледзяныя віна з калекцыі Kracher падаюцца ў самых дарагіх рэстаранах і радуюць сваімі ўзрушаючымі густамі. На самай справе водгукаў аб гэтай марцы віна вельмі мала, таму як кошт вінаў вельмі высокая і далёка не кожнаму па кішэні. Мяркуючы па водгуках, густ вінаў з гэтай калекцыі вельмі салодкі, а таму падабаюцца яны па большай частцы аматарам дэсертных вінаў і ўжываюцца пасля асноўнай трапезы.

«Фанагорыі»

Адна з найбуйнейшых вінаробных кампаній Расіі. Яе вінаграднікі займаюць каля 3000 гектараў. На прадпрыемстве ажыццяўляецца поўны цыкл вытворчасці і разліваецца велізарная колькасць алкагольнай прадукцыі, якая цэніцца не толькі ў краіне, але і за мяжой. Прыярытэт кампаніі - найвышэйшую якасць. Менавіта дзякуючы такому стаўленню да сваёй справы па ўсім свеце вядомыя такія гандлёвыя маркі, як "Саперави" і "Кабернэ", "Совиньон", а таксама многія іншыя. Аднак асобным радком ў спісе цудоўнай прадукцыі варта ледзяное віно. Расія не вельмі падыходзіць для вінаробства, а раннія і моцныя маразы могуць лёгка знішчыць усю маю працу, пакінуўшы гурманаў без любімага напою. Але спецыялісты не апускаюць рукі, з кожным годам цешаць нас сваім «вадкім золатам». Мяркуючы па водгуках, ледзяныя віна з гэтай калекцыі адрозніваюцца больш пяшчотным густам, а значыць, будуць да густу большай колькасці пакупнікоў.

ICE WINE Рислинг

Гэта яшчэ адзін шэдэўр ад знакамітай вінаробнай кампаніі «Фанагорыі». У 2010 годзе было пачата вытворчасць адразу трох гатункаў ледзянога віна. Гэта дало новы віток поспеху. Ледзяное віно "Рислинг" стала легендай рускага вінаробства. Ледзяная іскрыстасць залацістага колеру нагадвае яркае, зімовае сонца, а далікатны, кветкавы водар нагадвае пра гарачым лета, калі гронкі наліваліся салодкім сокам. Гэты гатунак атрымаў велізарную колькасць узнагарод, у тым ліку золата на міжнародным конкурсе ў Балгарыі і на 16 міжнароднай выставе «Винорус, Винотех». Мяркуючы па водгуках спажыўцоў, "Рислинг" з'яўляецца сапраўднай класікай жанру: віно яркае, смачнае, духмянае і не самае дарагое, так як вырабляецца ў Расіі.

Працягваем разглядаць айчынных вытворцаў

Ледзяное віно "Мысхако" - яшчэ адна пышная марка расійскага вінаробства. Калі першапачаткова гэты гатунак быў выключна заходнім вынаходствам, то сёння ў Расіі вырабляюцца не менш смачныя гатункі, якія дораць асалоду гурманам. Аднак вытворца унёс нязначныя карэктывы, якія падарылі гатунку іншыя ноткі. Гэта сталовае салодкае віно, якое вытрымліваецца ў дубовых бочках не менш за 12 месяцаў. Па сутнасці, гэта "Рислинг" позняга збору. Водар вельмі далікатны з тонамі кансерваванага персіка, ананаса і цытрус. А густ - гэта сапраўдная феерыя. Прыемная і асвяжальная кіслінкай ідзе ў нагу з фруктовай саладосцю. Адначасова раскрываецца густ грушы, абрыкоса і ананаса. Вельмі смачна, але досыць дорага. Мяркуючы па водгуках, гэта адно з самых смачных і духмяных вінаў.

Як ўжываць гэты напой

Яно можа быць пададзена як да трапезы, так і пасля, або нават у якасці дэсерту. Рэкамендуецца падаваць пры пакаёвай тэмпературы 12-14 градусаў. Лепш за ўсё на стол ставіць маленькія вінныя куфлі ці нават чарачкі. А вось калі ўжываць віно падчас ежы, то трэба абавязкова прасачыць, каб страва не было саладзей, чым напой. Пышна спалучаецца ледзяное віно з арэхамі і садавінай, шакаладам і сырам. Варта памятаць, што адкрытая бутэлька доўга не захоўваецца, а значыць, пасля распівання трэба яе паўторна закаркаваць і прыбраць у халадзільнік. Так віно прастаіць да двух тыдняў. Улічваючы, што гэты гатунак вінаў разліваюць у невялікія бутэлечкі па 0.3 літра, не складзе працы спажыць напой за гэты час. Бутэльку трэба берагчы ад сонечнага святла і высокай тэмпературы (звыш 20 градусаў). Таму лепш, наліўшы ў куфлі, прыбраць бутэльку адразу назад у халадзільнік.

Падвядзем вынікі

Мы распавялі вам пра ледзяныя віна невыпадкова. Іх вытанчаны букет настолькі зачароўвае, што ўсё больш людзей становяцца прыхільнікамі гэтага напою. Калі вы любіце дэсертныя віны, то магчыма, пазнаёміўшыся з прадстаўленым тут матэрыялам, таксама вырашыце паспрабаваць. У параўнанні з большасцю вінаў, прадстаўленых сёння ў продажы, кошт іх нашмат больш. Так невялікая бутылочка абыйдзецца вам у 100 рублёў, ды і то, калі казаць не пра самых раскручаных марках.

«Фанагорыі» (ледзяное віно "Рислинг") - гэта смачны і вытанчаны дэсерт, а таксама выдатны падарунак на любое ўрачыстасць. Таму, калі вы збіраецеся ў госці, асабліва калі наперадзе калядныя вакацыі, то абавязкова паклапаціцеся пра тое, каб у кошыку падарункаў была такая бутэлечка. Толькі ўявіце сабе: марозны вечар, завіруха за акном, а ў вас у куфлі ледзяное віно ... Самы час ўявіць, што вы патрапілі ў казку пра Снежнай каралеве!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.