Што такое гуляш? Гуляш з падліўкай: рэцэпт з фота (пакрокава)

Практычна кожны аматар паесці на пытанне "што такое гуляш» з упэўненасцю адкажа: мяса ў падліве. І апынецца ў корані няправы! Таму што гуляш - гэта не сумнае столовском страва, а свайго роду кулінарная паэзія. Правільна і з душой прыгатаваны, ён пакідае незабыўныя смакавыя адчуванні.

трохі гісторыі

У адрозненне ад многіх страў, аўтарства гэтага ўстаноўлена дакладна. Гаспадарамі рэцэпту, бясспрэчна, з'яўляюцца венгры. Але нават сярод іх не сціхаюць гарачыя спрэчкі, што такое гуляш: густы суп ці ўсё ж другое, з багаццем падліўкі і якое патрабуе ў гарнірам. Зрэшты, венграў гэта мала бянтэжыць. Гуляш ў іх - універсальны страва, якое з поспехам выступае ў якасці святочнага і пры гэтым ахвотна рыхтуецца ў будні. Гуляш наогул вельмі дэмакратычны. Нават пэўнага мяса ён не патрабуе: існуюць аўтэнтычныя, традыцыйныя рэцэпты на аснове бараніны, ялавічыны, свініны, дзічыны, птушкі і нават рыбы. Адзінае, што аб'ядноўвае ўсе разнавіднасці - вострыя прыправы і вастрыня ў сукупнасці з густым соусам. Феерверк густу і водару - вось што такое гуляш. І яго рэцэптаў - маса.

Проста гуляш: рэцэпт з фота пакрокава

Страва можна прыгатаваць нават з мінімумам інгрэдыентаў, якія, напэўна, знойдуцца ў халадзільніку і на паліцах у шафках у любой запаслівымі гаспадыні. Спарудзім для пачатку базавы гуляш са свініны з падліўкай (фота). Паўкіло любой часткі тушы, толькі свежай, ня заветренной, мыецца і промакивается папяровымі сурвэткамі, пасля чаго дробна сячэцца папярок кірункі валокнаў. У распаленым нішчымным алеі кавалачкі вельмі хутка абсмажваюцца - ледзь не на максімальным агні. Усе брусочкі павінны паміж сабой захоўваць адлегласць; калі іх шмат - смажым па частках. Інакш з свініны сыдзе ўнутраны сок. Калі ўсе лустачкі будуць подрумянятся, усыпаць дзве насечаных цыбуліны. Стануць празрыстымі - ўліваецца шклянку булёну, ёмістасць прыкрываецца вечкам, і гуляш гадзіну ціха тушыцца. Калі вадкасці будзе становіцца замала, трэба падліваць кіпень - халодная ці сырая вада заб'е густ гуляшу. За пяць хвілін да адведзенага моманту ў Падліўку разводзіцца лыжка тамата-пасты і ўсыпаць спецыі: папрыка, Зіра, лаўр, маяран, Гарошкаве перац, соль. Іх павінна быць шмат, але так, каб спадабалася абедаюць. Калі вы ўсё зрабілі з любоўю, у гэты дзень ваша сям'я ўпершыню пазнае, што такое гуляш. І зразумее, што да гэтага назвала так зусім ганебныя такога звання страва!

Сапраўдны венгерская гуляш

Каб апрабаваць спрадвечны рэцэпт, давядзецца купіць паўкіло пяшчотнай цяляціны. У глыбокай патэльні абсмажваюцца на свіным тлушчы насечаныя цыбуліны (дзве штукі), морква і пласцінкі трох дзелек часныку. Хвілін праз шэсць да гародніны усыпаць кубікі цяляціны, якія інтэнсіўна абсмажваюцца некалькі хвілін. Затым усыпаць папрыка (лыжачка з горкай) і дробка кмена, ўліваецца шклянку вады, і гуляш тушыцца каля паўгадзіны з подлитием вадкасці, каб у выніку яе быў цэлы літр. Чатыры помидорки без скуркі сякуцца дробнымі кубікамі, пяць картошек - паводле мясных кавалачках. Аснова Перчем, солится, абмешваюць Лаўроў і падрыхтаванымі гароднінай і даварваўся, пакуль не будзе гатовы бульба.

Меджимурский рэцэпт

Прыгатаваць па рэцэпце такой гуляш са свініны (з фота) пакрокава даволі проста. Пажадана да яе дадаць роўную колькасць цяляціны - так будзе смачней. Спачатку з паўкілаграма рубленного лука (на 700 г мяса) робіцца шкварка. Зазолотится - дадаюцца 2 здробненых чесночины і траціна кіло нарэзаных грыбоў. Праз дзясятак хвілін тушэння ўсыпаць і подрумянивается мяса (абодва выгляду). Следам дадаюцца вострыя прыправы і спецыі: папрыка, насечаны струк пякучага перцу, чорны перац, чабор. Зараз жа ўліваецца і няпоўны шклянку чырвонага віна. Праз паўгадзіны сумеснага ціхага кіпення усыпаць кубікі бульбы, ўліваецца таматавы сок (пара лыжак), пры неабходнасці - трохі воды. Праз чвэрць гадзіны можна далучацца да сакрамэнтаў венгерскай кухні.

Гуляш па-венску

Аўстрыйцы даволі хутка запазычылі ў суседзяў павабнае страва. Праўда, у іх атрымаўся свой, адрозны ад арыгінала, гуляш. Рэцэпт з фота (пакрокава і падрабязна ўсё тлумачыць) дапаможа вам прыгатаваць венскую разнавіднасць гуляшу. З чатырох луковок робіцца шкварка; як толькі яна здабудзе румянец - усыпаць брусочкі мяса (пажадана цяляціны), 600 г. Адразу ж яно пасыпаецца молатым пякучым перцам і перакладаецца цытрынавымі лустачкамі, пазбаўленымі скуркі і зярнятак. Праз паўгадзіны знямогі уліваюцца 2 шклянкі наварыстага булёна. Калі цяляціна помягчеет, дадаецца пара лыжак мукі, разбоўтанага ў вадзе, і дзве лыжачкі натуральнага таматнага пюрэ. Калі соус стане густым, гуляш запраўляецца шклянкай смятаны і нясецца да стала з клёцкамі або лапшой.

пяшчотны гуляш

Невядома, хто прыдумаў такую варыяцыю, але гаспадары рэцэпту палічылі, што гэта лепшы гуляш са свініны. Пакрокава яго стварэнне выглядае наступным чынам:

1. Мяса (паўкілаграма) рэжацца невялікімі брускамі, перасыпаецца багаццем спецый і пакідаецца хвілін на 25-30 - марынавацца, пасля чаго хутка абсмажваецца да чырвані.
2. У мясным соку робіцца шкварка з здробненых двух луковок, вялікі морквы і тоўстага балгарскага перцу.
3. Гародніна адпраўляюцца да свініны, абмешваюць сапраўдным таматным сокам (паўшклянкі), перцам і соллю. Тушэнне будзе доўжыцца каля паўгадзіны.
4. Гуляш пасыпаецца двума лыжкамі мукі, змешваецца і заліваецца любым булёнам - так каб соус атрымаўся вельмі густым.
5. Праз некалькі хвілін памешванні уліваюцца сліўкі для развядзення да жаданай гушчыні.

Яшчэ пара хвілін кіпення - і агонь гасіцца. Можна даць гуляш накарміцца водарамі хвілін пяць і клікаць да стала прагаладаўся.

Валійскі гуляш

І такі ёсць! Прычым ён кардынальна адрозніваецца ад ужо апісаных. Напэўна, самым вялікім цяжкасцю будзе расстарацца рэпу. Але вы пастарайцеся, калі жадаеце паспрабаваць зусім дзіўны гуляш з падліўкай. Рэцэпт з фота пакрокава будзе выглядаць так.

1. Чвэрць кілаграма добрага вэнджанага бекону рэжацца брусочкамі, а такое ж колькасць не вельмі тоўстай бараніны - кубікамі.
2. Абодва інгрэдыента абсмажваюцца ў топленым алеі да карычняватага загару.
3. Лук-порей здрабняецца, бульбачка крышыцца кубікамі, рэпа дробна сячэцца. Усіх гародніны трэба браць столькі ж, колькі і мясных кампанентаў - па 250 г.
4. Мяса і бекон кладуцца на дно вялікага гаршка ці размяркоўваюцца па некалькіх дробным. Зверху размяшчаецца «коўдру» з сумесі гародніны. Шчодра усыпаць спецыі: молатыя перцы (і чырвоны, і чорны) З цудоўнымі напрыклад прованского і італьянскімі, травой.

У духоўцы гуляш правядзе ад 20 да 40 хвілін - гледзячы якіх памераў вашыя гаршкі. І ангельскія фантазіі на венгерскую тэму - да вашага кулінарнаму увазе!