Цудоўны соус 'Цэзар'

Вустэрскага соус, цёрты пармезан, яйка, грэнкі і лісце салаты - такі немудрагелісты склад стравы, які стаў для жыхароў Еўропы і Амерыкі такім жа папулярным, як для славян «Аліўе». І гэта ўсё пра яго, вядомым салаце «Цэзар», рэцэпце якога больш за 80 гадоў.

«Гістарычнае» назва салаты «Цэзар» ніякім чынам не звязана з рымскім імператарам, як думаецца ў першую чаргу. Яго прыдумаў і даў сваё імя нейкі Цэзар Кардзін (1896-1956), амерыканец з італьянскім паходжаннем. Шматлікім яго гасцям катастрафічна не хапала закускі, і ён вымушаны быў ўключыць сваю кемлівасць і прыгатаваць ежу на хуткую руку з пакінутых у каморы прадуктаў. Кардзін, нацёршы міску часнаком, паклаў туды салатныя лісце, а да іх дадаў:

- аліўкавы алей высокай якасці;

- цёрты пармезан;

- яйкі, прыгатаваныя па рэцэпце яго маці;

- свежевыжатый сок цытрыны;

- рэзкія травы, якія былі пад рукой;

- грэнкі з белага хлеба, падрумяненыя на аліўкавым алеі;

- некалькі грамаў Вустэрскага падліўкі.

Хутка змяшаўшы, Кардзін усе раздаў парцыённа гасцям. Вось так з лёгкай рукі амерыканца італьянскага паходжання і нарадзіўся соус "Цэзар" класічны з аднайменнай салатай.

У наступны раз Кардзін запраўку рыхтаваў асобна, а грэнкі пасыпаў зверху на ўжо запраўлены салата. «Цэзар» усмакаваўся велізарнай колькасці наведвальнікаў, і слава пра яго хутка распаўсюдзілася па горадзе, а пасля і па краіне.

А быў у ім кулінарны нюанс, які дастаўся Кардзін па спадчыне ад маці, заключаецца ў асаблівай падрыхтоўцы яек, якія ўваходзяць у соус "Цэзар". Іх адварваюць роўна адну хвіліну ў стромкім кіпені без кіпення, а затым даюць 10-15 хвілін астыць. Такім чынам яны набываюць асаблівы смак і становяцца «разыначкай» запраўкі для салаты.

На сённяшні дзень соус "Цэзар" здабыў мноства спосабаў падрыхтоўкі. Колькасць іх, мабыць, такое ж, калі і лік у свеце рэстаранаў. Аднак іх аб'ядноўвае немалаважны інгрэдыент, набліжаемся ўсе наступныя рэцэпты да арыгіналу - Вустэрскага соус. Ён своеасаблівы на густ. У яго складзе да 40 кампанентаў (некаторыя нават захоўваюцца ў глыбокім сакрэце). Адным з інгрэдыентаў з'яўляюцца анчоўсы, якія надаюць яму «асаблівы» водар. Замяніць Вустэрскага соус немагчыма, аднак, калі яго няма пад рукой, многія выкарыстоўваюць звычайны бальзамічны або вінны воцат або гарчыцу.

Паспрабуйце прыгатаваць соус "Цэзар", спрошчаны рэцэпт якога выкарыстоўваецца ў нашы дні.

Вам спатрэбіцца:

- 100 г аліўкавага алею (першы халодны адціск);

- 1 яйка;

- зубчыка часныку;

- 2ч. л. гарчыцы;

- 100 г сыру "Пармезан";

- сок палоўкі цытрыны;

- рэзкія травы па гусце.

Яйка апускаем у кіпень роўна на адну хвіліну. Змешваем аліўкавы алей з дробна порубленным часнаком і гарчыцай. Да атрыманай сумесі далучаем цытрынавы сок, яйка і добранька ўзбіваем. Гатовую сумесь пасыпаем травой і цёртым сырам, пажадана італьянскай кухні.

Наступны рэцэпт падкажа, як прыгатаваць соус "Цэзар", калі няма пад рукой сыру.

Неабходныя інгрэдыенты:

- 2 жаўтка;

- пара зубчыкаў часныку;

- 1ст. л. аліўкавага (любога іншага расліннага) алею;

- 0,5 ч. Л. гарчыцы;

- 1 ч. Л. віннага воцату;

- 0,5 ч. Л. Вустэрскага падліўкі (прадаецца гатовым);

- пара кропель падліўкі «Табаско»;

- 1 ст. л. цытрынавага соку;

- перац, соль.

Добра змешваючы, злучаем гарчыцу, вінны воцат і жаўткі. Працягваючы ўзбіваць, у масу тонкім струменьчыкам ўліваем алей. Далей дадаем Вустэрскага соус, сок цытрыны, «Табаско», здробнены часнык і добра змешваем. Соль і перац па гусце.

Аднак калі соус "Цэзар" паспрабаваць усё ж прыгатаваць у класічным варыянце, вы крыху наблізіць да гісторыі і здолееце атрымаць асалоду ад яго сапраўдным густам.

Для класічнага варыянту вам спатрэбіцца:

- 100 грамаў масла аліўкавага (першы халодны адціск);

- 2 курыных яйкі;

- 1 цытрына (для соку);

- 3 ст. л. папярэдне нацёртага сыру "Пармезан";

- 2 здробненых дзелькі часныку;

- некалькі кропель (5-6) Вустэрскага падліўкі.

Яйкі апускаем у кіпень сапраўды на адну хвіліну, даем ім астыць. Злучаем пакінутыя інгрэдыенты, акрамя аліўкавага алею, якое дадаецца да агульнай масы паступова. Соус узбіваецца да густога стану і па жаданні ўзбагачаецца рэзкай травой і соллю з перцам.

Смачных вам салат!