Карась ў смятане. Рэцэпт з даўніны

Гэтую страву ў даўніну было настолькі ўлюбёным, што яго падавалі нават на вяселлях. У сучасных умовах з'явіліся некаторыя цяжкасці падрыхтоўкі, таму паступова яно страціла былую папулярнасць. Перш за ўсё, гэта складанасці ў пошуку двух асноўных інгрэдыентаў. Карась у смятане ... Рэцэпт мяркуе наяўнасць і таго, і іншага, прычым належнай якасці. Цяпер цяжка быць упэўненым у сьвежасьці карася, калі не злавіў яго сам, ды і вясковую сепарыраваць смятану, у якой лыжка стаіць, таксама купіць не так проста. Многіх яшчэ і наяўнасць дробных костачак у прожаренное рыбе спыняе. З трэцім змагацца цалкам можна, і нават лёгка, ведаючы некаторыя сакрэты.

Карась, смажаны ў смятане

Рэцэпт досыць просты. Рыбу пачысціць, вытрыбушыць брушка і выдаліць жабры. Прамыць. Надрэзаць вострым нажом мяса спінкі папярочна ад хрыбетніка да брушка ў некалькіх месцах, каб дробныя костачкі лепш выжарились. Замаріновать рыбу нарэзаным буйнымі кольцамі лукам, соллю, цукрам і чорным перцам. Можна дадаць каляндра і абавязкова лімон. Мяса карася злёгку саладкавы, цытрынавы сок гэта нейтралізуе. Замест цытрыны некаторыя бяруць сухое віно і таксама бываюць правы. Міску з рыбай і марынадам накрыць і паставіць у халадзільнік на паўгадзіны. Як раз досыць часу для таго, каб прыгатаваць падліўку.

соус

Здрабніць пару саспелых памідораў, некалькі зубчыкаў часныку, трохі солі, кінзы і кавалачак вострага перцу. Магчымая замена кінзы і перцу гэтымі ж прадуктамі, але ў сушоным і молатам выглядзе.

Смятана і марынад

Пры вяртанні да Марыны рыбе трэба дадаць паўшклянкі добрай смятаны і зноў добранька змяшаць. Гэта, па-першае, для хрумсткай залаты скарыначкі, а па-другое - для захавання пяшчоты і мяккасці мяса, калі будзе смажыцца карась ў смятане. Рэцэпт мяркуе яшчэ і з'яўленне асаблівага сметанковага прысмаку, які яшчэ ні адно страва не псаваў.

обжарка

Спатрэбіцца фрыцюры з рафінаванага расліннага алею, які трэба разагрэць моцна, але не да дыму. Такі спосаб абсмажвання вельмі дзейсна змагаецца з костачкамі ўнутры рыбы. Неядомымі застаюцца толькі пазваночныя. Атрымліваюцца цудоўныя, па-старадаўняму спосабу прыгатаваныя, карасі ў смятане. Рэцэпт, фота этапаў якога тут прыкладаецца, здольны адрадзіць былую славу гэтай стравы. Смажыць лепш за ўсё ў шырокай патэльні з высокімі борцікамі альбо ў сатэйнік, дробнымі партыямі, каб рыбкам не было цесна. Перад гарачай карась ў смятане, рэцэпт прыгатавання якога трэба выконваць няўхільна, павінен быць ачышчаны ад маринадного лука. Падчас смажання ня трэба яго перасоўваць і пераварочваць лішні раз, з'яўленне карычневай палоскі па краі рыбы падкажа, калі варта гэта зрабіць. Іншы бок карася смажыцца нашмат хутчэй, і неабходна быць напагатове. Вымаць лепш за ўсё шумоўкай, даючы сцякаць лішнім масле, перамяшчаць на страву і прыкрываць гатовых вечкам, каб не астывалі. Такім чынам пасмажыць ўсё да канца.

пасляслоўе

Апафеоз - гэта жарка у тым жа алеі марынаванага лука, якая засталася пасля рыбы. Галоўнае - не забыць яго адціснуць ад вільгаці. Ён атрымліваецца храбусткім і як бы ў кляре. Вельмі правільны гарнір. Гэтак жа можна падаць прыгатаваныя сезонныя гародніна - моркву, гарбуз, шынкі. Падаваць з падліўкай, які быў падрыхтаваны, пакуль рыба марынаваная. Вось і гатова старадаўняе рускае страва "карась у смятане". Рэцэпт не так складзены, ці не праўда? Дарэчы, такім жа чынам рыхтуецца і запечаныя карась ў смятане. Рэцэпт больш дыетычны, без алею і смажання. Проста пакласці на бляху марынаваную рыбу, дадаткова абмазала яе смятанай, і запекчы ў разагрэтай загадзя духоўцы прыкладна паўгадзіны пры двухстах градусах.