Хатнія смажаныя роллы: тонкасці падрыхтоўкі

Да незвычайнай кухні Краіны ўзыходзячага сонца мы прывыклі ўжо даўно. Для многіх паход у сушы-рэстаран з'яўляецца абавязковай традыцыяй любімага свята, а нехта карыстаецца паслугамі дастаўкі ролаў дадому або ў офіс. Захопленыя культурай Усходу спрабуюць і самастойна здужаць прыгатаванне ролаў, нярэдка інтэрпрэтуючы класічныя рэцэпты пад мясцовыя прадукты і ўласныя кулінарныя звычкі. Нават темпура макі - смажаныя роллы - даўно перасталі ўспрымацца, як дзівоцтва. Ну а што тут дзіўнага? Гэтая закуска пажыўная і смачная, усе неабходныя кампаненты можна без працы купіць у любым прадуктовай супермаркеце, а прыгатаваць такую страву самастойна не так ужо складана. Паспрабуем разгледзець некалькі простых рэцэптаў.

Падрыхтоўчы этап: падрыхтоўка рысу

Дасведчаныя "сушисты" запэўніваюць, што галоўнае ў японскай кухні - гэта правільна прыгатаваны рыс. Крупы ў прыгожай упакоўцы, на якой напісана «Спецыяльна для сушы», звычайна каштуе ў пяць разоў даражэй. Але на самой справе гатункі японскага рысу практычна не адрозніваюцца ад в'етнамскіх і карэйскіх. Калі ведаць правілы выбару, выдатны рыс для падрыхтоўкі хатніх гарачых ролаў можна без працы знайсці ў любым бакалейныя аддзеле. Аддавайце перавагу круглозернистому рысу белага адцення. Пропаренный рыс і сечку выкарыстоўваць для ролаў не варта.

Перш за ўсё старанна прамыйце крупы. Затым замочыце яе на гадзіну ў ледзяной вадзе. Пасля адкіньце на сіта, пакіньце яшчэ на гадзіну, каб мал высахлі. На 5 частак рысу трэба браць роўна 8 частак вады. Заліце крупы кіпенем, пастаўце на сярэдні агонь. Памешвайце часцей. Вечкам накрываць не варта. Калі рысавыя збожжа пры раскусывании стануць мяккімі, зніміце рондаль з агню. Калі вы рыхтуеце смажаныя роллы ў хатніх умовах (рэцэпт з рысам), памятайце: рысавая каша для гэтых мэтаў не падыдзе. Збожжа не павінны разварыцца да такой ступені, каб страціць форму і ператварыцца ў клейстер. Гатовы мал запраўце і пакіньце астываць. У якасці запраўкі выкарыстоўваюць невялікая колькасць рысавага або віннага воцату, цукар і соль. Дадавайце кампаненты невялікімі порцыямі, змешваючы і спрабуючы.

Што выкарыстоўваць у якасці начынкі?

Пакуль рыс астывае, зоймемся начыннем. Смажаныя роллы ў хатніх умовах рыхтуюць з салёнай і марынаванай рыбай, морапрадуктамі, гароднінай, сырам, амлетам. Калі вы не ставіце перад сабой задачу строга адпавядаць аўтэнтычнай японскай рэцэптуры, вы цалкам можаце імправізаваць. Гэта не толькі адкрывае прастору для творчасці, але і палягчае задачу. Па-першае, некаторыя класічныя для Японіі тэхнікі шматлікім з нас здадуцца зусім непрымальнымі, а па-другое, многія прадукты проста немагчыма дастаць на прылаўках айчынных крам. Да прыкладу, японцы нярэдка заварочваюць у рол сырую акіянічную рыбу. Купіць гэты інгрэдыент у Расіі складана, ды і сама ідэя такога вынаходства спадабаецца далёка не ўсім.

Для хатніх смажаных ролаў можна выкарыстоўваць салёную сёмгу і гарбушу, вэнджанага або адварнога кальмара, мідыі, крэветкі, свежы агурок, авакада, сметанковы сыр, шкляны локшыну і нават курынае мяса. Калі вы плануеце прыгатаваць смажаныя роллы некалькіх разнавіднасцяў, падрыхтуйце розныя варыянты начынкі.

Нори і не толькі

Самым папулярным прадуктам для заварочванню ролаў застаюцца прэсаваныя марскія водарасці. Акрамя таго, вы можаце прыгатаваць хатнія смажаныя роллы ў рысавай паперы, якая прадаецца ў бакалеі або аддзелах з прадуктамі для сушы. Загарнуць начынне можна таксама ў тонкія бліны з омлета.

Разаслаў нори на бамбукавы дыванок. Раўнамерна размяркуеце рыс, пакінуўшы з аднаго краю пусты ўчастак шырынёй у пару сантыметраў. Абкладзеце начынне на край трубачкай, згарніце рол, прыціскаючы кілімком. Свабодны край намочыце вадой, шчыльна прыцісніце. Дайце роллу трохі паляжаць перад абсмажваньні, ня наразаючы на парцыённыя кавалачкі. Па такім жа прынцыпе фармуюцца роллы з омлета і рысавай паперы.

Спринг-роллы і іх асаблівасці

Смажаныя спринг-роллы, рэцэпт якіх, як ні дзіўна, прыдумалі ня японцы, а амерыканцы, рыхтуюць з традыцыйных для ўсходніх краін прадуктаў: кальмараў, крэветак, свежай гародніны, бамбука, спаржы. Вы можаце зрабіць іх па наступным рэцэпце.

Заліце кіпенем 50 г рысавай локшыны. Адварыце 400 г крэветак і ачысціце іх. Натрыце на карэйскай тарцы 2 морквы і агурок. Салата "айсберг" або пекінскую капусту нарэжце палоскамі. Намочыце 8 лістоў рысавай паперы вадой, каб яны сталі мяккімі. Загарніце роллы, раўнамерна падзяліўшы локшыну, крэветкі і гародніна на 8 частак.

Кляр для ролаў

Смажаныя роллы перад падрыхтоўкай абмакваюць у кляр і паніроўцы. Для падрыхтоўкі 8-10 ролаў вам спатрэбіцца 3 яйкі і паўшклянкі ледзяной вады. Ўзбіце кляр блендеров.

Цэлы рол абкачайце ў пакуце. Затым акуніце ў яйка, а потым абкачайце у паніровачных сухарах. Да сухароў можна дадаць дробку спецый. Саліць кляр не варта, так як да рол звычайна падаюць соевы соус, які валодае выяўленым салёным густам.

абсмажваньні

Смажаныя роллы, рэцэпт якіх прыдуманы ў ЗША, можна рыхтаваць ць фрыцюрніцы. Разагрэйце аліўкавы алей, пагрузіце на краты роллы і патрымаеце каля 2-3 хвілін. Дастаньце і пастаўце кошык на складзенае папяровае ручнік, каб лішні тлушч стэк.

Калі ў вас няма такой тэхнікі, скарыстайцеся патэльняй або воком. Пячыце роллы на алеі, перагортваючы па меры абсмажваньні. Можна выкарыстоўваць сланечнікавы алей без паху.

Падача темпура макі да стала

Смажаныя роллы прынята есці гарачымі. Нарэжце іх вострым нажом на кавалачкі. Падайце да іх марынаваны імбір і соўсы - соевы і васабі. Стравы японскай кухні варта ёсць з дапамогай палачак.