Сапраўдны плоў з гароднінай і чарнаслівам

Сапраўдны плоў павінен быць з баранінай. Таксама абавязкова прысутнасць у гэтай страве рысу, морквы і цыбулі. Астатняе - варыяцыі на гэтую тэму. Часам, дарэчы, выключна ўдалыя варыяцыі. Паспрабуйце плоў з гароднінай і чарнаслівам - гэта вельмі смачна!

сапраўдны плоў

Перш за ўсё неабходна назапасіцца прадуктамі. Спатрэбіцца кілаграм бараніны, якую трэба парэзаць даволі буйнымі кавалкамі. Пажадана дадаць да яе некалькі рёбрышек, каб надаць колер рысу, якога трэба не менш за два шклянак. Паколькі мы рыхтуем плоў з гароднінай і чарнаслівам, варта пачысціць 5-6 сярэдняга памеру морковок і 3-4 вялікія цыбуліны. Нарэзаць моркву буйной саломкай, лук - пялёсткамі-паўколамі ад хвосціка да карэньчыкі. Чарнасліў, прыкладна шклянку або больш, як любіце, заліць кіпенем і прамыць хвілін праз пяць, выдаліць костачкі. Можна дадаць курагу і не занадта салодкі буйны разынкі, падрыхтаваўшы яго такім жа чынам, але гэта па жаданні. Некалькі галовак часныку, не разбіраючы на дзелькі, вызваліць ад верхняй шалупіны да гладкасці, карэньчык выразаць. Пры гэтым пакінуць яго ў скурцы, да цела не чысціць!

Перекаливание алею і колеровка

Сланечнікавы алей - яго трэба шмат, мінімум шклянку - перекалить да белага смуга на сподзе. Пакласці зачышчаныя ад мяса рабрынкі і смажыць, пакуль косткі не стануць яркага колеру. Масла таксама за гэты час павінна змяніць колер і напоўніцца водарам. Гэта адзін з самых важных этапаў, калі хочаце прыгатаваць плоў з гароднінай і чарнаслівам правільна.

Зирвак

Выняўшы з масла абсмаленыя косткі, адразу ж пакласці ў казан мяса. Пасаліць, пасыпаць перцам, Зіры або тымі рэзкімі затаўкамі, якія пераважныя ў плоў. Агонь не змяншаць! Хутка абсмажыўшы бараніну з усіх бакоў, дадаць да яе лук, а калі ён стане ўвесь празрысты, высыпаць моркву. Змяшаць. Цяпер агонь можна зменшыць амаль да мінімуму, каб мясной сок не выпарыцца. Тыя 10-15 хвілін, якія патрэбныя морквы, можна выкарыстоўваць для таго, каб падрыхтаваць другі важнейшы кампанент, без якога плоў з гароднінай і чарнаслівам не атрымаецца.

мал

Рыс трэба мыць. Мыць настолькі старанна, што пішам пра гэта ў асобнай рубрыцы. Заліць рыс вадой ледзь цяплей пакаёвай тэмпературы, старацца як мага больш моцна (і доўга!) Пераціраць яго паміж далонямі. Затым ваду зліць. Наліць іншую. І паўтараць гэты працэс столькі разоў, колькі трэба для таго, каб вада стала празрыстай. Гэта залежыць ад якасці рысу - часам патрабуецца восем ці нават дзесяць разоў змяніць ваду.

Зараз ужо плоў

Смела высыпаць рыс на зирвак, выраўнаваць лапаткай. Закапаць у мал чарнасліў, разынкі і галоўкі часныку. Пасаліць, паперчыць. Акуратна заліць вадой (па нажа або па краі казана, каб не памыць з рысу ўсё тое, што там закапана). Вада павінна быць на два ці нават тры пальца вышэй рысу, гледзячы па посудзе. Палачкай або нажом пракалоць плоў ў некалькіх месцах да самага дна, каб вадкасць туды пранікала свабодна. Агонь ўзмацніць да сярэдняга. Накрыць вечкам поплотнее і не адчыняць каля гадзіны. Затым чакаць да гатоўнасці рысу, час ад часу яго спрабуючы. Ні ў якім разе пасля дадання рысу плоў ня змешваць! Увесь плоў выдатны. Але асабліва незвычайны ў ім часнык. Ён ужо распаўся на дзелькі, і змесціва кожнай літаральна выслізгвае на мову, густам часнык нават не нагадваючы. Гэта нешта боскае!

А цяпер варыяцыі

Перш за ўсё - вегетарыянскі плоў з гароднінай і чарнаслівам. Мясаед лічаць гэта страва гарнірам. На самай справе гэта досыць сытны і вельмі смачны плоў. Трэба добра прамыць два шклянкі рысу, пачысціць і нарэзаць соломкой дзве буйныя морквы, запарыць і прамыць чарнасліў без костачак (штук 20), прыгатаваць любімыя прыправы (куркума, папрыка, кмен, сумесь перцаў і т. Д.), Каб плоў з гароднінай і чарнаслівам быў духмяным, з паўшклянкі добрага расліннага алею, соль па гусце. Алей у сподзе прагрэць з рэзкімі затаўкамі амаль да смуга - некалькі хвілін на дыхтоўным агні. Затым падсмажыць у гэтым алеі моркву, пастаянна яе перагортваючы. Зменшыць агонь, усыпаць рыс з чарнаслівам, дадаць ваду - прыкладна чатыры шклянкі. Накрыць шчыльна вечкам і рыхтаваць на маленькім агні хвілін 25-30 да поўнай гатоўнасці рысу. Каб атрымаўся смачны плоў, а не каша, не трэба яго змешваць! Трэба ўвогуле радзей яго адкрываць! Яшчэ 10-15 хвілін пасля зняцця з агню крышку нават не чапаць, каб плоў з гароднінай і чарнаслівам быў рассыпістым. Калі выконваць гэтыя правілы, атрымаецца рисинка да рисинке.

Плоў з чарнаслівам і курыцай

На адну сярэдніх памераў курыцу спатрэбіцца паўтары шклянкі рысу, дзве-тры цыбуліны, тры-чатыры морквы, галоўка часныку, дзесяць штук чарнасліву без костачак, а соль, травы і вострыя прыправы - перац, папрыка, Зіра, куркума, пятрушка, кінзы, кроп і т. д. - па гусце і жаданні. Раслінны алей павінна быць рафінаваным, прыкладную колькасць - паўшклянкі. Рыс прамыць і перацерці ў некалькіх водах, заліць злёгку падсоленай вадой і пакінуць на гадзіну для набракання. Затым ваду зліць. Часнок ачысціць. Чарнасліў замачыць у гарачай вадзе на пяць хвілін, затым прамыць. Зеляніна вымыць і здрабніць. Лук і морква ачысціць і нарэзаць паўколамі і саломкай адпаведна. Курыцу нарэзаць парцыённа. Перекалить на сподзе раслінны алей, абсмажыць лук, затым моркву з сухімі рэзкімі затаўкамі. Дадаць кавалкі курыцы і смажыць іх да появлениякорочки, затым зменшыць агонь. Насыпаць пластом зеляніна, на яе выкласці як мага больш роўна мал. Ўжо не змешваць! Закапаць у мал чарнасліў і часнык. Акуратна уліць кіпень па сценцы казана - прыкладна тры шклянкі. Праткнуць нажом рыс у некалькіх месцах да самага дна, каб вадкасць пранікала і цыркулявала. Рыхтаваць на невялікім агні, не накрываючы вечкам, пакуль вада не знікне з паверхні рысу. Потым крышку зачыніць шчыльна, зменшыць агонь на мінімум. Праз дваццаць хвілін плоў з чарнаслівам і мясам курыцы будзе гатовы.